夏天是喝青梅酒的最佳時間，現在是泡青梅酒的最佳時間。今天我想和大家分享一下我在箱底的泡酒攻略。
1、選梅
四月下旬的李子通常是酸的。一般5月初上市的會比較高，澀味比較弱。
買的時候可以放幾天。價格一般4-5元一斤。
青梅的成熟期從南到北逐漸變晚。云南最先成熟，其次是福建和浙江，然后是四川。
我從這些地方買了青梅。云南青梅的硬度和口感最好，福建和浙江青梅的酸甜感明顯，但硬度較弱。
如果不急著泡4-5個月，建議選擇云南。
如果你急著喝，而且泡的時間在3個月以內，還是選擇江浙一帶比較好。
2、選瓶。
網上買青梅。接下來，我們需要準備密封罐、酒了。.
經常泡酒的，都有密封罐，新手可以在網上直接買，宜家也很多，直接下單買就行。
3、選糖
關于青梅酒放糖，一直有爭議。
網上有很多【酒：梅子：冰糖=1: 1: 0.7】的比例來做！
不信，這個比例不能喝，太甜太累。
我個人測過，梅酒的最佳黃金比例是【酒：梅：糖：1:1:0.4-0.5】
我自己的壇子不大，一次只能泡5斤李子，所以用了5斤酒和2斤糖。
在選擇罐子的時候有一個小技巧：選擇一個1L容積大于葡萄酒容積的罐子。
比如你要泡5斤酒，那么你可以買一個6升的罐子。
4、選酒。
有了梅子和壇子，最重要的是選酒。
(1)選什么酒？
泡酒，請一定要選擇高度酒！最好是50以上的酒，最低不能低于42，低度酒泡出來味道全跑光了，口感淡不說，味道也比較奇怪。
如果喜歡淡而無味的味道，可以選擇日本清酒、白蘭地或者米酒。這三種酒口感會淡而無味，青梅果味明顯，整體柔和，酒味淡而無味，非常適合女性飲用。
喜歡烈性酒的，可以選擇清香型和濃香型。他們釀造的白酒口感更濃郁醇厚，水果味不會被完全掩蓋。老酒鬼可以用60度的清香型白酒，4-5個月后大概51-53，口感適宜。
(60度香氛鏈接)
(2)買純糧純酒。
買酒的時候要注意，純糧酒是最好的選擇。買假酒不僅影響口感，還會影響身體健康。
就性價比而言，散裝純糧酒最合適，口感好，價格低。
我用的是仙壇散酒，2000ml，52大廠濃香型白酒，180元。白酒質量好。泡了4個月，大概45-47。青梅酒的口感和老白汾10白酒一樣，性價比很高。
(濃香型三九鏈接)
5、泡酒過程
殺死青梅洗凈和抹上少許鹽,的澀味晾干0.5~1小時，再用清水沖洗一遍，等晾干或用衛生紙擦干。
清洗密封的瓶子并晾干。不要把水留在瓶子里。
(4)當放入三分之一青梅時，加入三分之一的糖，直至裝滿密封瓶，
將酒倒入瓶中，淹沒青梅。再倒一些也沒關系，最后會蒸發一點。
在干燥避光的地方保存3個月，就可以喝了。如果開瓶后覺得苦，可以加點糖，保持1-2個月。
最長可保存3年，最佳飲用時間為4-12個月。回去的話，糧食酒的原味就沒了。所以建議盡快喝掉。
最后，我推薦幾款性價比高，適合泡酒的酒：
1.仙壇散酒
2.薄芬
3.紅星二鍋頭
4.牛欄山
