青梅酒制作過程
提前買青梅。一般3月份就可以預約，4月初就可以拿到第一茬青梅了。它們質量很好，沒有黑點。
步驟
1.青梅洗凈，用濃鹽水浸泡八小時去澀，攤放在通風處陰干，勿見陽光。
2.用牙簽挑出青梅，順便檢查青梅的外觀。不要離開黃都腐爛的蟲洞。
3.取一個大玻璃罐，放五斤青梅，一斤半黃冰糖，加五到六斤白酒。我用的白酒是2009年杏花村汾酒的酒，算是老酒了。其實42的酒精含量并不高，大部分人推薦高度酒。我真的不知道這個42是高還是低。去年用了一部分58原漿，酒精含量過高，反復讓自己在家喝，癱在沙發上，腦袋嚴重。
4.裝瓶順序是青梅、冰糖、白酒。密封罐子。放在陰涼處，青梅過幾天就會變黃，漂浮，沉淀，收縮。最后變得皺巴巴的。十個月左右就可以喝了。
關于加糖的比例。
去年按照網上的比例，做了一個罐子，糖比較多。個人感覺如果糖多一點，青梅的汁可以沉淀的更快，但是最后酒會很甜。這種酒更適合直接加冰飲用，這樣可以降低冰水的甜味。
糖分稍少的，每斤梅子2-3糖，可以加冰喝，也可以加蘇打水加雪碧喝。味道不錯。
去年我做了五斤無糖純高醇青梅，比較適合血糖高的人喝。但我覺得沒有加糖，酒的密度不夠，梅子的味道比糖略淡。如果有朋友想做無糖的，我建議你可以像蓉姐一樣刺李子。
那你加什么糖呢？首選黃冰糖，比普通白冰糖口感更濃。至于對青梅酒色澤的影響，我就不知道了，所以今年做了一罐白冰糖。
這酒今天又買了，備貨了幾箱，夠明年用了。一箱酒重八磅半。今天買了五箱，去年留了一箱。總共有六個盒子。剛拿回家發現好像沒地方藏酒。酒柜滿了。
我擺了一桌酒，喝得醉醺醺的。我拿不穩筆，給酒瓶做的標簽越來越混亂。
左邊前面棕色的三個罐子是今年釀造的葡萄酒。右邊的罐子是去年的陳釀。
看到顏色的不同了嗎？這是時間給的成分變化。
還有幾瓶2014年秋釀的酒。帶它出去散步。第二次發酵成功，甜度較低，屬于干紅。其實紅酒釀造太復雜了。做青梅酒真的是最簡單的事情。
給我看看我的小酒柜，預約一下。
