淮揚菜是在揚州和淮安發展起來的，烹飪時只使用適合當時的新鮮食材。菜品咸、甜、精致。其清新平和的風味讓人一口就能感受到食材的新鮮活力，仿佛置身于萬物復蘇的三月暖陽中。現在他們在揚州路，十里春風，有一杯酒陪著他們豈不美哉？
接下來，本文將通過幾道經典菜肴為您奉上淮揚菜的葡萄酒搭配指南。
1. 清燉蟹粉獅子頭
淮陽紅燒獅子頭(來源：米其林指南)
蟹粉燉獅子頭是揚州傳統名菜。以三分瘦七分白的小五花肉為主要原料，用鮮美的蟹肉、白菜、料酒、蟹黃、大蔥、生粉、姜汁混合成丸子，再放入砂鍋中燉兩小時左右。整道菜的湯汁晶瑩剔透，獅子頭口感綿軟，肥而不膩，入口即化，蟹肉鮮美，青菜清脆爽口，食后唇齒留香。
2012盧克酒莊布魯尼洛紅酒
這道菜脂肪含量低，味道清淡香甜，入口即化。選擇酸酒可以讓獅子頭的鮮美更加突出。如果葡萄酒是果味的，可以讓整道菜更有特色。所以清爽的干白葡萄酒或者細膩的干紅葡萄酒最適合做這道菜，比如Luce Brunello di Montalcino Docg(意大利托斯卡納)，這是一個果香濃郁，單寧細膩的酒莊。
2. 大煮干絲
水煮肉絲又稱“雞湯水煮肉絲”，是揚州傳統名菜。主要原料是淮揚干方，刀工要求極其精細。烹飪后將各種調味品的鮮味復合成豆腐干，香味濃郁，味道鮮爽。
2013米樂特福迪斯(夏布利公園)白葡萄酒
與葡萄酒搭配時，特別適合“吸汁”的水煮干絲，可以搭配果味清新、酸度爽脆、礦物味十足的夏布利干白葡萄酒。酒中濃郁的風味也能與菜里的湯汁相得益彰，柔和的回味自然純正，讓順滑的干絲綻放出更深的味道。
3. 水晶肴肉
水晶肴肉，又名水晶肴肉或鎮江肴肉，是江蘇省鎮江市的傳統名菜。以豬蹄為原料。用硝酸水和鹽腌制后，加入蔥、姜、黃酒等調味品。它們用文火燉至酥爛，然后冷凍凝固。肉紅白相間，果凍晶瑩剔透，故有“水晶”之譽。水晶肉吃起來軟滑細膩，經常搭配生姜和香醋，中和一些油膩感。
2012拉科魯尼亞莊園紅酒
搭配葡萄酒，可以選擇果香濃郁，風格精致的波爾多干紅葡萄酒。兩者純正的風味相映成趣：葡萄酒能襯托出果凍的濃郁香味，咸嫩的豬肉能突出波爾多干紅葡萄酒的圓潤結構，但不會“互相嫉妒”，令人回味無窮。此外，波爾多干紅細膩的單寧、濃郁的香味和奇妙的酸味，還能中和豬肉的腥味和油膩感。
4. 松鼠鱖魚
松鼠桂魚又稱糖醋桂魚，是以桂魚(或稱鱖魚)為主料的傳統淮揚菜。這道菜是用料酒和鹽腌制桂魚，然后裹上外衣，放在鍋里炸至金黃色，最后淋上糖醋醬。松鼠桂魚外層酥脆，內層肉質細嫩，酸甜可口。
2016萊茵豪森城堡雷司令系列白葡萄酒
搭配葡萄酒，可以選擇酸度較高的白酒，比如長相思和雷司令制成的白酒。其口感柔順，酸度爽脆，香味濃郁，能很好地平衡魚的口感和味道，調動桂魚的鮮香。
品嘗淮揚菜的清新風味，再加上一口葡萄酒的濃郁醇香，混合的味道在嘴里升起，帶來一種美味的無限滿足。
