蒼梧自古多名醞
公元前111年，西漢在今廣西東部設立蒼梧縣，唐朝以后又稱梧州。在這片美麗富饒的土地上，誕生了歷史上著名的蒼梧葡萄酒。
從漢代開始，蒼梧酒開始在中國聲名遠播，成為天下一等酒，從而帶動了整個廣西酒業的全面發展。當時的蒼梧酒被稱為“蒼梧蒼青清酒”，或“蒼梧青”。漢族中國人劉茜《釋名釋 飲食》記載：“酒是一種澄城宜醪，蒼梧宜清的酒。”宜城醪是指產于湖北宜城的精品酒。漢代名酒中，翼城酒和蒼梧酒的呼聲最高，排在土酒之上。漢代釀酒可分為清酒和濁酒。濁酒又稱醪酒，是一種酒度較低的渾濁型米酒。而清酒釀造周期長，經過多道工序過濾壓榨，所以酒液清澈，酒精度高。長期以來，中國古代釀造的米酒都是按照澄清度和混濁度來分類的。在漢代，翼城酒是濁酒的杰出代表，而蒼梧酒則達到了當時清酒的最高水平。正因如此，蒼梧清酒在漢代的酒類中脫穎而出，聲名遠揚，連當時的御用酒都不如。桓譚《新 論》說“宣酒不如蒼梧酒醇厚”。宣酒是朝廷專門為國家祭祀儀式釀造的禮儀用酒，水準極高。在漢人眼里，皇家宣酒的品質和口感也應該排在蒼梧酒之下。
魏晉時期，蒼梧酒的知名度不斷上升，天下飲酒者皆遞其一杯【酉】，悼詞更是風靡文壇。曹植《酒賦》有云：“其味為翼城醪，蒼梧蒼清。或是秋天的冬毛，或是春天的夏天；或云沸，或素蟻浮萍。”傅玄《酒賦》易云：“學長興、鐘山，不如學蒼梧、翼城。”到了金代，蒼梧酒的品種增多，除了淡綠色的清酒外，還釀造了九云酒和朱燁酒。張《輕薄篇》說“蒼梧竹葉青”是一種淡綠色的清酒，顏色與竹葉相似，故名。傅玄《七謨》曾記載：“有蒼梧九釀”。酒韻，原指一種釀造方法，通過多次投料，長時間釀造，獲得高度酒精的白酒。這樣釀造的酒，俗稱“九云酒”。金代時，蒼梧地區就有了酒韻酒，這標志著當地釀酒技術的提高。直到南朝，蒼梧酒仍居酒林之首。陳朝詩人張崢看到一首詩說：“浮蟻好蒼梧”，這是對蒼梧酒的贊美的延續。
宋元時期，廣西流行蛇酒。有所謂的花蛇酒、黑蛇酒、蝮蛇酒、蝮蛇酒等等。這些蛇酒一般用作藥酒，能祛風除濕、避瘧、治瘡癲癇，藥用價值很高。廣西蛇酒最好產于梧州，尤其是明朝以后，梧州蛇酒舉世無雙。《置酒高臺上》卷三十一記載五洲府：“酒泡黑蛇能治風，藤縣出。”藤縣在古代是梧州的一座城市，也是梧州重要的蛇酒產地之一。明代著名詩人杜甫說：“滕夏香醪自遠方來，府邸晚開。宮益益能消除腐敗變質，色澤比葡萄好。與其深度猜測，不如在員工頭上花錢買。主人心情不好，晚上就亮燈，舉杯。”梧州蛇海以其醇香的酒質、奇特的療效、古老的品牌贏得了飲酒者的一致好評。明朝人皇甫也有詩說：“一到蒼梧，西山為你準備。魚湯熟了，蛇酒進城。”梧州至今仍在生產著名的三蛇酒，即眼鏡蛇、金環蛇、松鼠蛇浸泡的蛇酒，是廣西歷史上的名產。
自元代開始，梧州引進了一種新酒————寄生酒。
寄生，又稱寄生根，是植物的一種依賴生長特性。當死物質的根侵入其他植物，從而吸收其他東西的養分時，寄生狀態就出現了。這種寄生植物含有兩種植物的營養。梧州人取此酒，稱寄生酒。松源博仁在《廣西通志》年記載了“蒼梧寄生酒”。到了明朝，寄生酒已經成為宴席上常見的美味。張選《夏正夫邀飲蛇酒》記載：“近期訪官之人，嗜飲蒼梧寄生酒。太熱了，不能喝太多。”吳寄生酒常與燒酒勾兌，酒精含量極高，不宜過量飲用。林恒《酒小史》說：“送酒來自粵西，是寄生酒制成的。它是純白色的，味道清澈。但常與燒酒混在一起，使人無法大量飲酒。”
值得注意的是，梧州市藤縣釀造的酒，從明朝開始就名揚天下。它曾與山西的囊嶺酒齊名，居中國名酒之首，又一次為蒼梧酒贏得了世界一級名酒的歷史榮譽。
顧《疑耀》記載，“天下之酒，由內而外，皆有名，如山東之秋露，淮安之四季豆，蒼中之金盤露，梧州之雷華，建昌之麻姑，太平之采石，蘇州之小瓶，皆不及廣西藤縣，山西之香菱。藤縣自古名聞遐邇，絕非易事。“顧青列出了九種名酒，都是明朝的國酒，第一種是廣西藤縣酒，可見其酒質之高超。在古代，只是因為交通不發達，出口的酒不多，所以很少有外地的人喝藤縣梅云。
可見，兩千年來，蒼梧這個古老的縣以美酒聞名于中國，為中國的酒壇增添了許多瑰寶，至今仍回味悠長。
桂林美酒亦風騷
桂林山水之美舉世聞名。桂林的美酒在歷史上曾名聞遐邇，贏得了歷代品酒人的喝彩。嬌嫩的水土釀造了許多沁人心脾的名酒，把人們從景點帶入了酒海故里。
早在唐代，桂林就有釀酒的記載。曹野《粵劍編》詩云：“黑小米來釀酒喝”描繪了桂林農村釀酒的跡象。然而，桂林酒從宋代就非常有名了。宋朝實際上是全國禁酒，也就是說政府壟斷了釀酒業，只是對廣西等地區給予特殊優待，允許民眾自己釀酒，不控制酒類產品的流通。所以到了宋代，桂林的美酒異軍突起，推出一代名酒莊，名聞遐邇。
遐邇的瑞露酒。宋代的廣西帥府設在桂林，瑞露酒是帥府公廚釀制的美酒，屬于公廚官釀，一般不作為 商品酒使用，但因酒質優良，求飲者眾多，酒名依然傳向全國。周去非《嶺外代答》卷六記 載：“廣右無酒禁，公私皆有美醞，以帥司瑞露為冠，風味蘊藉，似備道全，美之君子，聲 震湖廣。”范成大在桂林任職期間，曾對瑞露酒備加稱賞，他在所著《桂海虞衡志·志酒》 中說：“使金至燕山，得其宮中酒號‘金瀾’者，乃大佳。……及來桂林，而飲‘瑞露’， 乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖‘金瀾’之勝，未必能頡也。”金瀾，指金朝的宮廷名酒。 范成大曾經出使金國，作為貴賓，有幸品嘗金朝的這種宮廷酒，當時就為之叫絕；此后，他 又到桂林任職，再飲瑞露酒，大有超越以往之感。似乎天下之美酒，皆無瑞露之美妙。
瑞露酒之所以美名遠揚，關鍵在于當地釀造使用了優質的井泉之水，從而保證了酒質的 醇香和穩定。范成大又說：“瑞露，帥司公廚酒也。經撫所前，有井清烈，汲以釀，遂有名。 今南庫中自出一泉，近年只用庫井，酒仍佳。”由于桂林水好，除帥可公廚之外，桂林城鄉 之聞皆產好酒，并大為世人所稱道。鄒浩《飲桂州酒示柄》詩云：“好酒如好人，雖久略不 變。炎涼互推移，氣味愈可見。”能夠長期存放而不變質，并且酒味愈陳愈香，便是宋代桂 林酒的顯著特色。
宋朝時，桂林民間普遍釀制麥曲酒，這種酒醞造期長，酒體醇厚，色陳味香，當地人稱 之為“老酒”。《桂海虞衡志·志酒》記載：“老酒，以麥曲釀酒，密封藏之，可數年。土 人家尤貴重。……有貴客，則設老酒、冬鲊以示勤。婚娶亦以老酒為厚禮。”看來，老酒已 為桂林居民各家必備的生活飲料。范成大在桂林有詩云：“殊方節物記吾會，海北天西一瘦 藤。烏欖雞檳嘗老酒，酥花芋葉試新燈。”在宋一代，桂林的平民百姓日常醞造并且能夠經 常飲用的酒品，就是這種老酒。
除老酒之外，桂林還出產白酒。
當然，這個時期的白酒是指用白糯米釀制的濁酒，絕非 現代的白酒。宋朝時的桂林白酒酒度較低，可以較大量劑地飲用，當地人一般以豆腐佐白酒， 構成一種特殊的飲食方式。《嶺外代答》卷六記載：“諸處道旁率沽白酒，在靜江尤盛，行 人以十四錢買一大白及豆腐羹，謂之豆腐酒。”靜江，府名，指桂林。不難可出，宋時桂林 酒家密布，酒業繁榮；所謂的“豆腐酒”價廉物美，致使行人過客皆為之駐馬一飲。
明清時期，桂林地區仍然釀造著一些名貴的酒品，著名的有郁金酒、椹酒和桂酒。郁金 酒是以郁金為串香材料而釀造的香藥酒。郁金，多年生草本姜科植物，地下有塊莖及鈁錘狀 肉質塊根，有香氣；用于制酒，不但香氣濃烈，而且還具有和血散瘀、行氣解郁的醫療效果， 故而深得桂林人的喜愛。湯顯祖《西川學使郭參知棐調西粵》詩云：“蒼野獨行云氣曉，桂 林閑望洛容春。郁金美酒須饒作，何但風煙老卻人。”椹酒又稱椹子酒，由當地居民采擷椹 果而釀制。椹果是某些樹木所結的小堅果或肉質化的花實，植物學上稱作聚花果或復果。這 種椹果本身含有豐富的糖份，能夠在釀造過程中進行糖化和酒化。桂林人以椹果釀酒，開拓 了更為廣泛的酒類資源。《粵西雜記》就說：“桂林椹酒極有名。桂林出產的米酒一般通稱 桂酒，在附近地區也甚有名望。
清朝晚期，桂林開始出產著名的三花酒。
三花酒是一種小曲米香型燒酒，經過三次蒸餾 而成，所以民間又俗稱三熬酒、三蒸酒。其實，三花酒的得名源于當地酒工的“觀花鑒酒” 之說。造酒時，當酒度達到一定標準，酒面上會出現酒花，這是三花酒表面張力的特有現象。 酒工往往采用攪動酒液，觀察酒液起花的方法來鑒定酒質，有所謂大花、中花、細花之分， 又有堆花、滿花、跑馬花之別。其中酒花細、堆花久者為上品，最優者可堆三層花，故名三 花酒。總之，三花酒的起名有多種因素。晚清時，三花酒均由桂林的酒坊釀造，成為流通南方各省的著名商品酒。如今，三花酒作為一種歷史名優產品被全面地繼承下來，仍在市場 上廣為暢銷。
