*未成年人禁止飲酒*
酒從何而來,作為人類的一項古老發明，并不神奇，但就其對后世的深遠影響而言，卻堪稱偉大。有中國傳奇的“大神”酒發明者如黃帝、易地、杜康、吳剛等。中國一些野史筆記甚至記載：“黃山猿猴多。春夏時節，亂石谷中采集雜花雜果，釀造成酒。香味四溢，聞之百步。”“粵西平樂等地，山中多猿，善采花釀酒………………”。
其實沒人知道原酒是怎么誕生的。所有關于葡萄酒起源的理論都是基于猜測和傳說。一個合理的圖景是：在古代，人們采集的果實在維持基本生活后還有剩余，儲存時果實變質發酵，最終找到了能讓人心情愉悅的物質，這就是最原始的酒。在史前，人類的釀酒活動只是簡單地重復了大自然的自釀過程。人類有意識的釀酒活動，應該是進入農業文明以后才開始的。有了豐富的食物，精美的陶器器皿，學習控制方法，逐漸形成釀酒技術，就有了釀酒的可能。
醬香型白酒曲發酵
酒的主要成分是酒精。有了酒精，就有了酒。酒精的生產過程極其簡單：糖或淀粉在酶的作用下可以轉化為酒精，同時產生的衍生物可以加入釀酒。這個過程可以在自然條件下完成，也就是說，原酒其實就是含糖物質在酵母作用下自然形成的有機物。自然界有大量含糖的野果，空氣、灰塵、果皮上都附著酵母菌。在適當的濕度和溫度條件下，酵母可以把果汁變成酒漿。
現代白酒工藝蒸酒甑
全世界現存的酒有很多種，但就制作方法而言，只有兩種：釀造酒(發酵酒)和蒸餾酒。釀造酒是在原料發酵過程即將完成時，稍加處理即可飲用的低度葡萄酒。如葡萄酒、啤酒、黃酒、清酒等。屬于這一類。因為釀造工藝比較簡單，所以歷史上出現的比較早。蒸餾酒是原料發酵后，經過蒸餾而產生的一種高度酒。中國的白酒、白蘭地、威士忌、伏特加都屬于這一類，歷史上出現的比較晚，因為釀造工藝復雜。
中國白酒
然而，中國白酒的起源中國的蒸餾酒技術起源于何時？現在眾說紛紜，東漢、唐代、宋代、元代都能找到一些證據。但查閱歷史文獻，宋代以前并沒有明確的蒸餾酒的文字記載。宋代以前的“燒酒”一般是指經過低溫加熱處理的糧食發酵酒；“蒸酒”也不是指蒸餾酒，而是指將酒加熱殺菌、防腐、長期存放。但蒸餾酒的技術出現在元代的說法，是有當時的一些文字記載，以及后世的考古發現支持的。
《本草綱目》記載：“燒酒并非古法，創始于元代。其法是用烈性酒和酒糟放入蒸籠中，蒸使空氣上升，用器皿盛露珠滴。”江西李渡隱形堂酒廠遺址被認為是元代長期釀造蒸餾酒的作坊，有元代的酒窖和發酵罐。酒史學家王賽時認為，在蒙古遠征中亞、西亞和歐洲的過程中，西方蒸餾酒技術由陸路傳入中原，中國才開始有真正的蒸餾酒。從元代到明清，文學作品中很少有像李白、宋武這樣的狂飲者的記載，這從另一個側面證明了中國已經有了蒸餾酒技術。中國傳統發酵法得到的酒精很難超過20度，對于一些重度飲酒者來說，喝個三五斤當然不成問題。在介紹完o
中國白酒在中國白酒香型的主要原料多為高粱和小麥，部分白酒選擇大米、玉米和土豆。按白酒的香型分，有七種十二種。在這里，我們將談論十二種常見的香型及其代表酒。
醬香型：主要以貴州茅臺、四川郎酒為代表，還有稀有酒、習酒、壇酒；
貴州茅臺酒
濃香型：主要以四川五糧液、瀘州老窖、劍南春、顧靖酒廠、洋河大曲等為代表。
國窖1573
香型：主要以山西杏花村汾酒、二鍋頭、廈門高粱酒、黃鶴樓酒等為代表。
山西汾酒
鳳翔型：主要以陜西西鳳酒為代表；
img.php?k=杏花特產高粱酒,杏花特產高粱酒53度8.jpg">陜西西鳳酒米香型：主要以桂林三花酒為代表；
桂林三花酒
藥香型：主要以貴州董酒為代表；
貴州董酒
馥郁香型：湖南酒鬼酒；
湖南酒鬼酒
特香型：主要以江西四特酒為代表；
江西四特酒
老白干型：主要以河北衡水老白干為代表；
河北衡水老白干
豉香型：主要以廣東玉冰燒為代表；
廣東玉冰燒
芝麻香型：主要以山東景芝酒為代表；
山東景芝酒
兼香型：即濃兼醬、醬兼濃，主要代表為黑龍江玉泉酒、湖北白云邊。
湖北白云邊
還有一些其他香型的通常稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒。
下面是我統計制作的香型對應色澤表
白酒香型及其對應色澤
【參考文獻】
汪中求.茅臺是怎樣釀成的
