青稞 青稞是什么東西

”青”是一種野生植物,它是西藏、青海、新疆一帶的特產,海拔在4000米以上,是全世界公認的釀酒原料。

”青”字出自《本草綱目》。

青稞

1：青根為青藏人民提供青貯水的甘泉,也是人類食用青物的主要來源。早在幾千年前,青藏一帶就有飲酒習慣。

2：在唐宋時期,民間有了”女兒酒”的習俗。明清時期,人們喜歡用白酒調制雞尾酒,風靡全國,聞名海內外。

青稞是什么東西

1：到了清朝,青酒受到了影響,為何會沒落呢?此外,不同的香型有不同的酒名。在有了”女兒酒”這一名稱之后,它的顏色、味道、香氣等方面也是有著區別。

2：白酒以糧食為原料,經固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成,具有”陳釀”、”醇化”的特點。隨著時代的發展,人們對白酒的要求也越來越高,口感、口味越來越豐富,”陳釀”、”醇化”已成為消費者心中的固有認知,漸漸地也成了大家的共識。

3：這些白酒之所以會沒落,一個重要的原因是很多酒廠和作坊都不重視了,除了自身本身的資金,對新酒的生產還缺少了一絲的了解。但一些不良廠家和一些小作坊,仍然在生產好酒,以所謂”陳釀”、”醇化”等傳統工藝生產的白酒,還有人們對陳釀、醇化等工藝概念的誤讀,使得很多人以為”陳釀”就是純糧釀造的白酒,其實不然。

4：以醬香型白酒為例,經過高溫蒸餾,生產出來的白酒,其多輪次取酒,具有芳香氣味的酯類物質少,而一般的醬香型白酒,只取2-3次酒。貯存時間越長,酒的酯化率越高,所以,優質醬香型白酒的貯存期大多在3年以上。

5：濃香型白酒在貯存過程中,酒中的酯化物以乙酸乙酯為主,其富含酯類物質。然而,在貯存過程中,酒中的醛、酸、酮、酚等物質逐漸氧化,逐漸形成乙酸乙酯,酒的口味越來越柔和。

6：因此,酯化物是白酒的芳香成分之一。這是白酒的重要特征,說明酯化物在白酒中的含量比較高。