一向很有經驗的姜最近做出了一個不大不小的舉動。
姜在重慶磁器口古鎮的后街開了一家酒館。它的名字叫“江小白酒館”,于9月9日開始試運行。
姜說：我們不是開餐館或酒吧。顧客可以在江酒館享受輕松的空間、愉悅的氛圍、品嘗美酒佳肴的體驗，度過一段輕松愉快的時光。
這種說法讓人覺得姜不是為了名利，而只是為了用戶。
當然沒那么簡單。
江已經走過了10個年頭，而圍繞此事的爭議也從未消散。特別是在起步階段，有人甚至說：江活不了一年了。
他能破疑已經10年了，還在越來越大。江的各種行動的動機和影響通常不像看上去那么簡單。
姜這次來的意圖是什么？
姜在開酒吧并不是一時的想法。姜與酒吧的緣分由來已久。
2017年，一輛經過改裝的小巴打著“拯救城市青年的孤獨”的旗號，駛入蘇州、成都、廣州、南京、重慶等100個城市的街頭。
這是姜經營的一家流動街頭酒吧。
次年，另一家更為正規的酒館“江酒館星輝店”，奠定了這家江酒館的基礎。
員工透露，這家最初的店，最開始是一個酒食館，供員工和顧客喝酒吃飯，后來逐漸成為江的產品體驗中心，更像是一個研究食物和酒的搭配、用戶體驗和新品測試的味覺實驗室。
截至2021年6月，江酒館星輝店已接待來自全國各地的顧客超過10萬人次。
經過幾年的籌備，重慶磁器口的江酒館終于誕生了。
江酒館的風格也很符合以前的精神。
試用期間，小酒館有一個主題叫“初入江湖，請多多指教”，這是江堅持用戶共創的一貫風格，讓顧客現場品嘗菜肴，并給予反饋和評價。
事實上，江酒店提供的所有酒和食物都是經過江酒店的原始客戶的嚴格篩選。
江小酒館繼承了原有店鋪的傳統，堅持收集顧客的意見。無論是菜品的味道，酒的口感，還是用餐和酒的搭配體驗，都會詳細的交給廚師和店長去進一步優化，得到更多顧客的青睞。
比如，在江酒館的菜單上，每一道菜都會推薦一款與之搭配的葡萄酒。好菜配好酒，釀酒師和廚師的味覺感知是相通的；侍酒師會將酒館精選的好酒推薦給顧客，搭配合適的配菜，讓用戶享受極致的用餐體驗。
所謂：酒菜一味.
江酒館融合中西文化，貫穿古今，酒菜一味結合，形成了獨特的餐飲和酒文化。一方面，酒食材料繼承了東方飲食中“天人合一”的原則，以自然為本，隨季節而變，注重產地；另一方面，菜品研發兼收并蓄，吸收西方飲食文化精髓，創新融合適合不同用戶口味的小吃和飲品。
因此，在江酒館，不僅有江的葡萄酒，還有品酒區的各種產品，包括啤酒、黃酒、梅酒、威士忌等。很多顧客喝不慣白酒，江酒館還會為這些顧客推薦其他種類的產品，而且侍酒師還可以為客人調制美味的雞尾酒。
姜酒館比起開餐館賣酒，可能更想做酒友的選酒師。
酒館“酒菜”背后的動因，是以江的酒館為載體，打造全新的酒飲生活方式，以江的酒館為原點，向世人呈現一種全新的酒菜結合、以酒為食的餐飲酒體驗。
這是姜開這家酒館最直接的目的。
但是如果你深入挖掘，你會發現江小白酒館的根本目的還是拉近江小白與用戶的距離，保持和用戶的高頻率的有效溝通。
那么，你為什么選擇這種酒館形式呢？
目前，酒吧正變得越來越流行
在全國擁有372家酒館的海倫斯，已經是行業第一，剛剛遞交了上市申請。此外，海底撈、老鄉雞、和福撈面、喜家德、星巴克、奶雪茶等企業，無論其主營業務是否與酒直接相關，都在“酒”的餐桌上。
營銷專家小說，線下開了一家酒館。
，主要是為了建設一個與消費者可以互動交流、了解消費者情緒、了解消費者消費體驗的一個平臺，也是通過這種線下開店，來建立一個新的盈利的可能性的嘗試，同時也是為了自己品牌推廣。當然，對于江小白酒館而言，目前更重要的不是為江小白建立新的盈利模式，而是與用戶的交流與溝通。
一方面，用戶通過線下實體場景的體驗，見證了江小白在認真做產品。
這次與江小白酒館一同首次亮相的，還有江小白的“黑標52”。
在星匯店沉淀了3年的產品品鑒記錄中，江小白發現單純高粱酒天然具有“酒不壓菜味”的特點，是最受用戶歡迎的。
基于此，由國家級白酒評委邵家艷老師親自把關的研發團隊通過1年半時間與品酒師、美食家和用戶一起不斷品鑒、調試、打磨，江小白推出了黑標52。這是江小白向顧客推薦的第一款“酒菜合一”甄選酒品。
作為江小白酒館甄選的首款產品，500ML的黑標52酒體清澈透明，聞起來有成熟高粱剛蒸完的香氣。其外形主打古樸風格，瓶身采用墨綠色拋釉處理，讓這款酒更添典雅的氣質。
江小白還為酒館的甄選酒品設計了專門的酒標，酒標上會詳細標示原料、產地、品類、風味特點等產品信息，盡可能去滿足消費者對甄選酒品的知情權。
另一方面，酒館也是江小白與用戶交朋友的場所，勢必成為江小白吸引種子用戶的根據地。
江小白表示：十年來，我們最大的收獲是用戶。我們要想把品牌做好，首要任務就是做到以用戶為中心。我們怎么去理解用戶？我們能給用戶帶來什么？
江小白原來做混飲，探索白酒的新喝法，受到很多用戶的喜愛。既然酒搭配果汁、飲料可以做好體驗，那么酒和菜的搭配呢？
為了和用戶更近距離地溝通交流，所以有了江小白酒館。
當時在江小白酒館星匯店，不少外地來的客人，例如珠海、南京等地的客人，會主動問能否把店開到當地去。在江小白酒館喝到的好喝的酒，體驗到的良好的用餐體驗等，他們也想在“家門口”就能享受。
既然有用戶提議了，江小白便把江小白酒館開向世界，為世界呈現酒菜一味。
在業內看來，江小白跳出了酒飲行業的思維看問題，再一次超越行業視野探索新的出路，才是江小白酒館誕生的真正源頭。
江小白為何總能走在前面？和很多酒企不同，江小白是一家有著很強的用戶導向特征的企業。
就像在江小白酒館，江小白會把品牌建設交給用戶，渴望能有更多的用戶、朋友們站出來給江小白提意見，由他們決定喝什么樣的酒，吃什么樣的菜。
以用戶為導向，基于用戶需求的創新，讓江小白走到了今天。
要想真正踐行這些理念，只有通過產品。在江小白的信念里，產品是它與用戶的第一次溝通，做好產品是收獲尊重與認可的基本前提。
江小白做過用戶調研，很多人對它的印象始終停留在那個100ML的小瓶酒，瓶身印著一個普通青年的卡通形象，紙套上寫著一句有共鳴的文案。
那款產品后來升級為表達瓶，江小白把表達的權利交到用戶手上。
前不久，在前身為“巴拿馬萬國博覽會”的美國舊金山世界烈酒大賽上，江小白“三五摯友”榮獲最高品質大獎“雙金獎”，并獲得評委會“最佳清香型白酒”（Best Light Aroma Baijiu）的美譽。
截至目前，江小白旗下系列產品已經在各類世界頂級賽事中獲得120項大獎。
這些成績來之不易。
為了做好產品，江小白從2013年開始，打造了一個全產業鏈。從上游的原糧種植，到中游的釀酒分裝與技術研發，再到下游的渠道網絡，全產業鏈已經成為江小白最深的護城河。
如今，江小白的江記酒莊面積有760畝，產能已經接近十萬噸。江小白農莊已打造出了核心面積6000畝的高粱產業園，未來規劃輻射種植面積達10萬畝。
面對消費者對于新的味道、新的口感的需求，江小白用十年時間在清香型高粱酒、果汁酒、青梅酒、米酒等細分賽道中探索創新。
為了在每個細分領域實踐“從零到一”的創新，江小白把所有戰略資源全部投入到技術研發、生產基地、農業種植、釀酒與儲存老酒的基本功建設上去。
正是基于優質的供應鏈和技術沉淀，專注于“一酒一味”，江小白才又孵化出果立方、梅見青梅酒等細分品類的爆品，以及這次推出的黑標52。
曾經不被看好的江小白能走到第十個年頭，離不開持續地行業創新，以及背后的產業鏈建設和品質打磨。
江小白酒館的誕生，以及日后的發展，也都要依托于江小白的全產業鏈布局。
從現在到未來，從田間到餐桌，酒品從酒莊到用戶的商業模式轉變，還是要靠產品說話，而這也是江小白最大的底氣。
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