汾酒，中國國酒，釀造工藝精湛，文化底蘊深厚。有中華文明和黃河文明的滋養，六千年來從未間斷。它是中國著名的歷史名酒。它也被稱為“杏花村汾陽”，因為它產于3354年，中國蒸餾酒的發源地。
杏花村背靠遼闊的呂梁，坐落在肥沃的黃土土地上。茂密的森林給了她清新的環境，深厚的黃土給了她豐富的食物，豐沛的水源給了她神奇的靈性。“汾酒”如此醇香，令世人流連忘返。歷代學者都寫詩、刻碑，贊美美酒。傳說中的‘醉仙居’酒店是最令人愉快的。
杏花村是什么時候開始有杏花的？這大概已經成為歷史的一個謎了。
有人說起源于漢代，也有人說至少到了唐代這一帶已經遍布杏花，原因是為了釀酒。杏花村釀酒始于北魏，至今已有1500多年的歷史。古代有‘十里煙村’和‘兩幽花村酒村’的精彩記載。
1922年，作家肖湘在汾陽杏花村采風時，收集了當地人民的口述史：‘唐朝時，杏花村有各種杏花，稱為吳杏花’。宋代，汾州釀酒業興盛，多數人以釀酒為生，代代相傳。村里高掛酒旗，酒鋪很多。杏花村之所以‘杏花萬樹’，體現的是實用價值，而不是觀賞價值。
根據古代酒文化書籍的記載，古代汾酒及相關的羊酒、杏仁露等。需要杏仁。《北山酒經》年記載‘杏仁曲，每邊一百斤作十二顆杏仁’。可見唐代對杏仁釀酒的重視。在明代郜璉的釀酒著作中，進一步明確了：汾州羊酒的配方，“曲十四兩，杏仁一斤”。這意味著，在唐末宋初，汾州出產的幾種名酒，都離不開杏仁。由于釀酒的需要，汾酒酒廠在杏花村附近廣泛種植杏樹，杏花在杏花村隨處可見，花香逼人。所以杏花村的名字是約定俗成的，和古老的汾酒工藝有關，千百年來從未如此輕松。
杏花村地區的古代環境與今天大不相同。孤峰地區吳杏花酒廠位于郭榨鎮北部，地理位置符合釀酒衛生條件，釀酒需要清潔水源。而古杏花村地區北高南低，地處山前沖積扇區，地下水資源豐富，完全具備釀造條件。
水是酒的血液，屈是酒的骨架。喝了村里的興化汾酒，回味悠長，濃郁不刺激，讓人心曠神怡。汾酒千年不衰，離不開純凈的水和嫻熟的釀酒技術。產名酒的地方，一定有好泉水，水質好，自然釀造的酒好。據古代碑刻記載，杏花村有一口古井，俗稱深井。古井上有一亭，名為沈明亭。明末清初思想家傅山曾在杏花村留居。他為古泉題寫的“讓花兒芬芳”的匾額掛在亭子上，并刻石紀念。碑文寫著：‘近十山腳下有荊顏泉，其味如玫瑰之香。‘河東的桑葉沒有比它甜，河東的梨葉也沒有甜到讓它涼。’飲用水，清香撲鼻，是汾酒的水源。
花香是酒的最高境界。傅山似乎在說，杏花景泉得天獨厚的優勢，讓這款純正的汾酒像鮮花一樣沁人心脾。
的水質
現代科學揭示了杏花村的‘顧靖亭’和1991年新鉆的840米深的‘5號井’的奧秘：地下水源豐富；水質很好。其含水層為第四系松散巖石孔隙水，地層中鍶、鈣、鉬、鎂、鋅、碘、鐵、鎂含量較高，不僅有利于釀酒，而且是一種對人體有益的天然優質礦泉水，對人體具有良好的醫療保健作用。這么優質的水，自然會做出好的汾酒。
著名生物學家、白酒專家秦含章是杏花村汾酒的起源地。
杏花村所做的多項考察和多次試驗，得出構成汾酒獨特風格的關鍵所在，在于杏花村地區的綠色釀酒生態，它的空氣和土壤中含有多種極有利于汾酒微生物生長，經過一千多年的選擇、淘汰、優化、繁衍，上百種微生物在這里"安家落戶"，形成一個偷不走、搬不掉的唯一適合汾酒生產中含微生物生長的獨特的"汾酒微生物體系"世代相傳，這是杏花村汾酒的奧妙之一，也是他們最大的資源財富。
經幾代微生物專家研究發現，清香型是一個非常嬌貴特殊的香型，尤其喜歡一種"特有的微生物菌群環境"，非常怕異菌感染，怕生硬碰撞，怕機油臟氣，怕磁場波線等，怕一切冷冰冰的接觸，這導致了關鍵環節上"機器環境"與"清香環境"的難以融合。
正所謂"香型不同，工藝不同，工藝不同，風格不同"。清香型的工藝特點決定了汾酒在發酵、裝甑、蒸餾等關鍵環節，完全傳承古老的人工操作，絕不用機器。這大大增加了釀酒的成本。
杏花村汾酒采用的是清香白酒獨有的標志性工藝：被稱為最正宗、最干凈、最安全"地缸分離"發酵方式和"清蒸二次清"的獨特釀造工藝。
地缸分離發酵，好比"盆里和面"，干凈衛生的地缸能夠隔離有害細菌，避免交叉感染。同時，其在發酵過程中導溫作用，有利于有益微生物的生長。為了保證地缸的干凈，每次清洗完之后還需用花椒水進行消毒，而"清蒸二次清"的釀酒工藝，更是將杏花村酒的口感推向巔峰。掐頭去尾，僅保留最精華的中間部分，與眾不同獨特工藝成就了汾酒別具一格、高潔精致的清香風骨。真正應了網上最流行的那句話——"高端大氣上檔次，低調奢華有內涵"。
對于清香型白酒的典型代表——汾酒，汾酒工藝品質的不同，淋漓盡致地展現出千百年來對古老傳統技藝的傳承堅守，彰顯獨特的"人工之魅"。這雖然加大了釀造成本。但汾酒集團頂著巨大的成本壓力，依然穩步從容地釀自己的干凈、純正的白酒，透過那骨子里的溫文爾雅讓世界品味中國人古法手工工藝帶來的震撼。
