從廣義上講，任何由葡萄或特定的水果制成，然后經過蒸餾的葡萄酒都可以稱為白蘭地，但有嚴格的規則要求它必須冠以“干邑”一詞(法語：Cognac)。
XO代表頂級干邑，口感醇厚順滑，香氣濃郁。
首先，是專屬的風土。葡萄產于法國夏朗德省的科涅克鎮。生長在大大小小香檳區的Ugni Blanc葡萄因其品質而備受推崇。原因是當地的白堊土富含礦物質，能使白酒具有濃郁的香味。
雷米馬丁與近千家葡萄園合作，可以釀造不同口味的生命之水。
生長在白堊土中的葡萄可以釀造出氣味濃郁的葡萄酒。
白玉葡萄酸度較高，不適合直接食用，但酒越陳越香。
其次，葡萄酒需要經過兩次蒸餾，將酒精濃度從8%提高到70%左右。初期會用于殺菌的醫療用途，所以也被稱為生命之水。世界著名的干邑品牌雷米馬丁也采用帶渣蒸餾的方法，使酒體厚重，回味更長。
為了使白酒與蒸餾器的銅壁充分接觸，使白酒質量更好，雷米馬丁只用了一個小型蒸餾器。
雷米馬丁選擇產自法國中部利木贊的粗紋橡木作為橡木桶。
然后在橡木桶中陳釀至少2年。雷米馬丁精選產自法國中部利木贊的闊紋橡木。烘烤彎曲成桶后，透明的酒放在其中，會逐漸變成琥珀色，越老越香。
Baptiste Loiseau于2014年接任雷米馬丁首席釀酒師。
“雷米馬丁XO優品香檳干邑”一入口，花香濃郁，氣味奔放，尾韻甜如太妃糖。
最后，首席釀酒師會挑選不同口味的生命之水，調配成獨特的干邑，如“雷米馬丁XO高級香檳干邑”，使用400多種10年至37年的生命之水。入口花香四溢，氣味奔放，尾韻甜如太妃糖。
“雷米馬丁VSOP優秀香檳干邑”可以聞到橡木的清香，以及喉嚨里紫羅蘭的香味。
如果是第一次喝，“雷米馬丁VSOP高級香檳干邑”的價格相對容易入手。白酒是用陳釀4年以上的生命之水釀造的，所以香味也很濃郁。當玻璃杯靠近鼻子時，你可以聞到橡木的清香，喉嚨里紫羅蘭的香味，最后是甘草的甜味。
