窖藏是指酒廠將釀酒設備釀造的優質原漿酒裝入陶制容器或其他適合窖藏的容器中，長期存放在地下、洞穴或半地下酒窖中。
很多新釀酒師在選擇釀酒行業后，會想做窖藏酒，賦予它更高的價值。當然，窖藏白酒需要專業水準，對窖內環境、容器、時間、窖內管理都有很高的要求。關于窖藏酒的一些基本知識必須掌握。
1.做窖藏酒，釀酒用什么工藝比較好？
原則上，只要酒精含量符合要求，任何工藝生產的葡萄酒都可以窖藏。
但如果你對白酒的品質要求很高，建議做固態白酒(去殼糧食)或半固態白酒(大米和糯米)。
2.葡萄酒儲存對溫度和濕度有什么要求？
酒窖儲存的適宜溫度為20左右，不低于0且高于30，濕度應保持在70%-75%。
一般要求通風、恒溫恒濕，濕度和溫度波動過大不利于白酒陳釀。
3.窖藏酒對酒精度有什么要求？
不管是什么風味的白酒，只要度數達到55 ~70度，都適合窖藏。50%以下的低度葡萄酒短期存放可以提高葡萄酒的品質，長期存放會使葡萄酒口感變得平淡。
4.葡萄酒長期存放如何密封酒壇？
要封壇，先用硅膠墊塞住壇口作為內塞，然后蓋上壇蓋，最后用封蠟封住壇蓋與壇身的縫隙。
這就是為什么許多消費者喜歡喝窖藏后的陳年葡萄酒的原因。作為釀酒師，要想讓自己的窖藏酒更受歡迎，就必須重視窖藏過程的管理。
