中國的白酒種類很多，從25度到75度都有，但為什么市面上常見的白酒大多是45度、52度、53度？什么度數的白酒口感最好？這些學位是怎么來的？今天和大家聊聊白酒度數背后的事情，可能會顛覆你的認知。首先，那些大家耳熟能詳的度數，比如醬香型的53度、濃香型的42度、52度，其實都是中國白酒經過多年發展，公益特性、歷史機遇、市場選擇共同作用的結果。它們與品味關系不大，充滿偶然性。
上世紀五六十年代，酒精度儀還不流行，常用的測量酒精含量的方法是看啤酒花，也就是它的氣泡。有經驗的師傅在接酒時，會通過觀察氣泡的大小、均勻程度、保持時間來確定酒精度，也就是俗稱的“看花摘酒”，這是個技術活。那時候還沒有降低酒精含量的技術，酒廠碰多少度的酒就賣多少度。只要把頭捏到尾巴，中間的都連在一起了。茅臺當時收的白酒度數大概是52-53，而濃香型白酒是分段取的，所以拿出來的酒一般都是60度以上，所以以前的酒只分質量等級，沒有說賣多少度的酒。
說到酒精度，茅臺也是一個有趣的故事。早期輕工業的茅臺有記載的酒精度是55度左右。原因是酒精度儀使用不當。通常我們說的酒精度是指20攝氏度時的酒精度。測量酒精度時，先用溫度計測酒精度，再用換算表測溫度，再根據換算表進行換算修正。當時茅臺測酒精度的時候，只用了酒精度儀，沒有校正溫度。因此，測得的酒精含量約為55-56度。早期大家一致認為還是53度的茅臺比較好喝。其實茅臺一直都是53度。我們前面說取的是濃香型白酒，60多度。后來國家提倡降低酒精含量。各大廠商一開始也不知道要降多少，就等著找參考。大家首先指的是茅臺的53度，因為已經有低檔的例子了，大家都湊了過來。所以當時雙溝大曲是53度，五糧液滾下來是52度。后來品酒會上誕生的經典度，基本奠定了中國白酒醬香53度，濃香52度的格局。
90年代，深入的飲酒習慣和消費習慣也發生了變化。再加上降酒精度技術的成熟，40度白酒開始暢銷中國南北，尤其是42度濃香型市場。久而久之，42度白酒成了市場上的熱門度數。說起來要明白一個道理，先有酒后有酒。學位只是一個劑量單位，只是技術成果的一種表征。3 52 42，這些度數代表的是酒精含量，也就是乙醇含量的比例。乙醇是一種酒精溶液。度數越高，酒中能溶出的酸酯類和醛類越多，所以成香呈味物質也就越多。因此，在同樣的工藝下，不同的度數，葡萄酒的香氣和物質含量會有所不同。但并不是說一定度數下葡萄酒中水分子最接近的關聯就是真酒精和
茅臺是最有名的飛天茅臺，53度，但是1980年的茅臺是52度，五糧液和劍南春都是52度更多。瀘州老窖42度特曲喝得多，賣得好，廠家不會輕易打破歷史和消費者的習慣去嘗試新的度數。如果大廠這么做，那么中小酒廠也會跟進這些學位。久而久之，人們會以為這些度數就是正宗的白酒度數，但實際上，還真有幾個度數。大多數消費者看不出有什么區別。比如最近酒鬼內參推出了54度版。許多酒廠推出了一些特殊的度數，但是為了將更多不同的產品分開，讓不同的銷售渠道獨家銷售
白酒說完了，我們再來看看同樣作為烈酒使用的國外葡萄酒，比如威士忌、朗姆酒、白蘭地、伏特加。兩次蒸餾的原酒高達70度甚至80度。為什么現在40度很常見？那是因為在17世紀的歐洲，英國水手用烈酒支付工資。為了防止“黑心”船長染指酒，船員們發明了檢測方法，將酒倒在火藥上。如果還能點燃，證明發出的酒是合格的酒。在室溫下，被點燃的酒精最低度數為40度，所以船長們自然會分發酒精含量剛好達到及格線的烈酒。這個好處會最大化。這些酒一旦被點燃，就可以成為合格品，所以我們經常看到國外的酒通常會使用“proof”的表述，這不僅是代表酒精度的單位公式，還有證明證據的意思。所以，威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加的40度，不是口味的平衡點，更多的是利益的平衡點，這是歷史上約定俗成的習慣。
6.jpg">說了這么多呢，其實我們發現不管是白酒還是洋酒，這些常見度數的由來，都是跟歷史以及市場選擇有關，而白酒度數的演變也是從無到有，從有到優的過程，目的也是為市場服務提供，滿足特定歷史時期，特定消費群體的消費需求，要說多少度的酒好喝，關鍵還是在于它的生產工藝以及貯存的時間，當然，還有個人的愛好，很多事情我們看似有偶然性，其實有其必然性，但深入一研究，其實還是偶然性，連量子物理都搞不清楚，到底是不是上帝玩色子，我們又怎敢去做任何必然性的論斷呢。
