每期積累一點葡萄酒知識。歡迎收看新一期《四度酒話》。從今天開始，關于酒的部分就告一段落了。我們將開辟一個新的內容——先進精神。
首先我們來看看：人們常說的洋酒是什么樣的？
從字面上看，所有進口葡萄酒都是洋酒，包括進口葡萄酒、日本清酒、進口啤酒。但目前大家眼中的洋酒只是指烈性進口酒。
在什么東西前面加上“洋”字，總會讓人想起一百年前落后的中國。我們以后可以盡量少用這個詞。只要先知道“洋酒”指的是什么，后面就可以直呼其名了。“洋酒”一般指這六種烈性進口酒：白蘭地、威士忌、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒、杜松子酒。其實每個國家都有自己的精神，只是他們的影響力沒有這六個大。
今天我們先講白蘭地(Brandy)
白蘭地的英文名“Brandy”來自荷蘭語，意為“燒酒”，即蒸餾酒。13世紀，法國葡萄酒深受北歐人民的喜愛，一些常年往來于法國和北歐之間的荷蘭鹽船也承擔了葡萄酒搬運的工作。似乎他們是早期的葡萄酒搬運工。
不知道是因為儲運成本，還是因為稅是按桶收的。16世紀初，一位荷蘭商人發明了一種方法，通過去除葡萄酒中的水分來減少葡萄酒的體積，從而騰出更多的空間來運輸更多的葡萄酒，并減少納稅。他們稱之為“燒酒”，是“白蘭地”的前身。
之后由于葡萄酒產量的增加和長途海運，葡萄酒滯銷。聰明的荷蘭商人以葡萄酒為原料，加工成蒸餾酒。這樣不僅酒精度變高，不容易變質，而且庫存壓力減小，這種酒更受大家歡迎。
經過幾個世紀的發展和擴大，任何以水果為原料，經過發酵和蒸餾的烈酒都可以稱為白蘭地。現在用葡萄、葡萄汁或葡萄酒蒸餾而成的白蘭地是最常見的一種，也叫葡萄白蘭地。我們通常所說的“白蘭地”，就是這個意思。
由其他發酵果汁制成的白蘭地稱為水果白蘭地。為了與葡萄制成的白蘭地相區別，所用水果的名稱，如卡爾瓦多斯、梨白蘭地、櫻桃白蘭地等，往往冠以“白蘭地”。梨和卡爾瓦多在法國也是非常重要的烈酒。有機會不妨試試。
還有一種白蘭地是用釀酒時剩下的葡萄渣制成的，叫做果渣白蘭地。這種白蘭地在很多葡萄酒產區都有釀造，而我們能以幾十塊錢的價格買到的，基本上都是這種用釀酒的下腳料(酒糟)壓榨蒸餾而成的廉價白蘭地。
世界各地都有白蘭地生產，中國有張裕白蘭地，南美有智利的皮斯科和秘魯。最著名的白蘭地屬于法國干邑和雅汶出產的白蘭地。只有這兩個地方釀造的白蘭地才能稱為干邑和雅文，被法國政府列入法定產區(AOC)。
白蘭地的陳年等級
我們可以在很多白蘭地的標簽上看到VS、VSOP、XO等字母。它們到底是什么意思？軒尼詩在1872年創造了“XO”干邑的概念，隨后被整個產區所采用。它是白蘭地的陳釀等級，即根據白蘭地在橡木桶中的陳釀時間來分級。陳釀時間從葡萄收獲后當年的4月1日開始計算，酒瓶標簽上標注的等級以配制酒中最年輕的成分為準。
VS，很特別
XO，超老
VSOP，非常特別的老蒼白
不是所有的XO都是真正的XO。在法國，只有干邑和雅文對XOs的陳釀時間有相關規定。除了這兩個產區，法國其他地方生產的白蘭地對XO沒有規定！哪怕只有一歲，也能當XO賣！朋友們以后看到XO要看仔細了。
7.jpg">干邑陳年等級：
VS：陳年至少 2 年。
VSOP：陳年至少 4 年。
XO：陳年至少 6 年，現在調整為 10 年。
雅文邑陳年等級
VS：陳年至少 1 年。
VSOP：陳年至少 4 年。
XO：陳年至少 6 年。
實際裝瓶的干邑或雅文邑通常都會超過最低年限要求，干邑近些年又出現了至少陳年14年的XXO，老司機們不要看錯了，只有一個“O”。
跟葡萄酒在瓶中還會繼續陳年不同的是，白蘭地的陳年只算在橡木桶中的時間，裝瓶時，其風味穩定下來不再產生變化了，所以在瓶中不再計算陳年時間。因此，享受白蘭地就是趁早品嘗，避免因存放條件等不穩定因素影響了風味。
干邑的產量主要被四大豪門的干邑品牌壟斷，分別是:人頭馬（Remy Martin）、馬爹利（Martell）、軒尼詩（Hennessey）、拿破侖（Courvoisier）。
而雅文邑雖然歷史比干邑更長，名氣卻遜色許多。沒有豪門品牌，更多的是分散獨立生產商和酒莊。出產量都不大，卻總有驚喜讓你不斷發覺。
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