說到這篇話題文章，是我最近在品低端酒時發現的一個點。在之前的寫作安排中，并沒有這樣的計劃。在我之前的認知中，低端酒檔次低，質量差，與高端酒相比不適合品鑒。然后最近通過我的品鑒，也發現在低端的酒當中，也有適合飲酒者的酒。
如前所述，現在的低端酒有幾種設計思路。一種是盡可能展現固體酒風味，但酒體較短的低端酒。這種酒更適合酒友圈的消費者；另一種是與上一種相比口感柔和、風味清淡、酒體略連續的葡萄酒。這種酒比較適合人喝。一般低度酒比高度酒好喝。主要是因為是低端酒，各種風味酸酯指標較低。降低度數后對這些酸酯的影響很小，所以它的低度酒的風味往往和它的高度酒是一樣的，當然也因為度數低，口感更柔和。最后設計的是一種不適合消費者喝的酒。這種酒酯不協調。造成這種現象的主要原因是酒廠在設計低端酒時，因為原酒比例太低，檢測時的數據指標太低。酒廠為了達到上級執行標準，人為添加有機酸酯類來彌補數據指標的不足，也是這類酒酯類不協調的原因。對于這種酒，是我們最唾棄的酒。不值得在我們手上烹飪。最多就當消毒劑沖下廁所。
根據我的品鑒經驗，一般情況下，上述三等酒不會出現在產能充足的大廠。中小酒企，勾兌水平差的酒企，跟不上原酒的大酒企，低端產品中有時也會有這樣的垃圾產品。第二風格的酒，各種酒廠都有，容量充足。但對于第一種酒，往往只有生產能力足夠的大酒廠才有。畢竟目前一款酒的純正風格感往往只有大廠做得好。很多中小酒企因為釀造執行力等問題，產品風格往往缺乏純粹性，甚至其高端產品也沒有很好的純粹感。
說到能彰顯大廠風格的低端酒，之前的文章提到了寶豐品質Tan30。這種酒的價格不到50元，所以我們可以品嘗寶豐青香酒的特點。但對于大多數品牌酒企來說，目前能彰顯風格的酒不會在50元價位之內。有些酒甚至100元都不會有，比如醬香型白酒，大曲香型汾酒。汾酒現在的價格有點兇，優質白酒跟不上。又不像四年前，汾酒各種性價比的酒。
不過，在眾多品牌的濃香型葡萄酒中，50-80元價位的酒還是有不少值得一提的。這些濃香型酒企都是優質酒產能充足的酒企，最具代表性的是舍得、洋河、五糧液。相比之下，我在瀘州老窖、古井貢這些優質白酒產能不足的地方，還沒有找到風格好的濃香型白酒。但未來隨著這兩個酒廠的產能擴張，可能會出現性價比較好的濃香型白酒。
六合帝和(批號：20170926)是五糧液旗下的酒。這款酒以前性價比很好，我之前的文章里也提到過。不過據說這款酒已經停產多年，所以賣的渠道越來越少，價格也上去了。我記得去年這款酒不到80瓶，表現出五糧液的糧曲和酒糟的復合香氣。與目前的五糧液白酒系列相比，其酒體具有較重的糧曲香氣，較弱的花、果、蜜香氣，酒體香氣較弱，但復合香氣表現較好。全酒基本呈現五糧液濃香型白酒的特征，酒體除了閉合快，缺乏豐滿度外，沒有其他問題，尤其是異味。
目前，性價比很高
與尖莊高光相比，我更欣賞五糧頭曲(批號：20201009)。與尖莊高光相比，這款酒有更好的飽滿感和華麗感。這款酒聞起來有點一代五糧春的味道，入口的味道也差不多，但是收的太快，所以頭重腳輕。我在質量配給水平上整體推薦這款酒，至少基本展現了現在五糧液的香氣特征。
說到無量頭曲的優雅，我有點摸不著頭腦。它的價格比普通的五糧頭曲便宜很多，但質量也比普通的五糧頭曲略好。這可能是兩種酒銷售渠道不同的結果。五糧頭曲系列酒，個人不建議選擇普通頭曲。
目前洋河酒廠也是濃香型白酒企業，產能非常大。說到洋河的低端濃香型白酒，前幾年的質量確實很差，酒體很輕，連酸酯都感覺不協調。最近嘗了點洋河的低端酒，整個酒挺意外的。首先說一下洋河大曲(批號：2021214)。此酒為55度濃香型白酒。這款酒有突出的糧曲香氣，而窖藏香氣較重。整體香氣是典型的洋河酒，特點純正，沒有酸酯不和諧和刺感。酒體口感純正，但隨即收口，收口迅速，頭重腳輕感嚴重。整款酒在酒體設計上花了很多功夫，高品質固態酒的比例很低，但整款酒依然表現出固態酒的味道，這在酒體設計上并不容易。它善用甜味調味酒來抑制酒體的苦澀和松散感，同時用糧曲調味酒來加強酒體的風味，也保證了其風格的純正。洋河的這種葡萄酒設計反映出其擁有充足的高品質固態酒和風味酒庫存。沒有這樣的庫存作為基礎，酒廠是不會在低端酒上進行這樣的酒款設計的。
與洋河大曲一樣，雙溝大曲金獎（批次：20210713）也是如此，此酒風格與洋河大曲是差不多的，但相比洋河大曲窖香偏重一些。在酒體口感上，其口感較洋河大曲更顯連綿一些。整體此酒水平好于洋河大曲，但洋河特點呈現要略遜洋河大曲。個人覺得這款酒的固態酒比例高一些，但優質調味酒用得沒有洋河大曲多。整體上，這兩款酒都基本呈現了洋河濃香酒的特點，比較適合圈里的品酒愛好者。
相比之下，瓷瓶雙溝大曲（批次：20210811）酒體更顯綿軟甜柔連綿一些，糧曲風味較淡，窖香微有不協調感。此酒給我感覺其更適合大眾飲用，對于喜歡品鑒風味的酒友，這款酒并不適合。
與五糧液、洋河一樣，舍得酒廠也是優質固態酒產能富余的酒廠。這段時間酒廠出的沱牌六糧（批次：20211213）給了我很深的印象。此酒酒體設計思路與洋河大曲相似，其香氣展現了舍得濃香酒特點：窖香、烤麥香、蜜甜香協調均衡，香氣并無雜刺感，也沒有酸酯不協調感。酒體口感上，此酒入口風味純正，但隨即收口，收口極快，頭重腳輕感嚴重。整體此酒基本展現了舍得濃香酒特點，在酒體設計中，其與洋河大曲一樣，也花了不少功夫。其在優質固態酒原酒比例很低的情況下運用陳曲香調味酒強化風味，使得酒體陳曲香突出，香氣不顯淡；口感上，其運用甜型調味酒很好地中和了陳曲的澀苦感、風味淡短的醇苦感及收口的刺沖感，而這也保證了其風味的平衡。
在這一價位的舍得酒系列酒中，沱牌T68（批次：20210903）也是一款圈內討論較多的酒，此酒特點有點像瓷瓶雙溝大曲。其相比沱牌六糧風味淡了許多，口感更顯甜柔連綿一些，但窖香略微欠缺協調感。整體此酒口感柔和，適合大眾飲用。
相比五糧液、洋河和舍得，其他濃香名優酒企在這一價位鮮有亮眼產品。相比之下，一些地方酒企在這一價位有不少產品，下面我來品鑒解惑這里面的部分酒。
全興大曲順12（批次：20211126）是這一價位是濃香酒，這款酒酸酯不協調，沒有展現出全興濃香酒的風格，不建議品鑒。
仙閣特曲正牌（批次：20210320）也是這一價位的酒，此酒有仙閣濃香酒特點，在入口那一段表現得尤為突出，不過此酒窖香略有不協調感，收口微帶一點刺感。整體此酒勾調水平相比大廠欠一點火候，一些雜刺感壓得沒有大廠這一檔次酒好。
相比仙閣酒，鴨溪窖酒是主力大眾口糧的酒的濃香品牌。在這一價位中有鴨溪特曲（批次：20201111）、54°鴨溪窖（批次：20200311）和鴨溪窖小雷泉（斤價這一區間，批次：20200904）。在這三款酒中，個人覺得磨砂玻璃瓶的小雷泉的品質是最好的，雖然這一批次的小雷泉相比19年的有所降質，但品質還是比另外兩款酒要好。說到磨砂玻璃瓶小雷泉，其品質基本展現了鴨溪窖濃香酒的特點，其有現在鴨溪窖的酸甜生瓜味，還帶有一絲長時間發酵的豬圈泥臭味。入口酒體風味偏單調，口感較連綿，但收口有刺沖感。整體此酒在這一價位酒中性價比不錯，但風格的呈現確實沒有洋河大曲、雙溝大曲金獎、五糧頭曲淡雅及沱牌六糧好。
鴨溪特曲的水平明顯遜于磨砂玻璃瓶小雷泉，不過此酒酒體有一個優勢，其酒體顯得柔和一些，不像磨砂玻璃瓶小雷泉那樣顯沖。不過此酒入口即收口，收口很快，頭重腳輕感嚴重。因此此酒整體水平一般，風格呈現也不及洋河雙溝五糧及沱牌的優秀產品，所以個人并不建議酒圈朋友解惑此酒。
54°鴨溪窖酒雖然酒體較鴨溪特曲要顯連綿一些，但此酒有比較明顯的烈沖之感，徹底咽下之后，口腔中還有辣舌根的感覺。在風味呈現上，此酒也有酸酯不協調感，雖然不像全興大曲順12那么夸張，但也很明顯。因此我也不建議酒友圈朋友品鑒這款酒。
整體上，鴨溪窖個人覺得也就磨砂玻璃瓶小雷泉能品鑒解惑，另外兩款酒品質不好，風格呈現也不好。不過即便是小雷泉，相比大廠的酒還是顯得口感粗糙，特點不夠鮮明，個人建議，以后的鴨溪窖酒可以在這方面進行改進。在酒體設計上，盡量吧冒頭的酸味及刺沖感給壓下去。
相比大廠這一價位經典產品，鴨溪窖、全興、仙閣的酒體顯得粗糙一些，有的甚至帶有雜刺感，對于這除了酒廠勾調細節處理不好以外，也與酒廠各種優質基酒、調味酒積累不足，釀造執行不徹底等因素有關。其實不僅小酒企，一些地方名酒在這方面的處理也不及大廠。白云邊八眼泉白瓷瓶（批次：20210714）是一款這一價位的兼香型白酒。此酒香氣柔淡，窖香微有不協調感，特點濃中帶醬，醬型特點不夠顯著，因此其與高端白云邊兼香風格大相徑庭。酒體口感上，此酒展現甜柔，風味表現不足，窖香協調感一般。整體此酒并未展現出白云邊兼香特點，水平一般，不建議酒友品鑒解惑。
湘泉盒優（批次：20220302）是一款50塊錢出頭的馥郁香型白酒，此酒香氣是淡雅的酒鬼香氣特點，但窖香略顯不協調。入口有酒鬼的馥郁特點，但不夠鮮明，酒體收口快，收口有一絲辣沖之感，頭重腳輕感嚴重。整體此酒有酒鬼的特點，但不建議品鑒，因為酒鬼的特點展現很粗糙，不夠鮮明。
總的來說，這一價位白酒不同于50元以下的酒，50元以下的大曲酒鮮有風格正的酒。相比之下，這一價位的酒雖然也做不到酒體飽滿，口感連綿，但有的已經把風格純正給做出來了，尤其是一些大廠的酒，比方說洋河大曲、雙溝大曲金獎、五糧頭曲淡雅、沱牌六糧。對于這些酒，比較適合酒友圈朋友品鑒解惑，在商品競爭中，其給中小酒企帶來了不下的壓力，畢竟做到風格純正、特點鮮明考驗的是一家酒廠的工藝執行和釀造積累，而這些往往是中小酒企的軟肋。
對于一些大廠做這類酒，反映的是一些酒廠產能大于市場需求的結果，而這也是白酒未來的發展趨勢，畢竟當前大廠都在擴產，對于一些大廠，只要優質酒產能上去了，其在低端酒的酒體設計中才有條件用更好的料，花更多的功夫，而這也壓縮了中小酒企的生存空間。相比之下，一些產能不足的大廠目前也在擴產，雖然目前其低端酒沒有亮眼產品，但隨著其優質酒產能的逐步釋放，說不定我們以后會喝到價格便宜且品牌更加豐富的低端酒。最后對于我對這一價位酒的理解及品鑒，作為酒友的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
