2016年醬香白酒產量,2016年醬油排行榜

　　

　　 　　

　　

　　你知道醬香酒嗎？你了解醬香嗎？ 　　

　　

　　當醬香酒火遍酒圈的時候，你是不是覺得既熟悉又陌生？當你把杯子拿在手里的時候，你知道杯子里醬的由來和發展嗎？別人問什么是醬香，你會脫口而出“醬油”作為解決方法嗎？我們不妨跟隨西醉一起去探尋醬香型白酒的前世與今生。 　　

　　

　　緣起枸醬 　　

　　

　　 　　

　　

　　漢代就有了今天茅臺鎮的“檸檬酸醬酒”。《遵義府志》年：枸杞醬，酒之始。司馬遷《史記》年記載：建元六年(前135年)，漢武帝派唐萌出使南越。南越(今茅臺鎮所在的仁懷縣)出產的醬香酒，唐萌喝后帶回長安，獻給漢武帝，漢武帝喝了“又甜又美”，留下“唐萌喝了醬香”，這就成了茅臺鎮美酒走出深山,的開始，此后一直是作為朝廷貢品享盛名于世. 　　

　　

　　 　　

　　

　　關于“冬青醬”，《說文》有云3360“醬，糖也。酒和醬。”“醬”字來源于“酉”，類似于酒。糖，一開始是醬，久了是酒。什么是枸醬?據相關考證，是是仁懷一帶生產的用水果（拐棗）釀出來的美酒. 　　

　　

　　醬酒得名 　　

　　

　　 　　

　　

　　“醬香酒”一詞在西漢以前就有了相關，但“醬香”一詞與“酒”的第一次碰撞是在20世紀60年代，延續了幾千年。直到1998年1979第三次全國評酒會，中國白酒才被正式劃分為醬香型、濃香型、清香型等幾個香型，并在醬香型白酒才由此正式確立.確立了每個香型的風格特征 　　

　　

　　 　　

　　

　　為什么能命名為醬香型酒？和醬油有關嗎？雖然醬香不等于醬油香，但名字卻與醬油相關,醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而得名.醬香型酒中各種芳香物質的含量更高 　　

　　

　　香飄萬邦 　　

　　

　　 　　

　　

　　醬香型白酒的名稱和風格特征正式確立后，除了“醬香”二字涉及到主體香型外，幾乎所有的風格描述在語義上都是相似的，甚至放到其他香型白酒上也是不合適的。醬香突出，顯然成為醬香型白酒最突出的特點. 　　

　　

　　醬香有什么樣的風格體驗和味覺感受？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　醬香酒香味香氣成分種類是所有蒸餾酒中最多，最豐富，最協調，最具層次感；其溢香、聞香、嘗香、留香效果均優于其他蒸餾酒，濃而不亮，長而不淡。如果硬要感覺的話，那大概就是一種“精妙，雄辯，不可言喻”的感覺吧！ 　　

　　

　　醬香溯源 　　

　　

　　什么是醬香？酒的魅力和世界的美好是一樣的！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　醬香型白酒的風味復雜而神秘。與濃香型和清香型白酒不同，它有明確的己酸乙酯、乙酸乙酯等主要香氣物質，易于識別。醬香酒擁有1000多種既有自身特征又相互作用的風味物質.聞聞它的香味。玫瑰、玉蘭等。前面穿針引線，還有堅果，酸甜等。都藏在側面，層次分明，豐滿。這是一種獨特的“復合香”，由三種典型體——醬香、醇香、窖底香組成。到目前為止，醬香型白酒中主體香氣組分仍未確定. 　　

　　

　　 　　

　　

　　但可以肯定的是，醬香型白酒的獨特風味特征與長期實踐總結出來的釀造微生物和釀造工藝密切相關。醬香型白酒的生產嚴格遵循“三高三長”和“12987”的傳統釀造工藝，生產周期最長、工藝最為復雜是中國的主體香型白酒。正是這種釀造工藝，造就了醬香型白酒最復雜的風味，賦予了醬香型白酒更加香醇的品質。