“保質期”是一個具有中國特色的葡萄酒概念。很容易理解，葡萄酒的保質期和其他普通產品一樣，是指葡萄酒在正常情況下的質量保證期。一般的食物如果變質，往往會發生腐敗，進入人體也會對健康造成危害。酒作為一種酒精飲料，要達到“發霉腐爛”的狀態，并不像其他飲食那么快。因此，大眾消費者實際上可以相信寫在酒瓶背面的8至15年保質期。
而外國人幾乎從不關心葡萄酒的保質期，更關注葡萄酒的可飲用期和陳釀潛力。除了“可喝”的要求外，人們還期望“好喝”的酒作為一種特殊的商品。所以這里要解釋一下“適宜飲酒期”這個概念。適飲期的“適”字，就是“宜”。
兩年前，我真的喝了一瓶82年的拉菲，真的覺得很遺憾。酒的顏色變淡了，香氣也失去了活力。我只能說，一個一輩子喝一次拉菲82的好酒客，可以成為一個永遠說不完的笑話，講的是經驗和歷史的故事，但說實話，從喝酒的快感來看，還不如pauillac五級莊的Lynch Moussas 2010年份酒，價格是它的二十分之一。
不是說1982年的拉菲品質不如這個2010年的五級酒莊，而是說一款酒有一個最佳的保質期，所以必須引入一個葡萄酒詞匯，品鑒期。
中國人說“酒是陳年的香”，歐洲人也說酒越老越好。不幸的是，如果它指的是葡萄酒，這兩種說法都不正確。等待太久，有時候未必是好事。
市面上的大多數葡萄酒即使保存得當，其果味和口感也只能維持兩三年。一般的酒就算繼續放下，風味也只會越來越打折扣。在所有的葡萄酒中，只有10%左右的紅酒和5%左右的白酒在5年后會變得更好喝，更“香”，只有不到1%的紅酒在10年甚至20年后仍能保持好喝。
如何判斷一瓶酒是否需要盡快喝完？這里我給你畫一個簡單的圖表：
產地列表見下文。
要知道一瓶酒能不能陳年，最好的辦法就是先開瓶。如果一瓶好酒要陳年，它必須滿足三個要素：
1.年輕時足夠平衡，,因其太酸或其他令人不快的味道，只會隨著年齡增長而惡化，而不會改善。
2.有足夠多的風味物質保駕護航，,如白葡萄酒和甜酒，應該足夠酸，而紅葡萄酒應該有足夠的單寧。沒有這些風味，葡萄酒很快就會死亡。
同一酒廠不同年份的葡萄酒顏色對比
圖片：winefolly
3.香氣有發展潛力,。,的許多口味，如檸檬和柑橘的簡單而直接的香氣，就像大多數冰酒一樣，盡管它們在年輕時非常迷人，但當它們變老時，它們不會變成更迷人和復雜的魅力。要判斷這一點，你需要花一些耐心去感受一款酒的余味是否足夠。那些簡單好喝的酒，也許能堅持幾年，但不會發展的更好。
以前專家的偏好是買一整箱酒，隔一兩年開一瓶。當葡萄酒達到口感巔峰時，通常是市場上的最高價。如果這個時候還剩很多，還是可以賣幾本的。
當然，現在買一整箱好酒長期囤積的成本越來越高，但如果是值得收藏的好酒，最好的辦法就是和朋友買一對，開一瓶先喝。在你對葡萄酒的風格有了一定的了解之后，可以在適當的時候再一起開一瓶。
值得存放的葡萄酒
以下幾款酒，投放市場后還能繼續提升。只要保存條件得當，陳化5-10年是沒有問題的。可以放心購買2006年之前的哪幾年，也可以考慮囤積新年的部分。
波爾多鄉村級的赤霞珠，意大利的超級托斯卡納，美國的納帕，澳大利亞的瑪格麗特河和庫納瓦拉，新西蘭的霍克灣。
勃艮第一流和超一流公園的皮諾，紐西蘭的馬丁伯勒和中部奧塔哥；
西拉(Syrah)/設拉子(Shiraz)在法國羅納河北部產區、新西蘭和澳大利亞的一個小產區。
西班牙
奧哈（Rioja）和杜羅河岸（Ribera del Duero）的丹魄（Tempranillo）；法國和阿根廷的馬爾貝克（Malbec）；
法國阿爾薩斯，澳洲以及德國全部產區的雷司令（Riesling，不過萊茵黑森產區的廉價雷司令需要謹慎）；
法國盧瓦河產區（Loir）的干型和甜型白詩南（Chenin Blanc）；
勃艮第特級園，以及同等水平的霞多麗（Chardonnay）；
大部分舊世界出產的貴腐酒；
大部分年份香檳；
上面沒提到，但市場實價超過1000的紅葡萄酒（國內某知名app掃碼價除外，你懂的）。
適飲期的概念
葡萄成熟后，經過采摘、榨汁、生產加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進入學生時代。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環境。經過陳年后，葡萄酒的品質會得到二次提升，這好比人類從學校走向社會的成熟過程。
經過陳年后進入成熟期的葡萄酒，它的優秀品質會持續釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內達到品質頂峰，之后再慢慢進入品質衰落期。每支酒都有一個生命線，像拋物線那樣的形狀，只是有的生命弧度寬一些，有的窄一些。
可以籠統地講，絕大多數葡萄酒在裝瓶6個月后就開始慢慢失去果香，而果香正是年輕葡萄酒最大的魅力之一，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內。只有4%左右的優質葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力，拉菲就屬于這最罕見的一類。
因此，大家可以理解，在葡萄酒的世界里，適飲期比保質期更重要。
在葡萄酒較長的保質期中，有些葡萄酒由于比較內斂，因此，在適飲期之前飲用會錯過葡萄酒未散發出的味道，口感也不好。如果錯過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至會出現一些“別樣”奇怪的味道。這時的葡萄酒雖然仍在保質期中，也可以飲用，但就已經失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個“保質期”的話，還不如給它定個“適飲期”。
值得一提的是，無論是什么樣的葡萄酒，無論它有多長的適飲期或保質期，如果儲存不得當的話，葡萄酒的各項指標都會無底線的下滑。
喝酒要講究時宜
我們中國人做人做事講究合時宜，喝酒這件事也是這樣。葡萄酒并不是越陳越好，也不是所有的酒都適合開瓶即飲。
你現在打開一支2014年份的拉菲顯然不是一個明智之舉，因為剛剛成酒單寧還很緊致，完全體會不到他應有的優雅和細致，而如果這時候喝一支十年以前的普通干白葡萄酒，是無論如何也享受不到一支干白應該擁有的清新水果香氣和口感的。
近年來，超市已經開始為消費者們著手解決這個問題。很多葡萄酒的背標上都會附上關于試飲期方面的建議，比如“購買后6-12個月飲用為佳”。
一瓶價格低于100元零售價格的葡萄酒都不大可能具有足夠的濃郁度，所以不適合進行陳年，這個價格區間一般可購買到一些歐洲的日常餐酒，干白和桃紅以及一些低價起泡酒，或者入門甜酒，那我建議你裝瓶后一年之內就喝掉；
200-500元零售價格的葡萄酒選擇就比較多了，這區間可以買到一些優質赤霞珠，美樂，西拉，歌海娜等等優秀的帶有地區特色的葡萄酒，我會建議你三到五年之內喝掉。
至于更高端更貴的“有名產區”或者特色美酒，上千塊的價格，存放五年八年應該比較輕松，找個特別的時刻大家一起分享就好啦。至于喝到頂級名莊，或者icon wines，相信你也積累了足夠多的喝酒經驗，也就不需要用到我的這些籠統建議啦！
快去看看家里的藏酒是不是要超過試飲期了吧，如果有，就抓緊時間喝了吧。
葡萄酒也是曇花，要在他最美的時候綻放，才是真正美好的杯酒人生！
