總有一些人有一些誤區，認為白酒的酒精度越高，質量越好。就白酒質量而言，水分子與酒精分子的親和力最強，白酒口感最和諧。
常年飲用酒精含量高的烈性酒，容易引起慢性酒精中毒，產生疾病，對人體造成危害。所以現在降低酒精度是白酒的發展方向之一。
我們醬香型白酒的酒精度大多在53左右，因為醬香型白酒的釀造工藝不同(在釀造過程中需要兩次投料，八次發酵)。55-60取酒，存放三年以上，最終成品酒的酒精度才能達到53左右。正是因為這種不同的釀造工藝，53醬香型白酒口感好，味道最醇厚。如果有朋友不信，對比不同度數的醬香型白酒，看看53醬香型白酒口感是否優雅、細膩、回味悠長。
水分子和醇分子的醇濃度為53時，締合最強，醬香型白酒由于貯存期長，游離醇分子少，濃度穩定。一些低度醬香型白酒經過幾年的貯存，仍然具有濃郁的醬香，這就是酒精濃度穩定的原因。
酒精含量的定義是指純乙醇(酒精)在葡萄酒中所占的百分比。比如20、50的酒，就是100毫升的酒含有50毫升的乙醇。很多優質醬香型白酒的酒精度都是53，有一定的科學依據。
在標準環境下，我們在53.94ml乙醇(酒精)中加入49.83ml水，混合物的體積為100ml，酒精度為53，而不是103.77ml，這說明酒精分子和水分子融合時體積可以縮小，此時酒精分子和水分子處于最強的締合狀態。
所以53醬香型白酒，酒精分子和水分子的關聯最強。白酒中的酒精分子游離少，不易分離，適合陳釀貯存。存放數年后仍有濃郁的醬香(完全密封的情況下)。
