文：琪琪哦，寶貝。
編輯：第九類
技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究所
對于普通消費者來說，白酒的度數可以簡單分為高度和低度。如果更復雜，可以多種多樣。面對這么多種白酒度數，哪一種最好喝，哪一種最適合人體喝，多少年來一直在回響。
成品白酒的酒精度一般高于50%，一般為55-65%。近幾年低度白酒出廠酒精度基本都在40%，部分地區產品酒精度低至28%或18%。
而關于白酒度數流傳最廣的一個說法，大概就是我們今天要講的這個：
“53.94ml的酒精加49.83ml的水，混合后的體積是100ml而不是103.77ml，所以酒精分子和水分子的親和力最好，所以53%的白酒口感最好。”
基本上這種說法在Tik Tok上說一次，就會流行一次，被人稱贊一次，屢試不爽。
就連茅臺的官員也插手進來，做了一個助攻：
然而，事實真的是這樣嗎？
首先，我們來探討一下到底多少度的白酒最好喝
科學實驗表明，原酒最適合人體的度數是52 ~ 55度。所以好酒的標準是固態純糧釀造的52 ~ 55%白酒！
就中國白酒而言，朋友們看到的很多好酒都是52到55的，比如茅臺等名酒。其實白酒之所以會出現這種情況，跟白酒的儲存和結構有關。
只有當白酒溫度在50至53左右時，白酒分子與水分子的親和力最強，白酒的分子結構最合理，口感柔和，口感最和諧，白酒最香。
這就是為什么我們看到的好酒都是50度以上！
而且就低度白酒而言，市場上流通的很多白酒為了節約成本，增加產量，都是通過添加漿料(水)的方式來勾兌高度白酒的。結果很多低度酒口感都很差！而且里面的乙醇易揮發，不能長期保存。
酒精度數
好的白酒在釀造過程中需要囤積，最好埋在地下不通風的地方。當然地窖里還是有空氣流通的，但是空氣環境比外面好。
而且在窖藏過程中，高度白酒中的乙醇逐漸轉化為酯類，乙醇含量減少，酯類含量增加，所以飲用時會有一種果香或醬香。
此時乙醇含量一般會下降到52度和53度左右，這也是為什么好酒的酒精含量在這個范圍的原因。中國還有很多這樣的白酒，如茅臺、五糧液、顧靖貢酒等。好酒需要慢慢品嘗。
那么是不是就說明53的酒就是最好的選擇了呢？
它不是。早在1958年，出口的天妃茅臺酒就降到53度，而國產茅臺酒73年降到54度，88年降到53度，間隔30年。如果真的是最佳選擇，那茅臺酒廠為什么不直接一步全部降到53度？
此外，包括世界上一些著名的烈酒，大多數伏特加、朗姆酒、威士忌和白蘭地都在40左右。不能說53度分子親和力最強，口感最好的定律也是分國界的，甚至物理定律也會因為地理位置而改變，不是嗎？
所以53白酒是最好喝的白酒，經不起折騰。茅臺官方的言論不無王婆賣瓜自吹自擂的嫌疑。然后可能是有些酒友說53白酒口感更好，更醇厚。
這是一個現象問題。因為習慣對口味偏好有很大影響，白酒產品的創新和獨特程度在商業角度.一定是很有風險的典型案例是陜西西鳳酒。
被首屆評酒會評選為四大名酒之一的西鳳酒，無論是度數(45%)還是風味(鳳香)，都是獨一無二的。一方面使西鳳酒牢牢守住習慣了這種獨特風味的陜西白酒市場，另一方面也使西鳳酒在出征攻占全國市場時屢戰屢敗，被業界視為沒落貴族。
公認并不代表真理
都說酒精含量會影響口感，但如果我們進一步尋找影響口感偏好的因素，就會發現這個等式反過來也成立。白酒降到53不是因為53度的酒更好喝，而是因為大家都說53好喝，所以各大廠家都降到53。
習慣是影響口感的決定性因素。甚至茅臺圈還有這樣一句話：你覺得茅臺不好喝，那是因為你喝得不夠多。各位酒友，你們怎么看？歡迎留言分享~
