都說貴州是醬香酒的最佳產地，茅臺鎮是醬香酒的核心產區。鎮上大大小小的酒廠很多，市面上可以買到的“茅臺鎮”酒也很多。那么，是什么讓茅臺酒依然“茅臺”和“茅臺鎮酒”永遠無法跨越呢？
酯類物質
酯類決定了白酒的香味。品鑒時，“懂行”的飲酒者一般會先品嘗白酒的香氣，以此來判斷白酒的好壞。一般優質白酒的酯含量都比較高，平均在0.2%-0.6%。一般來說，普通固態白酒的酯含量是液態白酒的兩倍，而優質白酒的酯含量是普通固態白酒的兩倍。
這就是為什么經常喝茅臺的酒友，可以從它的香味分辨出茅臺酒和茅臺鎮酒。
酸類物質
酸也是白酒中獨特芳香風味的重要組成部分，適量的酸可以在白酒中起到緩沖作用，可以消除酒后頭味的不協調。酸也能促進酒質的甜味，但過酸的酒甜味降低，也影響口感。
含酸量低的葡萄酒口感較淡，回味較短；含酸量高的葡萄酒口感粗糙。因此，以茅臺為首的優質白酒，其含酸量應嚴格控制在一個適中的水平。
一般名酒含酸量較高，是普通液體白酒的兩倍以上。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸。大部分白酒的醋酸比乳酸多，優質白酒的乳酸含量更高。
醇類物質
白酒中的醇類主要是高級醇，高級醇主要是異丁醇和異戊醇，在水溶液中呈油性，所以也叫雜醇油。每種高級醇都有自己的香氣和口感，是白酒的香氣成分之一。大多數高級醇嘗起來像酒精，但有些醇是苦的或澀的。
葡萄酒中雜醇油的比例也決定了葡萄酒的品質。雜醇油含量過高會導致酒中有苦味和怪味，而雜醇油含量過低會導致酒味變淡，香氣不足。
比如茅臺等優質飲品的雜醇油含量都是嚴格按照比例來的，保證了最好的口感和酒質！
白酒中的這些微量物質決定了白酒的品質，這也是為什么都是用同樣的工藝生產，卻生產出不同的酒。當然，在醬香型白酒的釀造過程中，嚴格按照規定選取原料，進行釀造過程和最終的勾兌過程同樣重要，這也是決定白酒品質的重要細節。這些我們后面也會提到！
