對于品酒圈的飲酒者來說，很多人喜歡風格鮮明的葡萄酒。但目前白酒發展的資源越來越集中在頭部，很多有特色的地方白酒企業都在走下坡路。此外，很多酒企也放棄了曾經的特色，外包或者釀造其他工藝酒，這也使得白酒風格越來越單一。近兩年，隨著品酒圈的發展，一些酒企也開始推出風味獨特的葡萄酒。很多酒企都喜歡用企業logo，標注新的香型，來展現自己獨特的風格。但是這里的酒很多一點特色都沒有，有的是采購來的濃香型和醬香型的酒，然后按照不同的比例混合。對于這種酒，我鄙視貼上新口味的標簽。今天我根據自己的品酒經驗，來說說新酒里的特色酒。
葉明是安徽省明光酒業有限公司推出的一款風味獨特的白酒，命名為呂明風味酒。這種風格是由企業標準實現的。但是鮮綠色液體的風格還是比較有特點的，因為它的釀造中使用了綠豆。這幾年酒廠推出的寶石綠瓶的亮綠酒質量不錯，感覺比前幾年的亮綠酒70周年酒好。
品嘗綠色白酒(批號：2021122，酒精度53)。這款酒的香氣中有一種淡淡的類似綠豆沙的香氣，有一點油味和老香，形成了油陳釀獨有的特點。其整體香氣為窖香、淡淡焦豆香、淡淡蠔油香、淡淡綠豆沙香、蜂蜜甜香的復合香氣；葡萄酒在口中陳釀，然后甜味很好的融化了葡萄酒，回味悠長，余味干凈。這款酒的整體風格比安徽濃香型酒要老。畢竟它用的是大麥，小麥，豌豆曲。綠豆釀造給酒體帶來一些特色，但不是很突出。但目前小麥豌豆濃香型白酒下滑嚴重。從某一個方面來說，鮮綠色的白酒能表現出老安徽濃香型白酒的特點，也是一種獨特的個性。
說到曲中加入小麥和豌豆的濃香型酒，現在有很多酒企在釀造，但個性并不鮮明。曾經采用這種工藝的四大名酒：洋河、雙溝、古井貢酒、宋河酒，現在在釀造上放棄了大麥豌豆。香型口子窖用的是老原料，但風格過于優雅，個性不鮮明。沙河特曲和高爐屋也是老手藝，但風格也很優雅，個性一般。萬酒、文王貢酒部分酒體具有糧香濃郁、濃香型白酒的特點，風格純正性不好。江蘇的湯溝酒也是如此。雖然酒體呈現出陳年特征，但非常輕盈柔和，缺乏個性。
新疆小二布拉克坦藏原酒(批號：20180122)是一種濃香型酒，酒曲中加入了豌豆和小麥，但這種酒的特點還是很鮮明的。體現了老伊力特酒的特點。畢竟這個酒莊就在伊力特旁邊。說到老伊力特風格，很像90年代的安徽濃香型白酒。酒體具有突出的豌豆和焦豆風味，口感濃郁。但是，這款酒只能說很好的展現了那個特點。畢竟它的酒體略顯粗糙，細膩的風格沒有很好的展現出來，連續性表現一般。不過結合其四斤五百多塊錢的價格來看，確實是一款性價比很高的產品。只是它的容量對于普通人的一般消費來說太大了。
說到Shorbrak的這個產品，這兩年我會一直跟蹤。據說酒廠被伊力特收購了。不知道這種技術以后還會不會繼續。對于肖布拉克的這款酒，也是一個玩新疆老酒的朋友推薦的。當時他還跟我說其他產品不好，包括價格更高的酒。后來嘗了一款價格更高的國藏原酒。感覺這款酒是五谷豐登，香味濃郁，整體風格和特點一般。
最近品嘗了遼寧沈陽的老龍口酒。這款酒其實給了我一些驚喜，它的酒體展示也是大麥豌豆曲的特點。說到老龍口酒，有趣的是
說到老龍口古交25(批號：2020120852)，這款酒的酒體略黃，是一種糯黃的感覺，可能與其酒海儲存有關。其香味是窖香、醇香、蜜甜香、淡淡焦豆香、淡淡蠔油鮮香和舊書香的復合香；口感：此酒先焦后甜，酒體連綿，回味悠長。整個酒的狀態比儲存在Shorbrak壇的原酒要好，主要是因為酒體的復雜和精細，但這款酒的延續性也一般。全酒為高端濃香型酒，與超高端濃香型酒品質相差甚遠。
目前這種老龍口酒是麥豌豆加曲的白酒(無論是濃香型白酒還是雙香型白酒)中最好的一種，但離“四大金剛”(洋河、雙溝、古井貢酒、宋河)的巔峰產品還相差甚遠。個人認為，如果老龍口酒廠使用較好的糧食原料，增加曲藥中陳曲的比例，增加酒體的復合風味，可以生產出品質較好的小麥豌豆曲濃香型酒。
在濃香型白酒中，劉玲醉酒是一種獨特的濃香型白酒，雖然其釀造工藝并不高端。說到劉玲醉酒的特點，我個人認為與用曲有關，用的是小麥和大麥，曲主要是中溫曲。這種中溫曲釀造的酒，風格上有一種特殊的大麥甜感。品嘗劉伶醉的香制品，有一種杏脯的特殊香味。酒甜軟，香味不突出。我個人覺得天潤可以品嘗到劉玲的醉風酒。
要說最沒落的濃香型就是勞特濃香型白酒。老香型濃香型白酒被認為是最具特色的濃香型白酒，其酒體具有老香型白酒的特征。說到老香型白酒，香型白酒的特點和現在的香型白酒完全不一樣。特香型白酒目前的特點是低端濃香型白酒，沒有醬香，清香。老香型白酒確實是“三型互不依存”。酒體有強烈的炭烤味和突出的麥麩味。酒體蒸餾時，之前沒有蒸麥麩，蒸酒壓力過大，麥麩
當中的一些粗蛋白分解串入酒體有關。老特風格的濃香酒也是如此。其是運用小麥制曲，高粱、糯米為原料發酵，糯米帶米殼，不清蒸直接高壓混蒸。也正是因為如此，其酒體有濃郁的米殼及炭烤氣息。對于這種風格的濃香酒，做得濃郁的甚至味道壓過了柔雅風格的醬香酒。比方說80年代的鴨溪窖酒，濃郁度跟現在的醬香珍酒對比，珍酒的濃郁度被老鴨溪窖酒所碾壓。
說到展現老特風格的濃香酒，以老沱牌酒、老文君酒和80年代老鴨溪窖酒為代表，然而現在這三家酒廠都不展現這種特點，以至于我很長一段時間以為這種風格濃香酒已經作古。曾經我品鑒過一款皇溝酒，感覺其風格與老特風格濃香酒相似。最近我翻出了那款酒又一次品鑒，發現此酒就是老特風格，雖然其標注的是復合香。
說到皇溝馥合香，我品鑒的是其高端國馥酒（批次：20190826）。此酒香氣濃郁，是窖香、麥麩氣息、焦香、糊香、蜜甜香的復合香。在這個復合香中，蜜甜香主要起到軟化焦糊香及麥麩氣息的作用；入口品鑒，此酒入口微苦，其苦味以焦苦為主，這有點像我們喝苦咖啡的感覺，中段甜味很好地化開了苦味，尾味不夠連綿，收口凈。徹底咽下之后口腔中有突出的焦糊回味。整體此酒展現了老特濃香特點，但風格顯單調，酒體顯粗糙，口感也不夠連綿。整體皇溝酒廠如用更好的高粱釀造酒質會有一定的提升，在用曲上，也可考慮像老文君和老沱牌那樣運用大麥和豌豆曲。
雖然現在鴨溪窖酒不是老特風格，但展現也很獨特。現在鴨溪窖酒運用的糧食原料與過去是一樣的，不過其輔料運用是經過清蒸的，然后在蒸酒過程中也沒有高壓蒸餾。因此酒體并沒有老鴨溪窖的那種炭烤焦糊味。現在鴨溪窖的特點主要是其發酵時間較長帶來的，酒體偏酸，微帶甜味，并帶有一股生瓜氣息，窖香突出，并帶有長時間發酵出來的臭味，這股臭味不同于董香的腐乳臭，其有點像豬圈臭味。而這也是現在鴨溪窖酒風格獨特的原因。說到新的鴨溪窖酒，19年珍品黑金不錯地呈現了其風格，然后后面的酒逐年降質。還有多彩鴨溪窖，鼠年多彩鴨溪展現不錯，但牛年多彩鴨溪品質卻有明顯降質。對于鴨溪窖酒，不知道最近會不會有變化，我們拭目以待。從品鑒解惑的角度，個人建議可以嘗試一下19年珍品黑金或20年鼠年多彩鴨溪窖。
說到老特風格濃香酒，就不由得想到了特香型白酒。其實特香型白酒的香型定立就是評鑒老四特確定的，因此在教科書當中說特香是兼有濃醬清三種香型。現在的特香屬于綿柔特香，跟醬香、清香毫不相干，整體呈現像低端濃香酒，主要在于其釀造執行的很多方面與濃香酒相似，但運用的窖池又是條石窖泥底窖池，因此酒體窖香復合香展現不好，所以像低端濃香酒。說到綿柔特香酒，個人覺得蓮塘高粱做得比四特酒純正一些。四特的一些中高端產品，感覺有瀘州地區老窖池濃香酒存在，因此酒體的特香風格并不純正。蓮塘高粱酒體有淡淡的清蒸麥麩氣息，酒體并無焦味。
在現在帶特香風格的白酒中，李渡高粱是一款值得討論的酒，其標注的是濃特兼香酒。在我的品鑒中，李渡高粱給我的特香感覺是典型的老特香感覺，酒體有突出的焦糊香及麥麩氣息。除此之外，李渡酒還有一個很鮮明的特點就是酒體很甜，其甜味主要是在中后段發力的，主要原因在于其需要用甜型酒壓住老特風格前段的焦苦澀感。但我手上的李渡1955（批次：20190406）這種風格明顯調過頭了，使得酒體中后段表現出一種甜得發齁的狀態。整體上，李渡高粱對老特風格的呈現是不錯的。
說到三香風格酒，不得不談到酒鬼酒，酒鬼酒是馥郁香型白酒的代表，此酒是運用小曲糖化、大曲發酵工藝釀造出來的酒。品鑒酒鬼酒，個人覺得解惑酒鬼紫壇（批次：20200415）就可以了，價格不貴，也較好地展現了現在酒鬼酒的風格特點。其香氣是多糧香、窖香、蜜甜香、大小曲復合而成的熟芒果氣息、包包曲香、醬香的復合香；酒體入口先陳而后甜，其甜味，帶有一股特殊的龍眼甜，口感連綿，尾味較長。
說到小曲糖化、大曲發酵工藝酒，曾經在貴州非常的流行，然而現在釀這種工藝的酒廠紛紛沒落。當前平壩窖酒還在繼續生產，運用的也是這一套工藝，但其風格特點已不是老的路數，不過平壩窖酒還是很鮮明地展現了自己的特點，經典一號和金壺一號是其兩路風格的代表。經典一號酒體酸甜，香氣中有突出的酸芒果氣息；金壺一號酒體有突出的藥焦味，入口微苦，中后段是一種甜酸回味。
整體平壩的兼香個性還是很強的，對比酒鬼酒，雖然兩者都是小曲糖化、大曲發酵工藝酒，但其風格呈現卻有鮮明的區別。這主要與其用糧、用曲等因素有關。酒鬼現在運用的是無藥曲，大曲特點與五糧液曲相似，平壩運用的是藥材曲；酒鬼是五糧工藝并混蒸糧食，平壩是高粱釀酒，小麥制大曲，大米制小曲，三種糧食原料釀造而成。也正是因為如此，酒鬼有類似包包曲的曲香和多糧復合香，平壩酒體中有突出的藥材氣息。
除了小曲糖化、大曲發酵，大小曲混蒸酒也是一路風格酒。這種工藝酒的典型代表是董酒，不過當前的董酒風格做得很柔雅，特點像濃香酒。從某一方面，這是迎合大眾的一種玩法，但品酒圈層卻不太喜歡這樣。
董宛的酒這幾年風格也在變，相比之前的酒，現在的特點要鮮明一些。酒廠最近推出來的老東家酒（批次：20220105）個性表現不錯。此酒香氣微帶一點腐乳臭和淡淡的柑橘薄荷氣息，酒體甜酸并微帶一點清涼感。整體此酒不像前幾年董宛酒那么糟香重，但舒適藥香特點還是不夠強勁。
說到董香風格酒，其實黔南州的勻酒與其有千絲萬縷的聯系，畢竟勻酒早期也是運用這種工藝釀造白酒。勻酒廠最新推出了一款高端的勻茅30（批次：20220106），這款酒香氣有淡淡的清新藥香特點。其是淡淡柑橘香、蜜甜香，一點風油精氣息的復合香；入口品鑒，此酒入口甜中微帶酸感，口感柔和爽口。整體此酒屬于中高端白酒，酒體特點鮮明，口感清新、柔順，若其連綿度更長，香氣展現力更強，將會是一款很不錯的藥香特點白酒。
在當前，許多酒廠喜歡推出多香復合酒。貌似一口多味的酒更適合品鑒，但其實這更多是一種宣傳，但這種宣傳在很多消費者和經銷商眼中是很有用的。酒鬼宣傳自己的特點是前濃中清后醬，四特宣傳自己的特點是三型皆有而不靠。其實除了酒鬼和四特以外，還有許多多香風格酒。
石花三香也是號稱兼有濃醬清三種香型的白酒，從釀造工藝上，石花三香的執行與酒鬼和四特完全不同。其釀造分兩個階段，第一個階段主要釀造清醬兼香酒，主要在大曲清香工藝的基礎上融合堆積及高溫曲，使酒體在清的同時又帶有一絲醬的焦糊；在第二個階段酒廠會用第一個階段的酒糟混新糧并投入濃香窖池按濃香工藝發酵。發酵完成后的各型酒相互混調，最后形成兼有濃醬清三種風格的白酒。
三香1953（批次：20151229）是三香系列的優質產品。這款酒香氣里濃中帶清，濃香的特點表現一般，有點像低端濃香酒，窖香顯粗糙，沒有復合香感覺，清香中微帶有一點面粉氣息，但表現并不顯著，醬的特點是酒體中帶有一絲烤麥香。整體此酒香氣雖然是三香復合，但并不顯高端；入口品鑒，此酒入口微甜，中段甜味更加突出，而后收口。整體此酒有三香特點，但展現并不鮮明，綜合來說其屬于中檔白酒。
金種子醉三秋是兼有濃醬芝風格的白酒，此酒主體是濃香工藝，并運用醬香堆積、高溫曲和芝麻香曲發酵，而這也是其三香風格的來源。醉三秋1507是這個系列的優質產品。其香氣是窖香、芝麻香、微微烤麥香、醇香、糟香、蜜甜香的復合香；入口品鑒，此酒入口醇和連綿，中段酒體偏甜，尾味較長。整體此酒屬于濃中帶醬芝風格，這種特點你可以理解為濃香酒體中帶有一點芝麻香和焦糊味的呈現。
仰韶天時系列酒也是一種復合香，其標注的是企標陶香型，個人覺得其風格是濃醬鳳芝復合香。對于仰韶天時系列酒，分為星星、月亮和太陽三款酒，檔次最高的是太陽，最低的是星星。有意思的是，這三款酒有三種側重。星星偏芝麻香，太陽偏醬香，而月亮最偏復合香特點。個人覺得品鑒仰韶系列酒，還是解惑月亮最合適。此酒香氣是淡淡焦糊香、芝麻香、窖香、蜜甜香、淡淡杏脯香的復合香；入口品鑒，此酒入口微帶出頭的焦味及芝麻味，中段甜味很好的化開了這種味道，酒體連綿，尾味悠長。整體此酒醇和連綿，主體特點是帶有窖香風格的芝麻香酒。
整體上，復合香酒給我的感覺有時甚至沒有優質的單一香型酒那般細膩復雜。主要在于許多多香釀造工藝的積累不夠，酒體細膩復雜呈現還需在用曲及釀造中進行優化。除此之外，一款優質白酒呈現的大前提是風味均衡協調，而復合香酒的釀造及酒體設計很容易出現這樣的問題。也正是因為如此，許多復合香酒并不表現出細膩、復雜的味道。
除了工藝執行以外，特殊糧食原料也會給酒體帶來獨特的風格，青稞酒便是如此。天佑德青稞酒是運用青稞為釀酒原料，在大曲清香酒工藝的基礎上慢慢調整成的一種獨特工藝酒。相比粳高粱，青稞質地較硬，難以徹底糊化，釀酒需要反復蒸煮。而這也使得青稞不能用傳統的清蒸二次清工藝釀造，天佑德青稞酒運用的是清蒸四次清工藝釀造，而這也使得其酒體更醇和連綿，香氣缺少了大曲清香酒強勁的氣場。品鑒天佑德酒，個人建議解惑海拔4600（批次：20170911），此酒香氣有青稞酒特有的蜜桃香，同時有帶有青稞豌豆曲的抹茶氣息，淡淡的面粉氣息和蜜甜香協調其中，形成了一種清柔的香氣特點；酒體口感上，此酒口感醇和連綿，似濃香特點又不帶窖香，似清香特點又不顯凈爽。整體上，此酒風格接近清香但不是清香，口感像濃香酒但又不帶窖香。
在靠近清特點的白酒中，也有一些風格獨特的酒，金門高粱便是這樣一款酒。品鑒金門高粱酒，823是一款不錯的酒。從聞香上，你會發現其有明顯不同于大曲清香的特點，其香氣中有一絲烤麥香、焦糊香及芝麻香，突出的醇甜香和蜜甜香很好的均衡了這種香氣，使之不顯得生硬。酒體口感甜柔，較連綿，收口不顯凈，微有甜感。整體此酒是清中帶醬并微帶濃的感覺，其醬主要是中高溫曲帶來的感覺，濃主要是酒體的醇柔感覺。
衡水老白干也屬于一款偏清但又有獨特風格的白酒，相比金門高粱，衡水老白干的大曲清特點更突出一些。其實老白干的酒體更像是在大曲清的基礎上多了高粱的糧香，這是其蒸餾過程中混蒸而來的結果。感受老白干風格的白酒，個人建議從古法20（批次：20180209）起步，此酒香氣有明顯的紅棗氣息，這也是高粱糧香的特點。除此之外，面粉氣息、蜜甜香很好地協調了酒體，使之形成了一種清陳的香氣特點；酒體口感上，此酒入口甜柔，收口凈爽，風味清香特點中多帶了一絲陳香。整體此酒較金門高粱更像大曲清香酒，其相比傳統的大曲清香酒，多了高粱糧香的紅棗氣息。
總的來說，當前雖然有不少小眾風格白酒，但相比風格流派最為多樣的80年代末和90年代初，還是少了太多。不僅如此，還有不少小眾風格酒呈現沒有老酒那般鮮明。在我今天品鑒的各路小眾風格酒中，除了仰韶、醉三秋、酒鬼和青稞酒以外，其他的在釀造和生產中還有進步的空間。對于喜歡品鑒解惑的酒友，個人覺得品鑒這些酒可以開拓我們的視野，當然有條件的酒友，也可以品鑒解惑風格有特點的老酒。最后，對于我對這些獨特風格白酒的品質解讀，作為酒友及行業的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
- 上一篇:抖音里的貓咪gif圖,抖音里的貓咪排名
- 下一篇:安酒上市,安酒上市紀念酒價格
