品嘗口紅酒時，口中會有一種干澀的感覺，這是單寧帶給紅酒飲用者最直觀的感受。單寧是單寧紅酒中不可或缺的元素。單寧構建了葡萄酒的“骨架”。我們需要知道以下關于單寧的六件事.
1、單寧是什么？
單寧是天然多酚的總稱，廣泛存在于植物界。許多植物的種子、樹皮和果皮中都含有單寧。葡萄也是一種單寧含量很高的水果，葡萄中的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。葡萄酒的主要來源是葡萄皮和橡木桶，是一種酸性物質。浸泡在葡萄皮中的單寧是濃縮單寧(CT)，而從橡木桶中提取的單寧是水解單寧(HT)。
單寧既沒有味道，也沒有氣味，但能與唾液中的蛋白質發生反應，從而給口腔帶來澀味和干燥感。它是丹寧紅葡萄酒的靈魂，主要作用是為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構保持穩定、緊實、豐滿；它能有效聚合穩定的色素物質，賦予葡萄酒完美鮮艷的顏色。同時，單寧會與葡萄酒中的其他物質發生反應，形成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒會發育遲緩，通常表現為輕盈、無力、沉悶。
2、葡萄酒中的單寧是怎么來的？
雖然釀酒葡萄的皮、莖、籽都含有單寧，雖然莖中含有豐富的單寧，但其中所含的單寧是粗糙的。通常在沖泡之前，會通過去梗這一步去梗。然而，果實種子的單寧通常表現出突出的苦味，并且果實種子含有苦味甘油。如果果實種子被壓碎，葡萄酒的味道會受到嚴重影響。所以在釀造過程中，要避免將葡萄籽打碎釋放出單寧和油脂，以免影響葡萄酒的品質。
所以葡萄酒的單寧主要來源于葡萄皮。如果葡萄酒在橡木桶中發酵或陳釀，單寧也會被提取出來，所以在一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也可以發現單寧。但葡萄酒中的橡木單寧不僅可以來自橡木桶，也可以來自其他橡木制品，如橡木片、橡木片、橡木條等。這是因為橡木桶的價格高。一些酒廠為了降低成本，往往會在不銹鋼罐中加入這些橡木制品，為葡萄酒增添橡木風味，接觸到這種橡木桶替代品，也能從白酒中提取出單寧。值得注意的是，葡萄酒中的單寧也可能來自人工添加的單寧粉。
3、怎樣判斷葡萄酒單寧的質量？
雖然單寧會給口腔帶來收斂的感覺，但成熟的單寧會讓人感覺非常細膩、豐富，甚至順滑。糟糕的單寧往往讓人感覺粗糙、苦澀、難以下咽。
4、如何描述葡萄酒中的單寧
單寧給我們的感覺是苦和澀。光滑的單寧通常被描述為“天鵝絨般的”，而粗糙的單寧則被描述為“像被毛巾擦干嘴的感覺”。
5、單寧與葡萄酒顏色成正比
與葡萄酒的顏色成正比：顏色越深，單寧越重。1939年第二期《釀造雜志》，出版號《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》，對單寧的解釋是：“口感澀、顏色深的酒，其單寧含量也必然較高。”
6、單寧有什么作用
單寧是一種強抗氧化劑。葡萄酒單寧可以延緩衰老，保持皮膚和身體年輕。而且葡萄酒單寧能分解脂類，喝葡萄酒能分解人體多余的脂類，從而保健減肥。這也是我們吃肉配酒的時候不會覺得油膩的原因之一。同時，葡萄酒單寧能清理血管壁上的沉積物，軟化血管，從而預防心血管疾病、動脈硬化等因血管硬化或堵塞引起的疾病。
