嗨，大家好！我是情義君，舉杯飲酒，一言九鼎！
中國白酒按曲種分類
首先，我們來學習以下名詞！
什么是酒曲？是指將曲霉菌的分生孢子經過激烈蒸煮后移植到白米中，然后保溫，使菌絲在米粒上旺盛生長，這就是所謂的酒曲。
什么是曲種？指的是酒曲的種類和品種。
根據酒的種類不同，白酒可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒和配制酒。酒曲大，主要含曲霉菌和酵母菌；酒曲較小，主要含有毛霉、根霉和酵母。霉糧中的淀粉分解成糖，然后糖被酵母轉化成酒精。
1、大曲酒
大曲用作糖化劑、發酵劑和調味劑。大曲的原料以小麥為主，但也可以摻入小麥、大麥和一定量的豌豆。大曲可分為低溫大曲、中溫大曲、中溫大曲和高溫大曲。大曲酒是固體發酵酒，質量好，成本高，價格高。
2、小曲酒
小曲酒又稱藥酒，是以高粱為原料制成的一種藥酒，分為藥曲和藥曲。小曲品種繁多，所用藥材也各不相同。但其中的微生物主要是根霉和毛霉。小曲中的微生物是自然繁殖培養的，由曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以它不僅含有糖化真菌，還含有發酵真菌。在小曲白酒的生產中，小曲具有糖化和發酵的作用。中國南方氣候溫暖，適合生產小曲白酒。
小曲白酒的生產工藝有固態發酵和半固態發酵兩種。
3、麩曲酒
面筋是以純霉菌株和麩皮為原料，通過人工控制溫度和濕度培養而成，主要起糖化作用。釀酒時需要與酵母(純酵母)混合進行酒精發酵。
不同的香型白酒根據不同的曲種會產生不同的風味。
至于不同種類的歌，無所謂好壞。只能說根據個人口味各有特色。
情義君最喜歡醬香型白酒。那你呢，喜歡什么樣的酒？
來，干了這杯酒，我們一言九鼎！
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