胡麗萍
“糖葫蘆好看，用竹簽穿。”糖葫蘆、糖炒栗子、烤紅薯被視為老北京冬天最美味的三大時令小吃。
京糖葫蘆流行于清代和民國時期，《支竹詞》中有云：“雪清路滿泥塘，車忙；三尺搖風，一串葫蘆蘸冰糖。“糖葫蘆酸甜可口，開胃，老少皆宜。不僅好吃，還很好看。紅色的山楂果實按大小排列在竹簽上，包裹著晶瑩剔透的糖水，成串插在稻草架子上，像一棵結滿果實的小樹，十分誘人。
糖葫蘆是清朝和民國時期最繁華的都城。清末民初敦沖《燕京歲時記》《糖葫蘆》有記載：“山楂種二，京產者小而甜，外者大而酸，可搗成餅，加糖食用。還有蜜餞，和山楂一樣好，好吃。”“糖葫蘆，用竹棍包著，洋溢著山楂、海棠、葡萄、山藥、核桃仁、豆沙等。蘸冰糖，甜脆爽。茶館、戲院、大街小巷隨處可見。”民國陳連很寫《京華春夢錄》這本書的時候說：“雞場店之行。”“如果你厭倦了旅行，你將不得不買紙花。它們是一串糖葫蘆。他們將被汽車插入并穿過市場。當路人看到他們時，他們會知道他們要回到工廠。”因此，糖葫蘆曾經是參觀老北京工廠的象征。
早些年，越來越多的人在立冬的后街賣糖葫蘆，他們的等級和銷售方式都不一樣。食品店、茶點部或劇院經常將糖葫蘆放在覆有玻璃的白瓷盤中，制作精美，品種繁多。而街上走來走去的攤販，挑著擔子或木皮箱、竹籃，喊著：“嘿！嘿，糖葫蘆，新的！”還有的扛著一根用稻草綁著的木桿，木桿里裝著糖葫蘆，沿街叫賣，最吸引胡同里的孩子們。
當時糖葫蘆最著名的品牌是前門大街、東琉璃廠的“九龍齋”、“鑫源齋”等等。梁實秋老師對心緣齋的糖葫蘆情有獨鐘，曾在《雅舍談吃》中寫道：“心緣齋也賣蜜餞、冰糖果仁、冰糖葫蘆。糖葫蘆最好吃。北平的糖葫蘆有三種，一種是麥芽糖，用北平話講，糖葫蘆是細的。它們可以是長度超過五英尺的大串冰糖葫蘆。這種大糖葫蘆過年在長甸賣的最多。麥芽糖包水杏兒(沒長大的青杏)很好吃，但做糖葫蘆不好，尤其是山楂經常腐爛或帶蟲屎。另一種是冷的時候粘上白糖和白的一層奶油，有另一種味道。正宗的冰糖葫蘆，薄薄的一層糖，透明有辨識度。材料種類很多，有海棠、山藥、山藥豆、杏干、葡萄、橙子、菱角、核桃等，但山楂是正宗的.離開北平后就沒吃過冰糖葫蘆了，真懷念。”
金庸老師也喜歡北京糖葫蘆。據說他剛來北京的時候去街上嘗過，說在香港很難品嘗到這么好吃的小吃。他還把糖葫蘆寫進了武俠小說。第十三章，《飛狐外傳》描述：“北京終于來了。胡斐和程靈素并肩騎進杜門.他們不認識路，只是在街上閑逛。逛了一個小時，胡斐買了幾串糖葫蘆，和程靈素一起拿在手里，邊走邊吃。”
