500年前，當其他地方的酒業還在采用濁酒技術時，杏花村的釀酒人就開拓創新了清酒技術。也許當時推動他們前進的，只是能讓酒變得更干凈、更健康、更美味的清酒技術，但實際上，他們已經在悄悄地改變著酒對人體和人們對酒的口味的改變。到了1300年前，杏花村的人們將干法勾兌技術和蒸餾技術應用于釀酒，中國白酒的時代才真正到來。沒有汾酒就沒有中國白酒，所以汾酒奠定了今天中國白酒行業的基本格局！
明清時期，隨著朝代政治生活的變遷，汾酒技術傳到全國各地，影響各地的政治、經濟、文化，產生了各種香型的中國白酒，成為汾酒的‘香祖’。獨特的固態筒倉分離和發酵工藝，使汾酒與中國其他白酒完全不同。干凈衛生的工藝，釀造出純凈健康的酒，讓汾酒贏得了‘最干凈、最純凈、最健康、最有文化’的‘四佳’榮譽。
汾酒全產業鏈布局的開端是，從每一粒糧食的生產到成品酒的出廠，都以‘綠色’為第一要務。為了保證釀酒用糧的質量和產量，2011年，汾酒集團新一屆領導班子提出了‘建設國家原糧基地’的規劃。東北、內蒙、山西等地的本地高粱成為汾酒中出精品的主要糧食。
經過對幾個高粱品種的取樣對比分析，培育出汾酒1號、汾酒2號、汾酒3號、汾酒9號高粱品種，成為一個從田間到餐桌的無公害綠色安全體系的開端！
這些高粱品種的脂肪和蛋白質、單寧、淀粉、維生素B3B5的比例最為合理，高粱的種子和葉片都含有一定量的胡蘿卜素。這樣的優質原糧釀造的汾酒，更綠色，更健康！
資料顯示，汾酒集團產品質量的檢驗標準大多嚴于國家和同行業規定。比如汾酒的內控標準規定甲醇0.4g/L，是國標限量的2/3，是歐盟葡萄蒸餾酒標準限量的1/5；氰化物0.8 mg/L，為國家標準限量的1/10，國際最低限量標準的1/31；鉛0.05mg/kg，是國家標準限量的1/10，國際標準最低限量的1/2。汾酒中錳、雜醇油等有害物質含量遠低于國家標準。
只有嚴格的釀造要求，才能造就國際領先的白酒品質。當我們打開一瓶杏花村‘仁義’汾酒的蓋子，和朋友們舉杯共飲，品嘗著醇香的美酒時，有沒有想過，汾酒要經過自檢、互檢、層檢、抽檢、巡檢、門檢、會檢七種檢查，要經過五道關口、十七道防線。
對于汾酒來說，在合適的時間，按照生長的規律，發酵到極致，經過多道工序的釀造，散發出清香動人的味道。只有品嘗了最自然的醇香，你才知道什么是‘健康酒’！
汾酒展現了人們對倡導喝健康酒的堅持，也讓汾酒釀造科學出類拔萃！
