銀鼠退了，金牛漲了，迎來了新的一年，年夜飯登場了。
年夜飯是烹制美食款待親人的美食舞臺，是無數游子夢里共同的鄉愁港灣，是華夏子孫傳承的親情紐帶，是一年中闔家團圓的年夜飯。
云南各族人民過年，各不相同。彝族和哈尼族慶祝十月；傣族、德昂族、阿昌族、布朗族的新年是潑水節；傈僳族的新年(廣義的季節)是在十二月；獨龍族新年節日是從十月到十二月。同時，云南各少數民族都和漢族一樣過春節。
云南是享譽世界的動物王國和植物王國，所以年夜飯各種食材豐富；云南是中國少數民族最多的省份，有著豐富多彩的民族風情。千百年來，云南各族同胞將本土食材、民族風情、過年韻等特色融合于一爐，誕生了風味淳樸、清香撲鼻的云南年夜飯，堪稱年夜飯的極品博物館、天下第一：食材種類繁多，烹飪奇特，五彩繽紛，美味可口，美食如云。限于篇幅，本文僅從美食、民族、地域三個角度進行簡單介紹。
清蒸雞
大理酸辣魚
油炸竹蟲
油炸蜂蛹
食材
年夜飯是一年中的頂級大餐，全國各地，各有各的招數。云南年夜飯好吃的讓人著迷。秘訣有很多，第一個秘訣就是食材。
烹飪界的最高機密：一分技術，九分配料。云南不成文的規矩，年夜飯用最好的食材。注意老品種、新鮮和拌渣的配料。昆蟲、天麻豬、本草牛、馬拉松羊、野生魚、農家肥蔬菜、綠色山珍海味、古醬菜、天然調味料等。比如云南紅燒肉，只有云嶺黑毛山豬；國宴上有名的蒸雞，必須用武定土雞、建水紫陶蒸鍋、滇中山泉、地黑鹽；永平臘鵝是用衢東土鵝腌制而成的名貴鵝菜。大理酸辣魚，首選是洱海黃魚；刀鴨，最好是散養鴨，脆香；宣威炒肉，烏蒙金毛土豬為頂；保山本地的烤豬配酸菜，云南風味獨具一格；四川三道菜，雞，湖魚，黑山羊，所有菜都很美；西雙版納竹筒飯，當地香米和香竹，炭火烤制，是飯中之寶；宴席“三寶”，蜂蛹、竹蟲、干片，酥香，配酒再合適不過；臨滄茶米、普洱茶湯擁抱了本土山米，成為綠色健康大米的引領者…
有機綠色食材的精選，加上千百年的傳承和地域民族文化的影響，成就了云南年夜飯的四大特色：活化石的珍貴，古往今來的烹飪，大道至簡的風格，世界獨一無二的美味。
云南烤乳豬
竹蓀燉烏雞
彌勒佛
典韋張騫肉類
民族
云南少數民族的年夜飯烹飪是世代相傳的絕活，它像一朵云，展示了無數精美的產品，豐富的習俗，豐富多彩的和令人垂涎三尺的色彩繽紛的云的特點。59660.88668686666
彝族的肝膽馕，與肉塊、烤乳豬一道，成為彝族家庭一道厚重的美味；白紅曲米肉，紅曲米染三線豬肉，流香，寓意吉祥；哈尼族的長街宴，家家端出大菜，宴席長龍，中國人的宴席第一，喝彩聲九上；五彩傣畚箕飯、芒市軟飯、原始森林雞、小耳豬、山珍海味、瓜果蔬菜排列成五彩圖案，賞心悅目，美味可口。傈僳族“下辣”，用漆油、布汁酒煎燉高黎貢山土雞，鮮美滋補，不可多得的雞菜；拉祜燒烤，紅炭火上油的鮮肉有配料，升騰起一股驚心動魄的香氣；瓦雞爛飯，堪稱瓦雞加持的皇冠粥飯，口感之美，是粥所不及的；納西排骨火鍋，食材豐富美味的紫銅火鍋；景頗族的鱔魚，山野調料烤的金地鱔魚，適合小孩和老人吃，鱔魚味道怪怪的；布朗紅燒鮮魚，特制調料青芭蕉葉裹野生鯽魚，絕版青魚菜；昌人煮過米線，手心是碗。融化的米線燒豬肉、豬肝、肥腸、腸子，在農村混著做快餐。云南風味的米粉棒極了。普祖燉豬頭肉，年夜飯家宴的頭號美味；世界上最大的臘肉，是中國新年的一道菜。儺族包烤螞蟻蛋，在口中噼啪作響，高蛋白，美味可口，遠勝西方魚子醬；德昂竹筒腌茶，清香酸美，消食開胃，綠茶食品；獨龍石板粑粑，活化石般的石板鍋，產自康的董棕櫚粉粑粑，一種野生有趣的土特產主食；全省各民族、各地區保存的幾十種山地火腿、幾百種臘肉、臘腸，包括鄧氏美蓉卷蹄、吹肝、鶴慶豬肝鯰魚、江川鯰魚、昭通血豆腐、滇西糯米腸、酸菜魚等。都散發著云南王的味道。
g src="https://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=原味原雞視頻大全,原味原切牛排9.jpg">油炸山豬肉
炸酥肉
清燉烏雞
地域
云南年飯之多，有美食家感嘆：終其一生，不能品嘗十之二三。在云南農村，進入臘月，家家殺年豬；每到年三十，戶戶做年飯。有多少個村寨，就有多少種特色年飯，且各有高招，都是美味。但有一點相同，全省城鄉年飯大都叫做“八大碗”。以昆明官渡“八大碗”為例，八個菜品分別為：
紅燒肉、粉蒸肉、千張肉、清燉雞、醬嘟湖魚、燉黃條、煮長菜、水晶八寶飯。同時，全省各地根據特產和民俗不同，在八大碗基礎上，隨心變化。如滇中增加燒鴨、壯涼雞、銅鍋魚、大燉鱔魚、黃燜驢肉、火夾乳餅、荷葉粉蒸肉、玫瑰夾沙肉、藕丸藕餅、高麗肉、涼米線大拼盤等；滇南增加汽鍋雞、炸酥肉、岜夯雞、老壇肉、鹵雞、炸春卷、八面煎魚、香酥全鴨、泥鰍豆腐、油淋干巴、草芽燉排骨等；滇西增加江魚、黃燜雞、砂鍋魚、香酥乳鴿、豬肘燉臭參、檸檬拌涼雞、酸筍煮魚、野菌火鍋、牛扒烀、酸扒菜、松茸燉牦牛蹄等；滇東北則加火腿、板鴨、小炒肉、血辣子、黑皮子、羊湯鍋、扣百合、菜豆花、干焙洋芋絲、天麻汽鍋雞、馬刺根燉排骨等。除此之外，講究的人家還有果品八碗、山珍八碗、瓜菜八碗等。
傣族七彩簸箕飯
油煎牛干巴
怒江老窩火腿
煮小苦菜
至于年夜飯主食，更是琳瑯滿目，純香撲鼻。如銅鍋洋芋飯、菠蘿紫米飯、蠶豆臘肉燜飯、芋頭火腿燜飯、竹筒飯、茶香飯、炒（烤）餌塊、鹵餌絲（面條、米線）、過橋米線、小鍋米線、雞湯米線（餌絲、卷粉、面條）、水餃（餃摻面）、餛飩，各種糍粑、年糕、蕎糕，官渡粑粑、喜洲粑粑、水汽粑粑、粑粑卷、雜糧饅頭、銀絲卷、破酥包子、山珍包子、稀豆粉油糕等數十種特色米糧面食。
今天的云南城鄉，很多家庭年夜飯不止八大碗，其用心之獨到，口味之獨美，菜肴之豐盛，已成為一種馳譽海內外的“云南年飯現象”，引得美食行家和國內外游客垂涎三尺，趨之若鶩。七彩云南，綠水青山，綠色食材，民風淳良，到云南吃滇味年飯，是外地人一生中的難忘幸事。
