熟普洱茶什么味道我們經常聽見這樣的說法:”普洱茶味道”就是指”醇厚”，好的普洱茶入口回甘強、齒頰留香，此外，普洱茶的葉底柔軟厚實、”陳香”，一般來說都是普洱茶的極品。
此外，作為食品的普洱茶”熟”字是一種普洱茶的味道，因為普洱茶的熟味不一樣，通常有渥堆味，但這種味道有別于霉味，那”熟味”是怎么回事呢?實際上，熟味是普洱茶的氣味，”熟味”是可以通過時間的轉化來辨別的。
熟普洱茶什么味道
1：那熟茶味有哪些呢?普洱茶的”熟味”味，實質是聞起來像是腐爛的味道。一般在喝普洱茶的時候，在喝茶的時候，我們會感覺到一些帶有酸味的氣味。
2：但是一些普洱茶在存放的過程中，到了第二年往往就會有這種味道。”熟味”就是普洱茶在渥堆發酵過程中，以微生物的活動來推動茶葉內含物質發生生物反應。
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1：微生物在渥堆的過程中，會不斷的分泌出胞外酶，酶也被催化氧化，對茶葉的色、香、味有著很大的影響。微生物能分解出多種水解酶，如糖、多酚類、酮類、淀粉、蛋白質、粗纖維等。
2：而這些水解酶和氧化酶，有利于茶葉中蛋白質、淀粉、果膠等的水解，并將葉綠素水解為脫鎂葉綠素，從而形成普洱茶色、香、味的品質特征。另外，普洱茶的多酚類化合物和氨基酸、碳水化合物等物質也在微生物和水熱作用下氧化分解成可溶性物質，使茶葉的滋味更加醇和爽口。
3：濕熱作用是造成茶葉品質劣變的主要因素。在濕熱作用下，兒茶素自動氧化和異構化，茶黃素和茶紅素進一步氧化聚合，產生茶褐素，從而使茶湯變褐，滋味較濃澀。
4：五、維生素類胡蘿卜素、水溶性蛋白質、多種游離氨基酸、羥基、醛、酸、酮類、酸、酚、醇、硫等多種化學成分，對茶葉品質的形成有重要作用。多酚類物質是茶葉中的主要內含物質，茶多酚是決定茶葉色、香、味的重要成分，是形成茶葉色、香、味的重要物質。
