中國香型分為十二類，可以概括為一個配方：
濃汁米飯雞
東池馬志巷
也很香很誘人。
口味那么多，在酒桌上遇到這些酒怎么分辨？如何形容這種香味？
接下來麒麟就帶大家看看各種酒的特點！
/ 濃香型 /
濃香型在中國的市場份額高達70%，這是由消費者的舌頭決定的。中國兩大酒企五糧液和瀘州老窖是主要出口商，生產周期40天到6個月，可以快速出酒，保證白酒產能。
以高粱為原料，大米、糯米、小麥、玉米為輔料。中高溫大曲進入泥窖發酵。采用的工藝是：混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵。
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90年五糧液
濃香型白酒可分為三種釀造方法，“固態法”、“固液法”和“液態法”.“固態法”人稱之為“純糧酒”，“固液法”為半糧半食用酒精混合釀造，“液態法”恐為“食用酒精勾兌酒”。
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國窖1573
正所謂“千年窖池千年槽，整瓶酒老”。濃香型白酒的窖池是泥窖，不斷發酵，所以窖池常被稱為“活窖”。就像老工匠越值錢，窖池越老，活性越強，有益微生物數量越多一樣，“瀘州老窖有限公司1573”是從明朝流傳到今天的老窖池。
總結一句話，濃香型自詡：窖香濃郁，口感飽滿，入口甘甜，干凈純正。
/ 清香型 /
清香型白酒市場份額在15%左右，以清香型白酒為代表，又稱清香型白酒，屬于大曲白酒，生產周期在40天左右。
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原料有高粱、大麥、豌豆等。采用低溫大曲作為糖化發酵劑，采用清蒸清渣 工藝在筒倉內發酵。
作為清香型白酒的代表，旗下擁有汾酒品牌、杏花村、竹葉青等多個子品牌，杏花村大部分由汾酒集團承包出去。
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1995年的汾酒原盒
總結一句話，香型自詡：入口綿，口中甜，香氣清正。
/ 醬香型 /
醬香型白酒市場份額為5%，以“貴州茅臺”為代表，發酵時間約為九個月。勾兌儲存后需要近五年，生產周期長十倍。
醬香型白酒的原料是高粱和小麥，以高溫大曲為糖化發酵劑，采用多輪次發酵（八次）等工藝，俗稱12987。
人們在茅臺酒中發現了200多種酯類，其中“4-乙基愈創木酚”對風味起著重要作用。
年是什么樣子的,杏花村30年42度酒價格表圖片10.jpg">圖片來源網絡
56個民族系列酒
茅臺酒會隨著時間的推移而漸漸變黃，于是無良商家就紛紛模仿出老酒的模樣，添加色素，添加使用香精，添加增稠劑去增加酒花的持續時間和酒線的長度，用以迷惑消費者。
茅臺背標上的字體
對于醬香型白酒，要夸很簡單，跟著麒麟翻開書本的第....哦不，把茅臺反過來看看背標：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的特點。
/ 米香型 /
米香型以桂林三花酒、冰峪莊園為代表，也稱為“蜜香型”。
其主要原料為大米。以小曲作為糖化發酵劑，生產周期在一個月左右，主要香味成為有乳酸乙酯和乙酸乙酸及適量的β―苯乙醇。
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米香型代表：桂林三花
米香型白酒俗稱米酒，是廣西的地產酒，但受到市場擠壓，其熱銷產品大多100元左右，且釀造工藝較為簡單，民間多能自釀。
一句話總結，米香型這樣夸：清澈透明、蜜香清雅、回味怡暢。
/ 鳳香型 /
西鳳酒是鳳香型的為代表，產于陜西柳林，被人稱為清香和濃香的集成者。早期在評酒之時被歸類到“清香型”中去，而鳳香型在1992年得名。你可以不知道鳳香型，但你一定聽說過西鳳酒這個名字。
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90年代西鳳酒
其主要原料為：高粱，麥，豌豆。采用中偏高溫大曲作為糖化發酵劑，一年為一個生產周期，并貯存三年才出酒，特有“酒海”作為歷代西鳳酒儲存和運輸酒的最佳容器，是一種直徑兩米至兩米五，高三米的柱形容器。
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酒海
西鳳酒的主要香味來源于乙酸乙酯，以及部分已酸乙酯。
一句話總結，鳳香型這樣夸：醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。
/ 董香型 /
董酒是董香型的典型代表，又稱“藥香型”，但和我們所說的“藥酒”不是同個意思。
董酒不應被稱為“藥酒”，應稱之為“藥香型白酒”。這是因為董酒是藥材入曲釀造的白酒，屬于藥材參與發酵；而勁酒是在酒釀造完成后，加入藥材進行浸泡、萃取等方法做出藥酒。制作工藝上不一樣，不能成為“藥香型/董香型”白酒。
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1991-1994年董酒（紅色標）
董酒93年以前的酒都十分的珍貴。其中“紅城”牌董酒、“董公寺”商標、藍董、白董、紅董還有褐董都是在93年之前的名貴藥材酒，十分具有收藏和品藏意義。
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80年代白標董酒
主要香味成分為：高級醇、總酸、丁酸乙酯。
一句話總結，董香型可以這樣夸：酒液清澈透明，香氣優雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長
/ 豉香型 /
提到豉香型，必須要知道佛山禪城的“石灣玉冰燒”。這是中國白酒中唯一加入“肥肉”進行釀造的白酒，由酒莊的第三代傳人陳如岳先生創造，有利于提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度，肥豬肉也在酒中顯得格外晶瑩剔透。起初起名為“肉冰燒”，后因粵語中的“肉”與“玉”同音，于是改名為“玉冰燒”。
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石灣玉冰燒
豉香型白酒是目前白酒市場上價格較低的白酒，或許都比不上一瓶進口的依云礦泉水。十分適合自飲、解惑，但主要銷售地區在廣東一帶，具有一定的地域性。
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九江雙蒸博物館內介紹的分辨真假酒的方法
特有二元酸酯，且β―苯乙醇含量為白酒之冠。
一句話總結，豉香型可以這樣夸：玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、余味爽凈。
/ 芝麻香 /
很遺憾，芝麻香白酒里頭沒有芝麻，因其酒含有芝麻香的口味，且產于景芝鎮，又稱“芝香”，于是稱之為“芝麻香”。
芝麻香型白酒在釀造時，采用的是“泥底磚窯”，與其他香型白酒使用的發酵容器不一致。濃香用的是泥窖，醬香用的是石窖，而芝麻香窖池墻壁是磚，底部是泥。
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1968年產景芝白干
芝麻香型白酒的4-甲基吡嗪，在醫學上稱為川穹嗪，能擴張血管，輕度降壓，對防治血小板黏附聚集和血栓形成，改善組織微循環，有一定的調節功能，另外，芝麻香白酒中含有阿魏酸，香草醛和酚類物質，為優良的自由基消除劑，具有較好的抗氧化，抗腫瘤作用，能適度提高人體免疫力。
一句話總結，芝麻香型可以這樣夸：芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽諧調
/ 特香型 /
特香型可不是指的“特別香”！而是指以“四特酒”為代表的，符合相關感官風格及理化指標要求白酒的統稱。
特香型于1988年確立，其代表--四特酒，在江西具有霸主地位，以整粒大米為原料，而大曲原料是面粉、麥麩、酒糟，按一定比例混和均勻，此方法在白酒行業中，前無古人后無來者。
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1988年四特酒（原箱）
特香型的主要香味成分有奇數碳脂肪酸乙酯和正丙醇。
特香型有一個特點，“濃頭，醬尾，清中間”的復合香氣，專家評價為：“三型俱備猶不靠”。可見酒體味道之醇厚。
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四特東方韻
一句話總結，特香型可以這么夸：濃頭，醬尾，清中間。
/ 兼香型 /
兼香型主要原料為高粱，因其同時擁有濃香和醬香而得名，且分為兩種：濃兼醬，醬兼濃。體現在聞香和品嘗的時候所體現出的感覺不同。真的是“魚和熊掌可兼得也”。
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湖北白云邊
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玉泉酒
兼香型的代表有湖北白云邊酒（醬中帶濃型），黑龍江的玉泉酒（濃中帶醬）。
兼香型白酒主要香味成分為已酸乙酯。
一句話總結，兼香型可以這樣夸：醬香、濃香兼有，細膩豐滿，醬濃協調。
/ 馥郁香 /
馥郁香可能比較少人知道，但是！酒鬼酒，肯定很多人認識，而馥郁香性白酒的代表就是酒鬼酒，屬于小香型。
與特香型不同的是，馥郁香白酒具有“前濃，中清，后醬”的感官體驗，是中國三大香型的集成者。
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酒鬼酒
酒鬼酒以高粱、糯米、大米、小麥和玉米五糧為原料釀造而成，使用整粒原料、大小曲并用、泥窖發酵、清蒸清燒。
主要香味成分有已酸乙酯與乙酸乙酯。
一句話總結，馥郁香性可以這樣夸：芳香秀雅、綿柔甘冽、香味馥郁、酒體凈爽。
/ 老白干 /
老白干，多指“衡水老白干”，央視《百家講壇》風趣多才的紀連海教授在品嘗衡水老白干酒后說，老白干并非“白干之酒“，而是“多勁之釀”。
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1994年老白干
老白干主要原料為高粱，采用地缸發酵，生產周期為4-7個月，消費人群大多在黃河往上，具有一定的地域性。
主要香味成分為乳酸乙酯與乙酸乙酯。
一句話總結：醇香清雅、酒體諧調、甘冽醇厚、回味悠長。
耐心看到了這里的朋友可能會問了，這么多香型的白酒，我怎么記得住各自的特點啊？我總不能喝的時候拿起手機看看麒麟總結的吧？
這里麒麟教大家一個方法，對于十二香型里的酒，如果忘詞了，就說：“這酒好！不上頭！”
還是會忘詞嗎？那就倆字：好喝！
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