2008年5月1日，由國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會發布的 《地理標志產品 貴州茅臺酒》 (GB/T 18356-2007)正式實施。
地理標志產品保護范圍
貴州茅臺酒地理標志保護范圍位于貴州省仁懷市茅臺鎮，赤水河河谷地帶，南以太平村堰塘溝為界，北以楊柳灣楊岔街路為界，東至茂尊公路、紅磚廠、小河電站、知東山、馬伏溪，西至赤水河，面積約15.03平方公里。
感官要求
術語和定義
貴州茅臺酒貴州茅臺酒
該酒以優質高粱、小麥、水為原料，在貴州省仁懷市茅臺鎮特定地理區域，按照貴州茅臺酒傳統工藝釀造而成。
白酒的 酒齡儲存時間
生產出來的酒存放在陶壇中陳釀，以年為單位。
陳年貴州茅臺酒陳年貴州茅臺酒
貴州茅臺酒，至少陳釀15年，勾兌而成。
沙高粱
貴州茅臺酒投料時俗稱高粱，生產投料分為進鈔和制砂兩個階段。
輪次批次
糟醅經過蒸煮、冷卻、攪拌、堆積發酵、礫石坑發酵、蒸餾。
三高三長的三個高溫過程和三個長期過程
“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫流酒。“三長”是指大曲貯存不少于六個月，原料多次發酵，生產周期一年，基酒貯存不少于三年。
勾兌混合
將不同典型酒體、不同輪次、不同酒精度、不同酒齡的基酒按一定比例勾兌成成品的工藝過程，不添加任何雜質。典型體典型基酒
貴州茅臺酒基酒的感官特征包括醬香、窖底香和醇香。
技術要求
高粱
主要產于貴州省仁懷市，少數產于仁懷市毗鄰地區；品種應該是糯高粱。
小麥
符合GB1351的規定。
水
赤水河的水
貴州茅臺酒大曲
以優質小麥為原料，按照傳統工藝制作。貯存期不少于六個月的大曲。
釀造環境
符合《地理標志產品保護規定》確定的地理范圍。
該地區位于貴州北部，緊靠赤水河東側，位于赤水河中游，海拔420 m~ 600 m，四面環山。是一個相對封閉的山谷，夏長冬短，全年氣溫高，空氣濕度大，罕見霜雪。年平均氣溫18左右，最低氣溫3左右，最高氣溫40左右。年平均相對濕度78%左右，年平均風速1.2米/秒左右，形成了釀造貴州茅臺酒得天獨厚的生態環境。
傳統藝
貴州茅臺酒傳統生產工藝有以下特點：季節性生產，三高三高。二次投料，九次蒸(蒸餾)，八次攤涼加曲，堆積發酵，沙窖發酵，七次取酒，滅菌生產周期為一年；圓酒以三種典型體長期存放在陶壇中不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。從喂養到產品交付不少于五年。
