在烈酒品類中，無論中國白酒還是韓國燒酒的日常消費，白蘭地都是一兩種優質烈酒。成熟的男性朋友出去喝酒總會點一瓶XO。
但是，喝多了，你真的懂白蘭地嗎？
“白蘭地”這個名字來源于荷蘭語“brandewijn”，意思是“燃燒的酒”。我們通常所說的“白蘭地”，是指由葡萄經過發酵、蒸餾、陳釀等工藝制成的烈酒。
原料
葡萄|水果|果渣
廣義來說，白蘭地使用的原料并不局限于葡萄。根據原料的不同，白蘭地主要分為三種。
第一種是我們最常見的葡萄白蘭地，即以葡萄酒為基酒蒸餾出來的白蘭地，干邑屬于這一類。
第二種是水果白蘭地，由其他發酵果汁制成。例如，卡爾瓦多斯省(Calvados)是由發酵蘋果汁制成的白蘭地，Kirschwasser是由發酵櫻桃汁制成的白蘭地。
第三種白蘭地是果渣白蘭地，由釀酒過程中丟棄的葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗發酵蒸餾而成。
本文只談最常見、應用最廣泛的以葡萄和葡萄渣為原料的白蘭地。
葡萄酒生產國
法國|西班牙|意大利|智利和秘魯
從法國的干邑到阿馬尼亞克，西班牙的白蘭地德赫雷斯，意大利的格拉巴，智利和秘魯的皮斯科等等。世界上幾乎每個角落都生產自己的白蘭地。
一個
法國
科涅克上等白蘭地
科涅克上等白蘭地
當然，最著名的白蘭地是干邑。干邑是法國的一個產區，位于巴黎西南約465公里。這個地區主要種植白葡萄品種(Ugni Blanc)。這些葡萄成熟過程緩慢，生產的普通葡萄酒酸度高，酒精度低，是干邑原料的最佳選擇。
干邑的生產過程是從釀造這個地區常見的白葡萄酒開始的。
1.當白葡萄中的糖分開始發酵時，就可以產生酒精，得到用于蒸餾的原酒。
2:接下來，酒進入蒸餾過程。首先，釀酒師會將這些原酒倒入一個封閉的蒸餾器中加熱。在這種環境下，蒸發出來的酒精蒸汽會上升到蒸餾器的頂部，氣體在流向冷凝管的過程中會凝結成液體。這些液體(即Brouillis)將流回原處進行二次蒸餾。
3:蒸餾完成后，酒精飲料會進入橡木桶，成熟10年左右。當它成熟時，釀酒師會將這種“生命之水”裝瓶，最后投放市場。
干邑誕生于17世紀。到了18世紀，干邑在英國和愛爾蘭已經很出名了。然而，在19世紀后期，這里的大部分葡萄園都被根蚜災難摧毀了。在此期間，蘇格蘭威士忌奪取了世界上最受歡迎的烈酒的稱號。
jpg">20世紀開始，干邑開始走上坎坷的復興之路，逐漸發展成由軒尼詩（Hennessey）、人頭馬（Remy Martin）、馬爹利（Martell）和拿破侖（Courvoisier）四大品牌主導的局面，絕大部分是大集團控制，產量大，分銷廣。
最有名的干邑，莫過于像軒尼詩李察（Richard Hennessy）、人頭馬路易十三（Rémy Martin Louis XIII）這樣的大牌頂級酒了。雖然大品牌在推廣頂級XO上一直不遺余力，干邑市場還是以更平易近人的VS和VSOP為主。
雅文邑
Armagnac
盡管干邑的產量和銷量都更大，但法國白蘭地的鼻祖其實是雅文邑。在法國西南部加斯科尼（Gascony）有這樣的說法：“雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。”雅文邑作為一種葡萄蒸餾酒，其歷史比干邑早150年。
雅文邑產區位于波爾多的東南，距干邑產區150英里。這里也曾受根瘤蚜蟲打擊，產量至今很低。雅文邑在釀酒葡萄品種、產區、蒸餾工藝、香氣、口感和質地方面與干邑有明顯差別。
干邑通常由大酒商控制，而雅文邑是由小型獨立釀酒戶釀制。傳統雅文邑，就像是酒莊裝瓶葡萄酒，是來自單一年份、單一葡萄園，小批量釀制的。即使是小型的干邑酒商，每年可出產40,000瓶干邑，對比之下，較大的雅文邑獨立釀酒戶每年僅出產不足200瓶雅文邑，差距可想而知。
雅文邑釀酒的葡萄品種有巴科22A（Baco 22A）、鴿籠白、白福兒和白玉霓。大多數情況下，使用的是柱式蒸餾器，這樣蒸餾出的雅文邑酒精度較低，約為52%。典型的雅文邑帶有干果的香氣（梅干、葡萄干和無花果），酒體屬于中等或飽滿，其酒精有時會比較粗糙。
瑪克
Marc
Marc屬于果渣白蘭地，是用葡萄酒釀造過程中留下的果渣蒸餾制作的烈酒，作為釀酒時的副產物而誕生。盡管對比干邑和雅文邑，瑪克似乎在法國知名度很小。但是相比大多質量平平的意大利果渣白蘭地，瑪克的品質和名聲還是不錯的。
Marc主要產自勃艮第、香檳和阿爾薩斯。每年，酒莊會將酒渣統一交到當地指定的蒸餾廠，待完成蒸餾后，這些酒會被送回各家，并以酒莊的名義貼標銷售。
以勃艮第為例，當地有勃艮第渣釀白蘭地（Marc de Bourgogne）和勃艮第精釀白蘭地（Fine de Bourgogne）兩種烈酒。
前者的原料是壓榨后的果渣，后者則是葡萄酒發酵后剩余的、富含酒汁的酒泥（Lees）。當中最有名的當屬DRC，他家這兩種白蘭地（Brandy）并不公開發售，在拍賣會上的搶手程度不比葡萄酒低。
2
西班牙
赫雷斯白蘭地
Brandy de Jerez
以釀造雪利（Sherry）聞名的赫雷斯（Jerez），同樣也是重要的白蘭地產地。我還記得自己那期四級烈酒考試的理論，就考到了這個。
Brandy de Jerez的釀酒葡萄品種以Airen（對比白玉霓，這種葡萄酸度低而酒精度更高）為主，小比例用到和雪莉同一個品種palomino。
這類白蘭地的按照不同的蒸餾度數分級：不高于70%abv為holandes；70-86%abv為aguadientes；不低于86%abv為destilados。蒸餾后，在陳年地點和時間上也有細致要求。
在熟成過雪利的美國橡木桶中陳年，并使用與陳年雪利類似的索雷拉（Solera）系統。所以，桶里原來裝的雪莉酒很影響這類白蘭地的味道和顏色。Oloroso帶來杏仁、西梅和無花果的香氣；PX帶來葡萄干的甜美；亦或是fino的烤堅果香氣等。
談到品質，由歷史名莊Gonzalez Byass生產的Lepanto實至名歸。除了對葡萄品質的嚴格講究，以及使用與制作干邑相同的蒸餾方式外，酒廠還將陳年過Oloroso、PX等不同風格雪利的橡木桶單獨利用，制作出一系列風格鮮明且品質不俗的酒款。
3
意大利
格拉帕
Grappa
葡萄酒遍布全國的意大利也生產多種白蘭地，其中大家最熟悉的，想必十有八九是Grappa了。Grappa是以葡萄果渣pomace 而不是以葡萄酒作為原料的，只有在意大利生產的pomace brandy 才能叫 grappa，主要集中在北部。
任何顏色的葡萄，單一品種或是多品種都可以作為原料，主要分為紅白兩大類別。Grappa大部分不陳年，很少過桶，也有少部分用草本的香料加香。按照理論，Grappa做出來依然保留著原材料果皮的風味，可是我每次喝都覺得是濃郁的隔夜菜青梗味……
Grappa在意大利是很普遍的餐后消食酒，他們還有一種傳統喝法是將Grappa加入意式濃縮咖啡Espresso中，這種喝法被稱為Caffé Corretto。對于習慣這個風味的人而言，會覺得是一餐后的完美句號。
不過我也喝過味道很棒的Grappa，大大改觀我對果渣白蘭地的看法。意呆的朋友們表示，在意大利北部產區，隨著單一品種葡萄酒的流行，也帶動了單一品種Grappa的風潮，大大提升了Grappa的地位。意大利不乏一些專精于Grappa的酒莊，如Jacopo Poli和Nonino等，花費了很大的心血研究和改進Grappa釀造技術。
4
智利與秘魯
皮斯科
Pisco
Pisco 在智利和秘魯都有生產，他們之間關于這個名字的使用權爭論不休，曠日持久，但是沒有結果，所以如今兩國都生產 Pisco。
由于法規的不同，秘魯和智利Pisco之間擁有很大的差別。秘魯的制作規定要嚴格得多，要求使用銅制蒸餾器進行一次蒸餾；裝瓶前不能使用橡木桶，且不能添加任何東西，包括水，其目標為純粹的表現葡萄品種的風味。智利的可以用桶，可以稀釋。
不過兩國的Pisco還是有共同之處，那就是相對于制作其他白蘭地常用的香氣偏寡淡的葡萄，Pisco的生產者更偏愛使用大比例的芳香品種。尤其是各種類別的麝香葡萄（Muscat），給pisco帶來明顯的花果香氣。
除了作為餐后酒飲用外，人們喜歡用其調制雞尾酒皮斯科酸（Pisco Sour），這種酒款擁有米白色的色澤，上面還覆蓋著一層綿密的白色泡沫，口味清新卻后勁強烈，回味又帶著甘甜，在南美非常受歡迎。
還有智利人民深深愛的pisco和可樂的混合，如果你去智利玩，當地人會帶你喝這玩意兒加啤酒，從傍晚五點喝到第二天上班……
其實還有很多國家也有白蘭地生產，但我們這里就不再贅述。對于大部分消費者，我們只希望大家分得清白蘭地和干邑是兩個概念就行。
