看南陽的地形。三面有武當山、伏牛山、桐柏山，三山把南陽圍成一個盆地。
不像碗？碗吃，這也是南陽古稱“萬”的由來。
一方水土造就了盆地的輝煌，不僅產生了對中國文化影響深遠的人物，還形成了獨特的飲食文化。對于豪放的南陽人來說，吃飯是人生大事。
家夏夏夏|作者
西瓜布局
01
沒有奶牛，
能夠走出南陽。
在南陽不喝牛肉湯，就沒來過南陽！
南陽牛肉湯和其他地方不一樣。它講究“清湯”，喝的是原味。
在一個大海碗中，放入牛肉和牛雜，從碗頂倒入一勺沸騰的清湯，粉紅色的牛肉漂浮在清澈透亮的湯水中。
喝的時候湯汁鮮美，牛肉香甜，很抓人。
南陽有很多牛肉湯館，分布在南陽的大街小巷。說南陽人天天可以選牛肉，有點夸張。
這樣的餐館早上賣牛肉湯，中午賣肉末牛肉面。晚上可以來一份干鍋牛雜或者冷牛肉，心滿意足的一天就過去了。
好的牛肉湯館平均一天能吃一頭牛。
黃牛是當地的特產，特定的氣候為黃牛提供了極佳的生長環境。南陽黃牛身材高大，肉質細膩。
南陽人的牛肉有個特點，就是淡而無味，不需要任何腌制。將熟牛肉切成薄片，切片后的牛肉有明顯的大理石花紋。
沒有牛能出南陽，南陽也有超大膽的吃法。
從牛嘴到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨到水等等。一頭牛的里里外外，上上下下，全都安排得清清楚楚。
熱燉牛肉，丁香牛排，麻辣牛骨髓，熱燉牛肉窩骨，甚至牛肉的鼻梁，都是整場牛肉盛宴的特色菜。
南陽有一種新的野生臊子，主要原料是當地的黃牛肉和山羊肉，用大鐵鍋和果木煎，很難想到好吃。
在新野，家家戶戶都會這么做。每到過年，漂泊在外的游子都會在家里做一壺帶走，只為在外打拼時有一點家的味道。
02
南陽依山傍水
美食臥虎藏龍
提到南陽，就不得不說丹江口水庫，據說是亞洲最大的人工淡水湖。
單憑想象可能感覺不到。如果你乘船到達水庫中心，面對浩瀚的水面，這個標題一定會讓你脫口而出。
丹江口水庫位于湖北省丹江口市和河南省南陽市淅川縣之間。它也是南水北調中線工程的水源。
如果燒開后家里沒有白色物質，還能嘗到一股甜味，可能是丹江口的水。
丹江口的水好，丹江口生長的魚質量也不錯。
連南陽人自己都說丹江口的魚好，寧愿開車去買鮮魚。
南陽淅川人的魚烹飪技藝堪稱完美。
青、聲名遠揚，濃湯煨鯉魚、剁椒魚頭、瓦塊魚、香辣黑魚每一樣都好吃。
而且當地的酒席上必上魚，不論是桂魚、鯧魚、石斑魚，還是鯉魚，總之必須有魚，無魚不成席。
你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？
那就是南陽的鎮平燒雞。
經過三到五個小時的文火慢煨，雞肉爛脫骨，肉質還很有嚼勁。
南召的白土崗辣子雞又麻又辣，還有內鄉黃燜雞爪、石橋鹵鵝、郭灘燒雞、老界嶺柴雞都是南陽的美味，而且它們都有一個相同的特點。
必須得是山上長成的土雞、土鵝，才能恰到好處，地道的南陽人一吃就知道正不正宗。
山里最不缺美食，桐柏盛產山珍，山野菜天然無污染、野生木耳口感好、野生花菇營養鮮美、扁豆干和黃花菜干清香爽口。
產自西峽的仲景香菇醬就更不用說了，吃過的人沒有說不好的。
南陽人愛吃山野菜，也擅長將綠油油的山野菜變成清爽美味的酸菜，西峽、淅川和內鄉三縣都吃酸菜。
南陽人做酸菜不拘泥于原材料，以紅薯葉、芝麻葉剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉、蘿卜纓等全都可以，而且不放任何配料，自然發酵。
社旗是紅薯、玉米、綠豆的集中產地，生產的粉條、粉絲、粉面很出名，社旗也被稱為“三粉之鄉”。
唐河涼粉就是用綠豆粉做成的，色澤碧綠，煎炒的外焦里嫩，涼調的筋道又入味。
03
湖北味兒的南陽
根上還是愛吃面食
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南陽飲的是長江水，吃的是像熱干面的窩子面，在鄧州甚至還形成了窩子面協會。
窩子面的前身是武漢熱干面，傳入鄧州后，口味更上一層樓，加入了綠豆芽，牛肉丁，澆上牛油辣椒，紅彤彤一片，香辣無比。
在窩子面的基礎上，更是發展出來“牛雜面”，窩子面上要澆上鹵過的牛腸等。
現在的窩子面和熱干面不能說一模一樣，只能說是毫不相干，也不怪大家都說更像是襄陽的牛肉面。
南陽吃的似乎很“南方”，但南陽人對面食的熱愛不比別的地方少，怎么說呢，畢竟餃子的祖先“嬌耳”就是南陽人發明的。
熗鍋燴面是南陽人獨創的一種燴面做法，羊肉不是鹵過的，而是生羊肉熗過做成的。
燴面一上桌，里面的油炸胡蔥花特別香，據說本土的胡辣湯里也有，一定要加上兩勺羊油辣，面滑、湯鮮、菜青、辣椒油香。
除了方城熗鍋燴面，南陽還有一種有嚼勁的面，新野板面。
據我南陽的朋友說，高中的時候，早上、中午、晚上，一天三頓都要排隊去吃面。
勁道的面條，濃郁的湯汁，大塊的牛肉，再加上一點豆芽小青菜，爽口、耐嚼，特別好吃。
鍋盔很多人都見過，不過南陽的鍋盔不一樣，不是那種薄的。
南陽的博望鍋盔很厚，一個快四斤，通體白色，如生面曬干一般，酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。
面食在南陽人心中有著不可撼動的地位，還有扯面、漿面條、鍋貼面、熗鍋面、羊肉糊湯面等，多種多樣、各有千秋。
南陽人的口味兼并南北風格，花樣百出。和飲食文化一樣，南陽人有柔情也有傲骨，性格豪爽、粗中帶細。
來源：豫記
