對于飲酒者來說，好酒是品嘗出來的；對于釀酒商來說，好酒是“消費”出來的。以釣魚臺酒為例，釀酒技師把時間和精力“浪費”在釀酒工藝上，令人著迷。作為傳統醬香酒，數字可以用來說明它的神奇。
1、一年一個生產周期
每年五月初夏，釀酒師就開始以當地小麥為原料制作酒曲。九月下雨的時候，選用的主要原料是茅臺鎮特有的糯高粱。然后，加入之前的制曲蒸沙，“沙”就是高粱。
換句話說，它和醬香型白酒的釀造工藝是一樣的。釣魚臺的生產發展周期要經歷端午制曲、重陽穿衣、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的全過程，周期為一年。取出來的酒叫第一輪酒，經過不同的儲存和勾兌，才能真正成為成品酒。
2、經歷時間“兩長”，才能灌裝出廠
基酒生產周期長達一整年，為“第一長”時間；然后還要存放一定時間，至少三年，這是“第二長”的時間。只有時間經歷了這“兩長”，才能用來調整。屆時，勾兌師將根據自己的配方和基酒的不同等級，勾兌確定其他香型。
3、嚴把溫度“三高”，提升純度
“三高兩長”是醬香型白酒特殊加工工藝的設計要求。“三高”是指高溫制曲、高溫堆料發酵和高溫蒸餾白酒。高溫制曲需要工人在發酵倉中發酵由小麥粉制成的龜甲狀曲塊，溫度在60度以上，持續40 -50天；高溫堆積發酵是酒醅在烘房堆積，導致發酵過程，溫度達到50以上。高溫蒸餾葡萄酒時，溫度控制一般應在40以上。要充分開發利用微生物，增加揮發性污染物，減少揮發性有機雜質，提高葡萄酒的純度，“三高”缺一不可。
4、醬酒工藝分為四等級，只做坤沙等級
醬有四個等級，即坤沙醬、翻沙醬、碎醬和竄醬。釣魚臺酒和茅臺酒一樣，只用大曲酒的坤沙醬，用全新的本地高糯米和小麥，嚴格遵循大曲酒醬的傳統生產工藝。
坤沙使用的全高粱谷物；粉碎的高粱用于砂粉碎；翻沙利用廢棄的酒糟和一些新糧；香型酒是在坤沙最后一次蒸煮后丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾而成。
高檔醬香酒產自坤沙，稱為大曲醬香酒。釣魚臺酒是一種大曲醬香型白酒，是茅臺鎮唯一產自坤沙的醬香型白酒。采用坤沙釀酒工藝釀造，精選自建基地的有機紅纓高粱，顆粒飽滿，完整無缺。
5、貯藏五年以上，方可出廠
市場上的每一瓶釣魚臺酒，都要生產一年，儲存三年，勾兌，再儲存一年，才能到達消費者手中。也就是說，喝釣魚臺酒的消費者最年輕的也就五六歲。質量是有保證的，不僅是說出來的，還有時間的驗證。
6、酒曲儲存需六個月以上時間
‘酒曲’是小麥做的，需要時間儲存發酵。釣魚臺酒的曲塊存放時間在6個月以上，只比其他類型的白酒多3、4個月。同時，制曲所需的糧食量遠高于其他類型的白酒，甚至達到其他白酒的4、5倍。耗時耗料，持之以恒，都是為了保證釣魚臺酒的品質。
7、七次取酒，分級貯藏
重陽節以來，高粱要經過九次熬煮，從第三次才開始取酒，這就是七次取酒的由來。每次拿酒，酒質都會有自己的特點。所以每一輪酒后都會進行分級，然后分開存放，作為勾兌的參考標準，從而保證酒的口感穩定。
8、八次加曲、發酵
在九次蒸煮中，有六輪蒸，即蒸砂一次，拌粗砂一次，在熟糧上蒸酒。每個ro
值得一提的是，釣魚臺酒業位于茅臺鎮的葡萄酒核心產區，充分利用當地特有的微生物群落優勢，將微生物截留在空氣中參與整個發酵過程，使其為葡萄酒的美味醬香做出貢獻。
/p9.toutiaoimg.com/large/pgc-image/c42aa7529a54441c8b0f52e58a502907" img_width="640" img_height="399" inline="0" alt="“數說”釣魚臺醬香白酒，聊聊背后的數字奧秘" onerror="javascript:errorimg.call(this);">9、九次上甑蒸糧
顧名思義，九次蒸煮是指從重陽下沙攪拌大曲的第一道甑煮，然后歷時九次。如此反復，會使發酵的糧食不斷積累香味，形成復合香味，醬香獨特，去除了窖泥等雜味，只留下醇香甘潤的酒體。
10、味道醇厚，醬香持久
端午制曲、重陽下沙、一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，精挑細選之沙，一次次加曲蒸煮，"千錘百煉入甑具，高溫煎熬若等閑"。時間"煮"酒，"耗"盡心力，歷經歲月打磨，仍然矢志不渝，只為奉上一瓶醬香醇厚、"十分"美味的釣魚臺酒。
以上就是小編為大家介紹有關釣魚臺醬香酒的制作工藝和流程分享，有喜歡醬香酒的朋友們可以與我交流。
