白酒可以用來做什么(2022什么用來白酒后勁大嗎

白酒可以用來做什么相信對于大多數的白酒愛好者來說都是一個比較棘手的問題，畢竟“白酒”本身就是一個相對概念，從廣義的定義可以大致劃分為三大類:純糧固態發酵白酒，也稱為傳統白酒。

傳統固態發酵白酒是以糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

白酒可以用來做什么

1：在傳統發酵過程中，由于發酵時溫度較高，前期谷物中的淀粉和蛋白質會被消耗殆盡，在淀粉糖化的過程中，淀粉也會被充分利用，但酒、曲及含有淀粉的原料等粗蛋白質和脂類物質含量較高的原料，經過蒸餾、陳釀、勾兌等步驟后，很容易產生邪雜味物質，而且乙醇的毒性作用還會加劇。現代發酵白酒，通過科學配伍，可以有效控制白酒中的雜醇油含量，降低白酒的辛辣味，而且，其作用還能殺菌除雜。

2：如玉米、大米、高粱等原料中含有較多的果膠，可使乙醇氧化為乙醛，而乙醛是導致白酒辛辣味的“兇手”。其次，谷物原料發酵時，經微生物作用分解，谷物中的淀粉會被轉化成葡萄糖，而葡萄糖在酵母菌作用下轉化為酒精，因此，白酒的辛辣味會隨著酒精的揮發而減少。

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1：同時，在發酵過程中，部分蛋白質、醛類、硫化物等揮發性物質會逐漸被消耗，生成酯類物質，酒體變得柔和。這個過程中，生成的酯類物質可以增加酒的香味，因此，優質的白酒都是需要經過一段時間的貯存才可以滿足這個過程。

2：最后，優質的白酒貯存期較長，這個過程中除了乙醇外，還有一些其他的物質，如甲醇、乙醛等。其中甲醇對人體的毒性最大，飲后會引起中毒，而乙醛對人體的危害則是極大的。

3：所以，白酒辛辣味重，是不能飲用的，必須要有一個適宜的過程。所以，白酒辛辣味重的背后是乙醇，而不是醛。

4：辣味重是乙醇刺激性最強，白酒在味覺上是“微甜”而不是“辣”。醛類物質才是造成白酒辛辣感的“真兇”!那么醛類物質是如何產生的呢?主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛