說到老五糧液白酒，有老酒圈的朋友說老五糧液不好喝，尤其是52度的白酒。主要原因是五糧液酒陳釀時間長了，風格變得有點怪。五糧液舒適宜人的花果香，因為長時間的瓶貯，減弱了很多，還產生了一點詭異的老棗味，讓酒味索然無味。
去年，我在長沙參加了一個酒會。那次聚會的主題是五糧液白酒，我先后喝了五糧液元曲、奢品五糧液、五糧液珍藏、五糧液十年、80年代麥穗五糧液、80年代蘿卜瓶五糧液。在整個對比中，我個人認為豪華五糧液白酒是這些五糧液白酒中品質最好的，香氣飽滿，綻放感強，香氣舒適，花香果香宜人。相比之下，20世紀80年代的五糧液白酒則顯得有些沉悶，缺乏宜人的花果香味，綻放感也不夠強烈。
雖然在那次酒會上我盡力去比較和品嘗這些五糧液酒，但畢竟是酒會，品鑒效果肯定不如在家安靜品鑒。所以今年買了兩小瓶80年代的麥穗五糧液，再打開，感受一下老五糧液酒的風格和特點。
我的麥穗五糧液是19870101批次的酒。酒線好，酒花幾乎不跑，酒的瓶身和膜封完好，開瓶半小時后開始品鑒。這酒聞起來很香。這款酒的香氣相當的張揚，陳年很重，還有醋泡豆子和陳年棗的味道。香氣缺乏新鮮宜人的成熟蘋果香氣，通過協調谷物香氣和包裹的酒曲香氣，使葡萄酒整體風格沉悶。此外，老窖池的復合香氣和不良香氣恰到好處；論品酒，這款酒在口中醇厚綿長，甜體中帶著一點干棗的苦味。入口香氣有綻放感，但綻放力不夠。綻放的糧曲味很正，老窖味和爛味協調，但缺少果味的快感。味道連續，尾味悠長。整個酒的基礎很好，但是風味已經不在最佳狀態了。主要原因是五糧液清新宜人的成熟蘋果香氣變成了類似于干棗的香氣，帶一點醋豆味。除了這些風味，酒體的其他風味基本相同。
這種麥穗五糧液和現在的五糧液1618風格差不多。我的1618是20170411批52酒。酒香四溢，酒香四溢，五谷飄香，熟透的蘋果和花蜜芬芳舒適；品鑒上，該酒入口香氣飽滿，窖香、醅香、陳糧香、裹曲香協調得很好，口感醇厚、香甜、柔和。到了中后期，酒香開始變弱，酒香甜味變濃，酒香更加舒適。全酒屬于傳統的五糧液酒。與同期相比，晶裝五糧液焦味較重，老窖復合香氣較差，熟蘋果果花快感較輕，口感較重。
一方面，1618是老五糧液風格的延續，繼承了老五糧液白酒的風格特征，這也體現了五糧液酒廠釀造和風格的穩定性。從品質等級上看，1618的品質略遜于1987麥穗五糧液。主要原因是1618酒體略顯粗糙，香氣的一致性比麥穗五糧液略差。當然，從香氣的愉悅感來說，1618明顯比麥穗五糧液好。
1618年和1987年麥穗五糧液白酒的品質對比表明，白酒經過長時間的瓶貯，風格確實發生了變化，而且這種變化有時往好的方向發展，有時往不好的方向發展。在我品嘗過的所有老酒中，醬香型、向斌型、東鄉型老酒的風味都很好，陳方時間長了品質會略有提升。但對于濃香型白酒，尤其是果香宜人的，經過長時間的瓶陳釀，香氣有時會變得悶悶的。但總的來說，無論濃香型白酒還是醬香型白酒，只要不跑氣，無論質量變好變壞，其主體骨架和格局都不會改變。對于現在很多老酒來說，品質明顯優于新酒，更能體現新酒廠的工藝執行和糧級，尤其是糧耗。現在很多酒廠的糧耗都不如老廠，糧耗比老廠好的酒廠屈指可數。所以，一方面，老酒的好品質并不是陳釀帶來的好品質，更多的是因為過去酒廠使用的更好的糧食原料和執行工藝。最后，作為酒友和行業，如何看待我對麥穗五糧液品質的理解和五糧液白酒瓶貯風格的改變？歡迎在留言區留言，大家一起探討。
