眾所周知，隨著時間的推移，茅臺酒會越來越醇厚。這是因為儲存過程中的一系列化學反應。白酒中的醇類和有機酸類反應產生多種香脂類物質，形成白酒的獨特風味，一些醛類等物質導致白酒中的辣味物質減少。所以茅臺酒會更香，口感會越來越好，這也是為什么老茅臺酒比新茅臺酒貴的原因。
為什么存放了幾十年的茅臺可以直接飲用，而且沒有保質期標志？因為酒精含量大于等于10%的飲料可以免除保質期。這是因為對食品質量有害的微生物不能在10%的酒精溶液中生長繁殖。
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