梵高苦艾酒 　　

　　

　　你可能聽說過苦艾酒，甚至聽說過它能讓人產生幻覺。再加上這款酒是鬼魅般的綠色，各種傳言賦予了苦艾酒神秘而傳奇的色彩。 　　

　　

　　不可否認，歷史上一些偉大的藝術家，如畢加索、梵高、海明威等人，都對苦艾酒著迷，可以說是他們的靈感繆斯。有人也因此猜測，可能正是因為苦艾酒有致幻作用，才激發這些著名藝術家創作出偉大的作品？ 　　

　　

　　但是，這是真的嗎？苦艾酒真的會讓人產生幻覺？我們對苦艾酒的了解有多少是真的，有多少只是道聽途說？ 　　

　　

　　苦艾酒外號“綠仙女” 　　

　　

　　

什么是苦艾酒？

　　

　　

　　苦艾酒是一種酒精含量非常高的蒸餾酒。酒精含量通常在ABV55-75%之間。 　　

　　

　　傳統的苦艾酒是用大茴香、小茴香、艾草以及其他幾種草藥和香料蒸餾而成，苦艾酒主要有兩種類型，即瑞士/法國風格和捷克/波希米亞風格。 　　

　　

　　最早的瑞士或法國苦艾酒是最正宗的苦艾酒，因為苦艾酒本身就是在法國邊境的瑞士發明的。這種苦艾酒質量更高。上面提到的原料會用酒精浸泡一段時間，然后蒸餾。蒸餾酒可以直接貼上“白苦艾酒”(Blanche或lablue absinthe)的標簽出售。 　　

　　

　　然而，大多數廠家會在蒸餾酒中加入藥草，比如艾草和牛膝草，為苦艾酒增色。我們最常見的綠色苦艾酒來自這些草藥中的葉綠素。這種標志性的綠色也讓人把苦艾酒稱為“綠仙女”。 　　

　　

　　有的廠家還加一些花來上色，于是就有了罕見的粉色苦艾酒。 　　

　　

　　第二種是捷克或者波希米亞的苦艾酒。這種苦艾酒在拼寫上也不同于正宗的苦艾酒，用“absinth”(末尾少了一個E)表示。這種苦艾酒不是將酒精浸泡在草藥中蒸餾出來的，而是人們所說的“冷調制苦艾酒”，即在糧食白酒中加入一些香精、色素和糖，混合后制成類似苦艾酒的利口酒。 　　

　　

　　由于制作更加方便快捷，而且原料成本更低，這款苦艾酒的價格也更便宜。另外，這種苦艾酒不像瑞士苦艾酒那樣含有真正的茴香，所以沒有那種復雜而獨特的味道。 　　

　　

　　所以很多苦艾酒愛好者鄙視這種投機取巧，甚至稱之為廉價假貨。 　　

　　

　　

苦艾酒的歷史起源

　　

　　

　　苦艾酒的確切來源不得而知，但用酒精浸泡過的苦艾很早就被用作藥物了。“醫學之父”希波克拉底用它來治療痛經、風濕病等疾病，而古希臘人則認為它有助于孕婦分娩。 　　

　　

　　鮮艾草 　　

　　

　　像其他烈酒一樣，含有茴香或苦艾的蒸餾酒可以追溯到中世紀，由創新的煉金術士和化學家發明。然而，最早有記載的類似苦艾酒的烈酒誕生于18世紀末19世紀初。同時，這一時期還形成了許多其他類型的利口酒。 　　

　　

　　到19世紀中期，苦艾酒變得非常流行，尤其是在歐洲大陸，法國和瑞士成為最著名的苦艾酒生產和消費中心。 　　

　　

　　演示如何飲用苦艾酒 　　

　　

　　據歷史研究所介紹，19世紀40年代駐扎在北非阿爾及利亞的法國士兵用艾草治病驅蟲。他們還喜歡在葡萄酒中加入艾草，這不僅減少了苦味，還給他們帶來了急需的興奮。士兵們回到法國時，還帶回了這種叫“綠仙女”的苦艾酒。 　　

　　

　　苦艾酒聲名鵲起，在巴黎很受歡迎。到了19世紀60年代，每天下午5點甚至是專門喝苦艾酒的時間，這被稱為“l'heure verte”，也就是“綠色葡萄酒時間”。 　　

　　

　　雖然不同社會階層的人都喜歡喝這種酒，但苦艾酒與藝術家、波希米亞人、新藝術運動和現代主義的關系尤其密切，在新世紀之交更加出名。 　　

　　

　　埃德加1876年的畫作《苦艾酒》 　　

　　

　　

苦艾酒真的讓人產生幻覺？

　　

　　

　　英國著名作家奧斯卡王爾德曾說，在酒吧里喝了苦艾酒后，他覺得自己的腿刷過郁金香。 　　

因此他留下這樣的文字：

　　

“在喝了第一杯苦艾酒之后，你看到的任何事物都成為你想要看到的樣子。但是喝過第二杯之后，你看到的任何事物又都不是你想要看到的樣子。喝到最后，你才發現這些事物原本的樣子，而這真是世界上最可怕的事情。”

　　

奧斯卡王爾德

　　

像他這樣的怪誕天才們更加深了人們對苦艾酒致幻作用的深信不疑。

　　

其實喝苦艾酒并不會讓我們產生幻覺，只不過隨著苦艾酒在歐洲大陸的迅速風靡，以及日益興起的禁酒運動，還在代表窮人的工人階層很受歡迎，它也就成為黑子們妖魔化和詆毀的目標。

　　

黑子們說苦艾酒有一種神秘的驅動作用，會讓飲用者變得狂躁，甚至發瘋，引發各種犯罪行為，黑子們形容它”讓男人成為兇猛的野獸，讓女人成為犧牲品，讓嬰兒退化。破壞家庭，毀滅國家的前途。”

　　

而19世紀法國精神病學家瓦倫丁馬南（Valentin Magnan），他也是苦艾酒的黑子，提出苦艾酒會讓人產生幻覺的觀點。

　　

馬南對一些酗酒者進行了研究并錯誤地總結出：長期喝苦艾酒的人比喝其他酒的人有更嚴重的健康問題，比如導致幻覺和痙攣。他認為是酒液中所含的苦艾油，具體說是苦艾油中的一種化合物“苦艾腦”讓人產生幻覺！

　　

苦艾酒就此成為眾矢之的，接著1905年臭名昭著的瑞士農民謀殺案最終將它定性為讓人精神錯亂的“綠色魔鬼”。

　　

當時，瑞士農民讓蘭弗瑞（Jean Lanfray）醉酒后在家中殺害懷孕的妻子和女兒，警察發現他在行兇前喝了很多酒，其中就有一小部分苦艾酒。

　　

按理說這種謀殺案一般會從犯罪人心理和行為來歸因，或者就算是喝酒的原因，也得說他喝得更多的其他酒啊。但是，由于苦艾酒“致幻”的傳說早已深入人心，它被判定為這次案件的罪魁禍首！

　　

這樣的判決結果更引起了人們對苦艾酒的恐懼，1908年左右許多歐洲國家全面禁止生產和銷售苦艾酒，1912年美洲一些國家也發出禁令。

　　

悲催的苦艾酒就此被封殺將近一個世紀之久！直到2000年，苦艾酒在法國才再次合法化，而美國到了2007年才合法化。

　　

畢加索畫作《喝苦艾酒的人》

　　

另外，讓苦艾酒致幻的謠言四起的原因是，苦艾酒所含的艾草中確實有一種致幻劑，就是前面馬南所說的化合物“苦艾腦”。不過，意大利美食中經常用來調味的牛至葉也含有“苦艾腦”，怎么沒聽說要禁止人們食用牛至葉呢？

　　

過量攝入“苦艾腦”會引發抽搐，但是在苦艾酒的生產過程中，蒸餾結束后，其實酒液中所含的“苦艾腦”量非常少了，根本構成不了什么威脅。

　　

也就是說，一個人要喝非常非常多的苦艾酒，攝入的“苦艾腦”量才會超標，不過在此之前，早就會因為飲酒過量酒精中毒而死！

　　

2010年最新的研究得出結論，當初馬南的研究以及苦艾酒與幻覺之間的聯系是錯誤的。記錄的任何由苦艾酒導致的幻覺或抽搐其實都是過度飲酒，或者是喝了用不純的酒精或有毒的色素制成的苦艾酒。

　　

當初不明所以被封殺苦艾酒終于得以正名，重新回歸大眾視野，成為大家關注的焦點。

　　

苦艾酒的正確喝法

喝苦艾酒最傳統最老派的方式是用下圖這種經典的法國式酒具，這種喝法也簡稱為“巴黎法”。也就是先在酒杯中倒一點苦艾酒，然后在酒杯上面放一個鏤空小勺，在小勺里放一塊方糖，接著往方糖上慢慢倒或滴一些冰水。

　　

由于苦艾酒的酒精度很高，很多ABV酒精度高達70%度，因此，一般水和酒的比例為3-5:1。

　　

而且，在兌水的過程中，你還會看到酒杯中酒液顏色的變化。因為苦艾酒中的茴香油不能溶于水，所以兌水稀釋時，茴香油會慢慢分離出來，使原本透明色或綠色的苦艾酒變成乳白色。

　　

當你看到這種奇特的現象時千萬別驚訝，而且常常也被用來檢驗苦艾酒的真假。

　　

另外，還有一種比較現代的“波希米亞法”。也就是先將方糖沾上酒精，然后在勺子中點燃后扔進酒杯中，苦艾酒也會燃燒起來，接著再倒一些冰水來澆滅火焰。

　　

這種喝苦艾酒的方法看起來很酷，有點表演的噱頭，很多純粹的苦艾酒愛好者都不太支持這種方式。在電影《來自地獄》中，船長約翰尼德普變成愛喝苦艾酒的警員，他就是用這種方式喝苦艾酒。

　　

不過，這兩種都是比較經典的喝苦艾酒的方法。后來隨著雞尾酒的興起，禁令解除后苦艾酒也被調酒師們用來調制各種雞尾酒。

　　

因為苦艾酒有明顯的苦味和草藥香味，所以像菲奈特布蘭卡這樣的苦味酒一樣用于調雞尾酒，比如著名的“僵尸雞尾酒”（Zombie）就可以用苦艾酒調制。

　　

咖啡苦艾酒雞尾酒

　　

海明威最愛的苦艾酒雞尾酒名為“死在午后”（Death in the Afternoon，也是他的同名書籍），這種雞尾酒是在香檳杯中倒一點苦艾酒，然后再倒滿香檳酒。

　　

除此之外，著名的夜宵搭檔“薩澤拉克雞尾酒”（Sazerac）也是用苦艾酒調制。

　　

好了，苦艾酒不能讓人產生幻覺，你還想嘗試一下嗎？

　　

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