雖然是烈性酒，但在炎炎夏日，杜松子酒總能給人一絲清涼。
清爽的酒體和濃郁的草本香氣使得這款具有濃郁風味的作品產生了多種清爽的雞尾酒。
黃金酒也叫金酒或杜松子酒，荷蘭和比利時叫Jenever(或Genever)，香港和廣東叫氈酒。這種酒主要用杜松子和其他草藥香料調味。它充滿了香料，在全世界都很受歡迎。
杜松子酒最大的優點是價格非常親民。只要一兩百元，就能買到質量相當不錯的杜松子酒。同時，無論是喝汽水還是其他飲料，都可以加入一點杜松子酒，增加香氣和層次。
今天我們就來聊聊黃金酒的前世今生，看看這迷人的“烈酒小清新”到底是什么。
目錄
01 |金酒概述
02 |黃金酒的釀造工藝和常見種類
05 |常見杜松子酒品牌
06 |普通杜松子雞尾酒
01 |金酒概述
黃金酒起源于荷蘭，17世紀隨水手傳入英國，18世紀開始流行。今天，杜松子酒就像英國人的靈魂一樣，已經滲透到他們的骨子里，被他們推廣到全世界。
這種酒是從谷物、糖蜜或甜菜等中蒸餾出來的。變成淡而無味的基酒，然后和其他香料植物一起再次蒸餾。最早的時候，荷蘭藥劑師希望通過這種方式提取植物的藥用成分，卻無意中得到了帶有濃郁植物香味的烈性酒。
第二次蒸餾黃金所用的藥草因酒廠而異，但核心香料必須是杜松子.這是杜松的雌性松果，可用作食物、藥草或香料。年輕時，漿果是綠色的，成熟時，它們是紫黑色的，它們看起來非常像藍莓。青漿果用來釀酒，有明顯的松木和松節油的味道。
除了杜松的標志性氣味，生姜的常見香料包括香菜籽、橙皮、白芷、鳶尾根等。最迷人的杜松子酒往往有幾十種甚至更復雜的香氣，充滿了精致細膩的結構感。
02 |黃金酒的釀造工藝和常見種類
黃金酒基本蒸餾后得到基酒(類似伏特加)，需要加入杜松子酒或其他香料進行二次蒸餾。這一過程將決定成品杜松子酒的風格、品種和類型。
二次蒸餾后不添加任何香料釀造的干杜松子酒通常被稱為倫敦干杜松子酒，以當時倫敦啤酒廠的釀造技術命名。之所以叫倫敦干杜松子酒，只是從釀造方法上來說，倫敦以外的地方都可以生產。
蒸餾后的杜松子酒允許在二次發酵后加入香料和香精。這種做法近年來變得越來越流行，一些啤酒廠試圖在杜松子酒里混合不同的蒸餾物，使它變得更加復雜。添加的香料也是五花八門，有玫瑰花瓣、黃瓜、薰衣草等等。常見的普利茅斯金酒、荷蘭金酒和美國金酒都是蒸餾金酒。
最便宜的杜松子酒是用精油勾兌的，直接把基酒和人工香料混合。這種味道比較濃，人工香精的味道有刺激性但不持久。
03 |常見杜松子酒品牌
黃金酒的魅力在于它獨特的香氣。口感、味道、風格其實完全取決于每個酒廠加了什么香料，用了多少。釀酒師可以充分發揮自己的想象力，將自己對大自然中植物的熱愛融化到酒中。
在世界各地，有數以萬計的杜松子酒生產商，不僅包括大型酒廠，也包括傳統的小作坊，致力于釀造最具特色的杜松子酒，價格其實并不高。讓我們把全球銷量最高的5大品牌介紹給你。
戈登干杜松子酒
戈登的
這款倫敦干金常年占據銷售寶座，歷史悠久。酒莊一直吹噓自己的“獨家秘方”，世界上只有少數人知道，給這款黃金酒增添了許多神秘色彩。戈登，最經典的綠瓶，與檸檬和橘子皮相比，有明顯的香菜籽和其他植物香料的味道。
c/img.php?k=伯爵xo白蘭地多少錢一瓶,伯爵xo白蘭地價格8.jpg">除了膾炙人口的基本款，酒廠專供出口的Gordon’s Export酒款融入了薰衣草和薄荷腦的香氣，檸檬的味道也更突出；Gordon’s with a spot of Elderflower酒款添加了接骨木花，而Gordon’s sole gin酒款是黑刺李金酒，不使用杜松子而用黑刺李作為主料。
孟買藍寶石金酒
Bombay Sapphire
這個品牌的倫敦干金由烈酒巨頭百加得集團創立，藍寶石一般的酒瓶非常有辨識度，口感溫和，最經典的系列有明顯的胡椒和各類甜香料的味道，比如摩洛哥豆蔻、桂皮、甘草和蓽澄茄漿果。聞上去清新干爽，入口能感受到濃烈的檸檬迸發出的活力。
在金酒的創作上，酒廠一直頗具創意，比如Star of Bombay在原有基礎上增加了佛手柑皮和黃葵籽的香料味道。另外酒廠還大膽的使用東方香料制作了一款Bombay Sapphire East，增加了香茅和越南黑胡椒，喜歡的人和討厭的人都非常多。
必富達金酒
Beefeater
這是目前唯一一家釀酒廠還在倫敦的倫敦干金酒。經典款Beefeater本身就已經足夠復雜，其中白芷花帶來了不少清新的香氣，酸度和甜度也完美的平衡。
酒莊的其他代表作如Beefeater 24，則在傳統香料的基礎上還增加了日本煎茶、中國綠茶、西柚皮的味道。Beefeater London Garden則增加了檸檬馬鞭草和百里香的香料味道。不過最特別的當屬Beefeater Burrough’s Reserve了，圓圓的大肚瓶和淡淡的稻草色極具辨識度。這個酒款采取小批量蒸餾，并在波爾多橡木桶中陳年的方式釀造而成，給它增添了花香和杏的味道。
添加利金酒
Tanqueray
這間酒廠同樣來自英國。它們最經典的酒款是Tanqueray，用最基礎的金酒香料制成，簡單而直接，是一款老派的金酒。
Tanqueray No.10在原有的基礎上增加了新鮮的橘皮、白柚、青檸和甘菊花的香氣。Tanqueray Rangpur則是添加了姜、月桂和非常稀有的朗布爾青檸（Rangpur lime），在增添了濃濃青檸香氣的同時，也帶來了一絲苦味。
西格拉姆金酒
Seagram’s
這是5大金酒廠中唯一不來自英國的，該酒廠位于美國，在美洲大陸非常受歡迎，最經典的極干金有甜橘、苦橘、香菜和白芷根的香氣。目前他們也在通過其他水果的香料比如菠蘿、青檸、桃子、葡萄、紅莓、甜瓜和蘋果來給酒增加更復雜的香味，每一種水果都自成一款。
以上5大品牌都非常便宜，不僅入門款，即使是剛才提到的特別款也是輕松就能喝的價位。除此外還有一些即使入門款就很高品質，價格也不一般，比如Hendrick’s、Monkey 47等，是很多金酒行家的私藏酒款。未來我們也會向大家介紹一下這一類的小眾精品金酒。
當然，總體上說，即使是精品金酒，它們的價格也遠比威士忌或者白蘭地來的容易入手的多。
04 | 常見的金酒雞尾酒
金酒被喻為是六大雞尾酒基酒之首（金酒、朗姆酒、伏特加、威士忌、白蘭地和特其拉），自帶的草藥和香料味道能給調配出來的雞尾酒增加不少的復雜度，所以其實以金酒為基酒的雞尾酒要比其它烈酒多不少。那，就為大家介紹幾款最具有代表性的金酒雞尾酒吧。
金湯力
Gin & Tonic
這是最經典也是最傳統的金酒雞尾酒。最早奎寧水（湯力水）是歐洲士兵（尤其是英國）在熱帶地區作戰時用來對抗瘧疾和解熱的一種非常苦澀的藥品，后來他們發現在奎寧水里加入金酒會變得好喝易飲，就將這種方法帶回了祖國，成就了這款經典的英式飲品，對英國人來說就像水一樣深入靈魂。在炎熱的夏天喝上一杯金湯力，簡直就是消暑的不二神器。
干馬提尼
Dry Martini
馬提尼是金酒雞尾酒里面最具代表性的一款，傳統的馬提尼是以金酒為基酒，加上干苦艾酒和橄欖。
拉莫斯金菲士
Ramos Gin Fizz
最基礎的Gin Fizz（金菲士）只在金酒里添加鮮檸檬汁，蘇打水和糖漿，現在流行的拉莫斯金菲士也稱新奧爾良金菲士（New Orleans Fizz）則會在原有的基礎上添加奶油和雞蛋清來增加奶質的口感和復雜度。
內克羅尼
Negroni
內格羅尼被認為是開胃酒的佳選，在金酒里添加甜苦艾酒和Campari（一種來自意大利的苦酒），雖然它的苦讓很多人有些不能接受，但是一旦接受，你會發現它的酒款獨特魅力，用它來搭配意大利菜別具一格。這款酒因為曾經深受意大利卡米洛內克羅尼伯爵的喜愛，后來就以他的名字來命名。
說真的，已經想不起來第一次喝金酒是因為什么契機，但是每一次難以忘記的回憶里似乎都有它的存在。關于金酒，還有太多太多說不完的內容和故事，篇幅有限，這次我們就先說到這里。
各位Gin Addict，你們都和金酒有什么不解之緣呢？歡迎留言跟大家分享。
