汾酒，有著上千年的悠久歷史，早在南北朝時期，就受到高湛、武成帝、北齊的高度贊揚，并在《二十四史》年間聲名遠揚。但南北朝時期，汾酒只是糧食發酵酒(米酒)，并不等于現代汾酒，是清香型的典范。把兩者的關系看作一脈相承的始端，似乎更為恰當。經過幾千年釀造技術的傳承和蒸餾的介入，汾酒在中國酒文化的熏陶下，逐漸確立了其在清香型白酒中的領導地位。
杏花村地區綠色的釀酒生態環境是極其寶貴的資源財富，也是杏花村酒鬼酒的神秘源頭。杏花村的起源，學術界一直有爭議。“杏花村”這個村名的來源不能清楚地記錄下來。大致可以判斷，村名‘杏花村’起源于唐代，當時各村廣泛種植杏樹，以制作汾酒保健酒和羊肉酒，故取名‘杏花村’。隨著釀酒技術的改變，杏樹逐漸失去了釀酒的實用價值，“杏花村”的概念也逐漸被淡化。因傳說李闖王在此倚仗馬梨樹的“盡善盡美”而一度改名為“萬山村”。直到1956年，才恢復了“杏花村”的名稱。
山西杏花村酒廠的歷史可以追溯到1875年。當時萬山村(現杏花村)常年生產白酒，有：‘寶泉驛’、‘崇圣詠’、‘德厚城’三大釀酒作坊。之后，寶泉驛陸續合并崇圣永和德厚城，更名為‘義泉永’。其‘高粱酒’在‘巴拿馬萬國博覽會’上獲得一等獎，并獲得一等金獎。一時間，白酒名揚海外，享譽全球。1919年，中國最早的具有現代企業特征的股份制釀酒企業之一——金玉酒業有限公司成立。
1932年，金玉酒業有限公司收購益泉永釀酒廠。經歷了戰爭的艱難歲月，金宇公司瀕臨倒閉停產。1948年6月汾陽解放后，在收購金玉公司義泉永酒廠和德厚城酒廠的基礎上，成立了國有的山西杏花村酒廠，1951年在杏花村的古老地基上建立了全新的杏花村酒廠。
以汾酒晉中平原的高粱為原料，以大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發酵劑，以古井、深井的優質水為釀造用水，采用傳統的古“瓦罐”發酵法進行葡萄酒發酵，獨特的“蒸二凈”3360采用二次發酵法，即蒸好的原料先加曲埋土發酵，再取出蒸餾。汾酒的清香味道與杏花村的空氣和土壤有著直接的必然聯系，數百種微生物在這里‘安家落戶’，形成了獨特的‘汾酒微生物系統’。此外，水源也是酒鬼酒釀造不可或缺的寶貴財富。‘顧靖館’的井水水質優良，含有豐富的礦物質成分，不僅有利于釀酒，而且對人體有很好的保健作用。
汾酒的發展經歷了幾十年的變遷和洗禮。1993年12月，原國有山西杏花村汾酒廠改制成立山西杏花村汾酒廠有限公司。時至今日，汾酒依然是中國名酒中的一朵奇葩，其代表清香型白酒受到無數人的喜愛。
汾酒的年代和特點
從1951年到20世紀
這一時期的主流瓶子是帶蓋的啤酒瓶和扁瓶，由山西專賣公司生產。在20世紀50年代中后期，酒標上有巴拿馬獎章圖標。
從20世紀50年代末到60年代中期
1954年，酒廠更名為山西省榆次區地方國營杏花村酒廠。
1958年，酒廠更名為山西省地方國營杏花村白酒廠，脖子上被打上了專賣局的專屬五星標志。這一時期出現了瓷瓶軟木塞酒。
“文化大革命”期間
杜酒的品牌名稱
1986年左右，玻璃瓶汾酒出現了長螺旋蓋的厚瓶，1988年全面采用。
以前的瓶型已經成為玻璃瓶的主流瓶型。
在1990年代
1992年，長旋蓋出現噴碼。
