九品1號
山西汾陽酒廠60周年封廠儀式紀念酒
2013年60度灌裝
九品2
山西汾酒青花瓷20年
2019年3度填充
我手里的這款汾陽酒廠60周年封壇紀念酒是2013年灌裝的，當時是為了紀念酒廠60周年而生產的。芬詩酒莊創建于1954年，2014年將是60周年，因此酒莊在2013年下半年生產并灌裝了這批葡萄酒。
2020年春節前，汾陽酒廠的孟總經理送了我這款酒。當時我不太愿意喝。后來工作比較忙亂，積壓了很多酒。直到2021年10月才開始盤點全年收藏的各類葡萄酒，不久前才開始品鑒。沒想到給我帶來了驚喜，感覺很好，于是聯系了酒廠，問這款酒還有沒有。孟總笑笑，說你總要好酒，會遲到的。這個葡萄酒廠只剩下一點點作為紀念。當時這款酒不僅被參加紀念活動的客人收藏，還賣給了一些了解酒莊的老客戶。但是銷量不大，基本賣完了。當時的價格略高于市場上20年的青花瓷。
品鑒筆記||當之無愧的一瓶藏封的香醇老酒。
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我讓孟總經理幫我看看酒廠能不能多給我們一些。最后他和廠子商量，給了我們50箱酒，用于教學品鑒活動。
下面簡單介紹一下這款酒的具體口味。標準酒是山西汾酒青花瓷20年。這瓶青花瓷20年53度。2019年罐裝的，也是朋友送的禮物。渠道是可靠的。
左圖：山西汾陽酒廠60周年封廠儀式。
右圖：山西喝了20年青花瓷。
論氣味，開瓶后兩種酒的香氣差不多，有點出乎我的意料，因為汾酒青花瓷20年酒的蘋果香氣更重，但沒想到存放三年后蘋果香氣還這么淡。汾酒廠的藏禮紀念酒蘋果香更淡。
這兩種酒的香味都很淡。清香型酒之所以叫清香型酒，是因為與濃香型酒相比，它的香氣沒有那么高。
我最近與外國調酒師交流如何將青香和濃香翻譯成英語。我們傾向于把青香翻譯成“淡”，把濃香翻譯成“濃”。如果翻譯成“輕”和“強”，我感覺更直觀。我們現在面對的這兩款酒的香氣是純香，它們的特點是“淡”。注意：“淡”不是“簡單”，只是說香氣低，其實香氣很復雜。汾酒青花瓷20年，有淡淡的蘋果香氣。主要香氣是糧香和曲香，曲香也就是人們常說的清香型酒的發香。芬詩酒莊封藏酒的蘋果香氣較淡，主要是焦香味和用植物油烹飪的香味。
80年代中期以后，根據當時的科學知識，主流觀點是清香型白酒的主要致香物質是乙酸乙酯，濃香型白酒的主要致香物質是己酸乙酯，用色譜儀分析，再結合其他微量成分組成配方，添加到新工藝白酒中。清香型白酒主要添加乙酸乙酯，濃香型白酒主要添加己酸乙酯，創造出典型的以乙酸乙酯為主香的清香型白酒和以己酸乙酯為主香的濃香型白酒。這兩種新工藝酒暢銷全國市場，現在只喝成品酒的飲酒者所接受的清香型酒和濃香型酒的香氣主要來自這兩種風味。清香型白酒的乙酸乙酯具有典型的蘋果香氣，濃香型白酒的己酸乙酯具有典型的菠蘿香氣。乙酸乙酯作為清香型白酒的主要調味物質，己酸乙酯作為濃香型白酒的主要調味物質，也被寫入了相關的國家白酒標準，分別為GB/T 10781.2和GB/T 10781.1。
但真正的純糧固態酒和用乙酸乙酯、己酸乙酯等香精勾兌的酒，香氣差別明顯。有經驗的品酒師能分辨出哪個是純糧固態發酵酒，哪個是添加了香精的固液酒。
進一步加深了對中國白酒中主要致香物質的認識。2021年發布的新白酒國家標準中，取消了清香型白酒中乙酸乙酯為主要呈香物質，濃香型白酒中己酸乙酯為主要呈香物質的規定。新國標的出現，說明隨著科學知識的深入，上世紀80年代形成的觀念也有了修正。
靜置一個多小時后，兩種酒的香氣差異更加明顯。汾酒青花瓷20年的香氣以粒香為主，還有一定的曲香。汾城酒廠的封藏儀式紀念酒，有一種非常優雅的醬香，但是這種醬香和醬香型白酒的醬香不一樣，沒有那么濃，比較淡。清香的陳香偏醬香，醬香型酒的陳香偏焦香和芝麻香，或者說陳味。
口感，這兩款酒都很柔順，汾酒是北方白酒中最柔順的，我面前的這兩款酒即使和市面上所有的汾酒產品相比也是最柔順的。個人感覺汾酒青花瓷20年的合規性略好于青花瓷30年。
在回味上，這兩種葡萄酒的共同特點是
非常悠長，可以說是久久不散；口感上都符合“前緩、中挺、后緩落”的感覺。但就在“后緩落”的過程中，汾陽市酒廠封藏大典紀念酒突然有了那么幾次跳跳糖似的辣感，辣感一直伴隨著回味，有點俏皮。我覺得這可能是它的酒精度高導致的，畢竟是60度的酒，酒精度比53度的汾酒青花瓷20年要高七度。吞咽之后，汾陽市酒廠封藏大典紀念酒回味出來的香氣就更為豐富、醇厚了，曲香、糧香、陳香和醬香都有。
喝感上，兩款酒都非常順暢，都屬于那種一不小心就能喝多的酒。
體感上，兩款酒的身體感受都非常好。汾酒青花瓷20年我喝過多次，而這款汾陽市酒廠封藏大典紀念酒雖然第一次喝，但喝到二兩之后，不上頭，很舒適，第二天起來身體恢復得也很好。
我們以前喝過汾陽市酒廠66度原酒，那款酒是酒廠給專業用戶提供的品鑒、鑒定酒廠原酒品質的酒，66度是原酒接酒的度數。雖然有酒友反饋說他一次喝了半斤多也沒事，但我們還是不建議一次喝很多；而這款封藏大典紀念酒的酒度比較適合飲用，原本是60度，放了八年后，酒精度應該有所下降；當然，也可以放一段時間再喝，還會有更豐富、精彩的變化。
山西汾陽市酒廠60周年封藏大典紀念酒包裝上的說明
總的說來，這款封藏大典紀念酒是一款非常好的清香型白酒，有著傳統清香型白酒典型的風韻。從口感、喝感以及飲后的舒適度方面來看，它可以作為清香型白酒里面老酒的一個代表，將其和汾酒里非常優秀的青花瓷30年相比，青花瓷30年濃郁些，而這款酒更柔和，在豐富、醇厚度方面兩者則不相上下。
