編輯評論/注釋
鞭炮的轟鳴聲，舊的一年過去了；溫暖的春風迎來了新年，人們愉快地喝著新釀的屠蘇葡萄酒。
千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。
宋代詩人王安石的詩《元日》描述了春節的情景：放鞭炮，喝屠蘇酒，換桃符，表現了春節的歡樂氣氛和民間生活。
2022年虎年新春之際，《光明悅讀》特別邀請北京師范大學民俗學教授肖方，來聊聊大家熟悉或陌生的過年節日：橡皮糖牙、新年酒、年夜飯。我們將與讀者一起，輕輕翻開我們歲時生活的文獻記錄，了解中國人歲時的獨特制度，感受我們祖先歲時生活的濃郁風味。
除夕和除夕夜把我們帶入一個特殊的儀式時空。生活的富足，人情的美好，對節儉的熱愛溫暖著中國人的心，滿足著中國人的生活理想，期待著未來生活的成功。
作者：肖芳(北京師范大學社會管理學院人類學與民俗學系教授)
節日是生命之花。節日是人們對季節時間節點的感知，是人們與天地物候相協調的重要契機。新年是辭舊迎新的時刻。人們聚集一年的感情和事物來慶祝新年，這已經成為自周秦以來中國人最溫暖的時光。
《北京的春節》老舍著大武繪畫漫畫出版社。
一歲時生活的文獻記錄
中國人的時間觀念和世界上其他國家的人一樣，經歷了從自然時間到社會時間的轉變。然而，中國是一個有著悠久農業傳統的國家，其依賴于自然條件的農業生活，使得中國人的時間觀念具有強烈的自然特征，尤其是在季節陳舊的時候。中國人有獨特的年齡體系，年齡的基本結構是一年四季對應的季節生命。中國人非常重視記錄和保存自己的歲時生活，發明了“歲時錄”這種記錄自己歲時生活的紀實形式，形成了獨特的“歲時錄”的紀實傳統。
中國歷史上出現了一系列的“年譜”文獻，自梁宗巴撰《三三三六萬零一十——三萬》開始，開創了編年文獻的寫法。晚唐《荊楚歲時記》，北宋《歲華紀麗》，陸元明336000-30000，南宋《歲時雜記》，元336000-30000，明代陸《東京夢華錄》，清代潘33660。顧的《歲華紀麗譜》，潘宗鼎的《北京歲華記》等。《年譜》的影響力甚至遠達東亞，《帝京歲時紀勝》10-30000等。只要我們輕輕翻開“年譜”文獻，我們的祖先在歲時濃郁的生活氣息就會撲面而來。在中國傳統的時間生活中，人們重視4: 08節，尤其是在4: 08節。
除夕和大年夜把我們帶入了一個特殊的儀式時空。原本寒冷的冬季生活，因為我們元旦的到來，突然變成了五彩繽紛的生活世界。生活的富足，人情的美好，對節儉的熱愛溫暖著中國人的心，滿足著中國人的生活理想，同時也期待著未來生活的成功。
3360010到69501，在大五匯吃了頓團圓飯。
二新年飲食的特定傳統
新年是一個新的年度周期的開始，新年的飲食有著特殊的象征意義。歲末年初，三萬-四萬時代，人們聚集在宮廷里，說“他的壽命是沒有限制的”。晉人之子安《清嘉錄》也說：“才一年之始，月初一，味才彌足珍貴，百病可治。”新年飲食的內在價值，是在新舊交替的時間節點，保養身體，撫慰心靈，展望未知的未來。這是中國人自古以來特別重視過年飲食的精神動力。《金陵歲時記》記載的元飲食是不尋常的，如椒柏酒、桃湯、酒、口香糖、五香盤、鋪粉、闕歸丸、雞等，都有象征意義。這是道教的盛世，取食修行的理念體現在新年的飲食節上。當然，這樣的飲食觀念和內容構成了中國人過年飲食的特定傳統，我們也經常在歷代的編年史和詩詞中讀到這樣的過年美食。這里主要說一下大家熟悉或陌生的新年節日：橡皮糖牙、新年酒、年夜飯。
膠牙餳的固齒養生與灶糖的甜蜜意愿
口香糖糊就是后來的火爐糖。這是一種由谷物制成的粘性糖果。六朝時人們把它作為新年練習和固定牙齒的特殊食物。民間習俗認為“用膠水粘牙齒，蓋子會使牙齒粘起來”(《東國歲時記》)。古人深知牙齒堅固對健康的重要性。到了唐代，節日里還有膠牙器皿。白居易在《日本歲時記》中說：“三杯藍尾酒，一碟膠牙”；另一首《詩經》詩說：“青尾酒推歲燈后，齒齦勸春盤先”。宋代也有類似的習俗。洪邁引用膠牙的詩詞典故后說：“以膠牙膠牙，歲嚼琥珀”(見《椒華銘》)。今天北方流行的一句話，“好牙，好身體”，就是對這一傳統新年習俗的最好詮釋。
膠牙膠囊3354寄托著長壽的美好愿望。肖方提供
到了明代，明膠膠囊已經和祭灶的習俗結合在一起。明膠膠囊不再是固定牙齒的食物。人們用明膠膠囊，即麥芽糖，來祭祀廚房的爐子。“如果菜里有糖漿，我希望你的舌頭會像糖漿一樣甜”(陳30《荊楚歲時記》)。傳說用黏黏的膠牙祭祀灶神，讓每年向天報人事的灶神張不開嘴，或者舌頭甜如饕餮。新年膠牙膠囊改造成老灶糖，本來是用來固齒和練牙跳的。
為人間祈福的甜蜜供品。民國年間，魯迅曾寫過《庚子送灶即事》，“只雞膠牙糖，典衣供瓣香。家中無長物，豈獨少黃羊”。精通古意的魯迅先生十分明了灶糖的前世今生。當然，人們在祭灶的名義下品嘗到這穿越千年的古老糖食美味，也是口福。我們從流行于北方地區“新年來到，糖瓜祭灶”的童謠，體味到孩子們期待品嘗祭灶糖瓜的迫切心情。新歲酒辟疫祈福
新歲酒。酒是新年儀式中的重要飲品，祭神、合歡、辟瘟、祈福與歡慶，無不以酒為媒。酒歷千年，酒意延綿，酒情深遠。新年與立春鄰近，新年節俗充滿春意，新年之酒也稱春酒，《詩經·豳風·七月》：“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”唐人盧照鄰詩曰：“人歌小歲酒，花舞大唐春。”這種祈福祈壽的春酒在漢唐時代還有特定的名稱，漢代稱為椒柏酒或椒酒，酒用椒花與柏葉浸制而成，用以辟邪保健。“正旦辟惡酒，新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來”。庾信詩詠的正是漢魏六朝時期的歲首新年酒，以新年春酒祈壽祈福是周秦以來的民俗傳統。唐宋時期，新年流行屠蘇酒。據《歲華紀麗》記載，屠蘇酒得名于傳說，俗傳屠蘇是草庵的名字，有人居草庵中，他每年除夜送給附近居民一帖藥，讓人們用布囊浸于井中，元日取井水置酒器中，供家人飲用，以“不病瘟疫”。后人知道這藥酒之方，但不知此人姓名，故稱為屠蘇酒。也有人解釋屠蘇酒名，說“屠蘇”二字字義為：屠絕鬼邪，蘇醒人魂。宋代元日依舊飲屠蘇，王安石“春風送暖入屠蘇”的詩句，道出了新年酒與春天的關系。宋代以后屠蘇酒逐漸淡出年節，明代新歲酒已經名為春酒。上次我在日本做訪問學者期間，正逢公歷元旦，一位大學同事，送我一帖屠蘇散與一瓶清酒，方知日本仍有這一古俗。無論如何，新年的春酒是祛疫祈福、呼喚春天的美酒。
貴州春節蕭放提供
古代過年飲酒，有特別的方式，飲酒從年少者開始。這在以敬老為社會倫理的古代，可稱奇事。為何這樣呢，我們看古人解釋“正月飲酒先小者，以小者得歲，先酒賀之。老者失歲，故后與酒。”（《荊楚歲時記》引董勛說）就是說新年到了，小的又該長一歲了，值得慶賀；老年人又垂暮一年，所以不賀。這一自漢朝興起的新年飲酒習俗，唐宋時期依然，有的自信年少，“自知年紀偏應少，先把屠蘇不讓春”（裴夷直），有的自覺年老，曠達的“手把屠蘇讓少年”（顧況）。宋代才華蓋世卻命運多舛的蘇東坡大年夜還在旅途，夜晚野宿在常州城外，心情悲苦凄涼，但依然堅定，“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇”。鄱陽人洪邁說：“今人元日飲屠蘇，自小者起，相處已久，然固有來處”（《容齋隨筆續筆》）。新歲酒是希望之酒，是青春的祝福，“稱觴惟有感，歡慶在兒童”，我們看小孩兒過年歡天喜地，是有它的道理的。明清以來，新年飲酒成為社交與生活娛樂方式，民國《金陵歲時記》：“新年邀集賓朋燕飲，稱為飲春酒，以正月半前為盛”。當代人們過年，酒仍然是不可少的飲品，不過大多喝紅色的葡萄酒，以增添節日氣氛。年節酒品可有，但不必攀名攀貴，有它，合歡助興，沒它，一杯清茶，也一樣醒腦清心。
三年夜飯盛滿溫暖的幸福
家是最溫暖的地方，也是最安全的港灣。新年是巨大的磁石，漂泊在外的人，“有錢無錢，回家過年”“一年不趕，趕年三十晚”。新年是家庭團聚的盛大節日，年夜飯是辭舊迎新的團圓圣餐。在物資匱乏的傳統社會，年夜飯是一年最豐盛的晚餐。同時它也是最具儀式性與象征性的晚餐。
伏虎程建禮剪紙作品
年夜飯，又叫年羹飯、年更飯、分歲筵、團年飯等。明清時期“合家聚飲”稱為“分歲”或“團年”。傳統的年夜飯，食物菜肴充滿寓意。北方地區新年包餃子、煮餃子，有的餃子里面還放上硬幣、糖果，誰吃到誰就得到新年祥瑞。餃子形狀，類似元寶，白面大餡的餃子意味富足安樂。中國南方地區的年夜飯餐桌上有兩樣菜不可少，一是有條頭尾完整的魚，象征“年年有余”。舊時山區窮人弄條魚過年不容易，有的地方就要用一條雕刻的木魚代替。現在有人發明了新的年魚菜，這就是以糯米為原料的糍粑魚。糍粑魚不僅形象生動，而且味道甜美。二是丸子，南方俗稱圓子，象征團團圓圓。
有些菜肴十分普通，但很特別，比如馬齒莧，宋代就出現在開封的年節食譜中，我們在《東京夢華錄》中看到備辦的年節食物中就有馬牙菜（即馬齒莧）。在當代湖北英山，過年餐桌上就有一道馬齒莧做的安樂菜，家人無論老幼都得嘗一嘗，俗說嘗了該菜就一年安樂。民俗稱馬齒莧菜為“五行草”“長壽菜”，它維生素含量高，具有清熱解毒的功效。據醫學專家介紹，它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金色葡萄球菌等有很強的抑制作用，被譽為“天然抗生素”。我們祖先很早認識到馬齒莧這類植物藥性非同尋常，所以形成了在歲首食用它的節俗，以求新年安吉。這種經驗性食療習俗在節令食物中頗多表現，舊時北京人的年夜飯中必定有荸薺，諧音“必齊”，說家人吃年夜飯時一定要團圓齊整。其實荸薺也同樣具有清熱解毒的功效，也是歲首預防疾病的菜肴。
屠蘇酒資料圖片
《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”，人們以醬姜、瓜、胡蘿卜、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百頁、面筋十種，細切成絲，以油炒之，謂之“十景”。還有黃豆芽做的如意菜等，都取其吉祥之義。蘇州人年夜飯，俗稱“合家歡”。在年夜飯的菜肴中同樣也有安樂菜，不過它是用風干的茄蒂雜拌其他果蔬做成。人們吃年夜飯，下箸必先品此，以求吉祥。周宗泰《姑蘇竹枝詞》云：“妻孥一室話團圓，魚肉瓜茄雜果盤。下箸頻教聽讖語，家家家里合家歡。”（《清嘉錄》卷十二）樸素的家常小菜，因其寓意與功用，在年夜飯大餐中成為必不可少的菜肴。它體現了中國人儉樸、衛生的生活智慧。
年夜飯是家庭親情與愿望的集中表達，許多食品特地為過年而做，具有象征意義。在閩南，一些菜品不可少且不可不吃：韭菜是新春嘗新之物，也是初春祭祀神靈的時新供品。后代重視“韭”與“久”諧音，寓意年壽長久。家人擁爐圍桌而坐，長輩帶頭先吃一撮韭菜，全家跟著動箸吃韭菜，邊品嘗佳肴，邊互相祝福，其樂融融。這大約是《詩經·豳風·七月》中上古歲末“獻羔祭韭”場景的現代版。飯后來些甜品，寓意生活甜蜜；吃些柑橘，寓意吉祥如意；啃些甘蔗，寓意節節甘甜、步步高升。
中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐。這頓一年中最豐盛的晚餐，是人神共進的晚餐。逝去的各位親人都被主人一一招呼、請回。只有等各位先人用過年夜飯之后，人們才開始享用。這大約是中國人歷史感與倫理意識培育的生活實踐。
《光明日報》（ 2022年02月03日04版）
來源： 光明網-《光明日報》
