大曲濃香型白酒釀造溫度控制,大曲濃香型白酒多少錢

　　幾年前，電視上有一個演員叫唐愛國，是濟南前衛歌舞團的成員，他創造了一個舞臺形象，名叫“糖葫蘆”。唐葫蘆愛喝酒，有一句臺詞：明明是深圳產的，卻沒說是特區產的。他還解釋說“特區是比大曲好一點的酒”。 　　

　　大曲白酒一定比大曲白酒好嗎？不一定是真的。湯葫蘆只是一個舞臺形象，他說的不一定代表科學。 　　

　　在釀酒領域，大曲、情節、麩區是相關的概念，用來區分釀酒工藝。大曲可分為以醬香型白酒為代表的高溫大曲、中溫大曲、濃香型白酒和以清香型白酒為代表的低溫大曲。主要原料是小麥、大麥和豌豆。小曲在不同地方被稱為酒藥、白曲、米曲。主要原料是米粉、米糖和麩皮，還有一些中草藥。小曲的微生物主要是根酶(一種糖化菌)和酵母。這種酶具有邊生長邊發酵的特性。所以小曲喝醉了，小曲的劑量就小。各地生產的小曲用量不同，原料也不同。麩曲是以麩皮為原料，在人工控制的溫和溫度下培養而成的一種曲。其特點是發酵周期短，出酒率高，成本相對較低。 　　

　　曲、頭曲、二曲是相關的概念，指的是同一壺酒的品質差異。一般來說，大曲、頭曲、二曲都是指濃香型白酒。大曲是一級大曲酒，頭曲是二級大曲酒，二曲是質量合格的廉價大曲酒。在白酒生產過程中，蒸餾酒的質量是根據取酒時間和發酵貯存時間的長短來決定的。一般來說，白酒的優質酒首先是大曲酒，然后才是取酒。還有酒廠規定，特曲需要存放三年以上才能出售，第一曲需要存放一年才能出售，第二曲只需要存放半年就可以出售。這樣，同品牌的白酒，特曲質量最好，第一曲次之，第二曲最差。沒有人聽說過三部曲。 　　

　　從上面的理論來看，是這樣的。特曲和大曲沒有關聯，不是一個概念。估計相聲演員編的這句臺詞只是搞笑，并沒有顧及到科普知識。 　　

　　還需要注意的是，現在超市里的白酒名稱都有大曲，不一定是指理論概念。現在我們在超市看到的白酒主要是液體釀酒技術，大部分都是用工業食用酒精勾兌而成。一些小廠和品牌隨意取名字，名字里有專門的歌，不一定代表質量。有大曲可能不是指技術。根據自己的喜好和口味選擇想買的白酒即可。