問：葡萄原酒貯存的一般管理有哪些要點？
答：原酒貯存期間最重要的問題是減小氧化和避免 醋酸菌污染。原酒貯存期間的管理工作要圍繞這個 中心進行。最有效、最直接的做法就是保持滿桶貯存和密閉容器貯存。為了防止醋酸菌污染，在原酒表面加一些原白 蘭地，提高表面的酒度。比較先進的辦法是用可以密閉的罐來貯存原 酒。這種辦法比較安全，也比較簡便，適合于大規模生產。原酒貯存管理的另一個重要工作就是保持環境 衛生，并按時進行空間殺菌，減少微生物污染的 機會。
問：葡萄原酒倒桶時間應怎樣選擇？
答：第一次倒桶一般選擇在葡萄加工季節結束后， 當年的11?12月間進行。這次倒桶，一般說酒腳較 多，需要盡早除去，可以講所有葡萄酒第一次倒桶都 是必要的，第一次倒桶一般結合過濾同時進行。第二次倒桶一般選擇在來年的2?3月，冬季結束以前。葡萄酒經過整個冬季的降溫，酒石酸氫鉀等 鹽類由于溫度降低，溶解度減小而沉淀下來。及時通過倒桶除去，防止溫度回升后沉淀重新溶解。第三次倒桶可以選擇在第二年的葡萄加工季節 到來之前進行，也可以在加工季節之后，與新酒的第 一次倒桶同時進行。什么時候倒桶，倒幾次桶，并沒有嚴格的規定， 要根據酒的類型和風格等情況靈活掌握。對于需要保持新鮮果香、口味清爽的干白葡萄酒，如果在酒精 發酵結束后進行離心或下皂土處理，第一次倒桶時 加強過濾，第二次倒桶就不必進行。
