來源：人民網-人民日報
端午節前后，雨水增多，氣溫逐漸升高。茅臺迎來了新一輪制曲的黃金季節。
茅臺酒由糯高粱、優質小麥、赤水河水三種原料組成。小麥制酒曲是紅纓糯高粱發酵的引子和關鍵，其質量決定了所釀白酒的質量，所以說酒曲是酒的骨頭。
制曲是茅臺酒生產的五大工序之一。從小麥到曲粉，要經過磨麥、配曲、成型、入庫堆碼、倉式發酵、破曲、儲存、磨曲等8道工序，35個工藝環節。只有嚴格的質量控制，才能為茅臺酒生產出優質的酒曲。
高溫制大曲做醬香酒已經有幾百年的歷史了，茅臺繼承了這個古老的工藝。在制曲車間，將踩制的龜背形曲塊放入發酵倉，經過40天左右的高溫發酵，曲塊溫度在60以上。在此期間，曲中的微生物充分生長繁殖，促進了曲的發酵和成熟。在發酵過程中，制曲工人會對曲塊進行兩次翻面，排除發酵過程中產生的多余廢氣、水分和濕氣，使發酵更加均勻。高溫制曲會散發出濃郁的香味，這是茅臺醬香的主要來源之一。發酵期結束后，制曲工人將曲塊從發酵倉的秸稈中分離出來，然后將曲塊放入干曲倉存放6個月左右，才可以將曲碾入釀酒生產。
“端午節制曲，重陽節制沙”是茅臺酒季節性生產模式的兩個代表。是茅臺人對時間和自然的尊重，體現了道家和自然的釀造理念。一瓶茅臺酒凝聚著古代的技術智慧和現代的質量管理成果，蘊含著無數茅臺人的匠心和真誠。
來源：貴州茅臺《人民日報》(2022年06月03日08版)
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