縱觀中國名酒的歷史，就是一部“興衰史”。我們可能經常會宣傳我們的酒是中國八大名酒、十三大名酒、十七大名酒之一。聽起來很神奇，但大多數人其實不知道所謂的八大名酒、十三大名酒、十七大名酒是什么意思，這些名酒是怎么來的？
今天，我們來談談：中國的名酒是怎么釀造的？
為了振興釀酒工業，輕工業部于1952年在北京舉辦了第一次全國品酒會。白酒有四種，分別是：茅臺、汾酒、瀘州大曲、西鳳酒。
1963年10月，由輕工業部主辦的第二次全國鑒定招待會在北京舉行。這次品酒會比上一次好得多。不僅制定了品酒規則，所有參賽的葡萄酒都是當地權威機構推薦的，大大避免了滄海明珠事件的發生。
本次評酒會共評選出八種白酒，即老八大名酒，分別是：汾酒、五糧液、顧靖酒廠、瀘州老窖特曲、全興大曲、茅臺、西鳳酒、董酒。
1979年8月，由輕工業部主辦的第三次全國鑒定招待會在大連舉行。這次鑒定會吸取了前兩次的經驗。準備非常充分，組織嚴密，方法科學，評價合理，令人信服。尤其是白酒品評，其歷史作用是顯著的，是我國白酒品評史上的里程碑。這八大名酒是：茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、顧靖酒廠、洋河大曲、董酒和瀘州老窖特曲。
在值得注意的是：,的歷史環境中，顧靖集團紀念第二屆全國評比金獎，弘揚徽商精神，也緬懷1979年。《勿忘我倡議記》中的顧靖人還結合了現代年份原漿獨特創新的釀造工藝，匠心獨運地釀造，于是產生了我們的1979年顧靖貢酒年份原漿窖藏。
1984年和1989年，分別舉行了兩次國家級鑒定招待會。
這個時候很多酒企已經市場化運作了。看到國家鑒定會對企業的宣傳效果這么好，很多企業開始想盡辦法做榜單，所以最后兩屆鑒定會的質量相比之前有所下降。
1989年以后，中國的釀酒業已經成熟，沒有必要刻意鼓勵其發展。因此，國家停止舉辦全國品酒會。因此，1989年后，鑒定會取得了巨大成功。
與今天先進的技術理念和設備技術相比，幾十年前的國家鑒定黨顯得格外“簡單”。當時我們甚至沒有給名酒頒發獎牌或證書，只是公布評選結果。即便如此，那些名酒依然是業內極品，可見當時品鑒會的“含金量”。雖然雞尾酒會已經不舉辦了，但它的影響至今依然存在。
五千年的歷史孕育了不同的習俗，塑造了不同的飲食文化，但“好酒”是整個中華民族的共同產物。隨著歷史的演進，酒顯禮，酒顯情，經久不衰，傳承至今，孕育了中華兒女，哺育了一代又一代中華兒女，為中國人的餐桌增添了不同的色彩。
