重慶的土地，在重慶的東南角，是一座名為武隆的山水之城，匯聚了秀美的山川，有縫成芙蓉洞的天坑，有奇幻的烏江山水峰。穿過山間隧道，你會豁然開朗。莫莫山深谷蜿蜒。沿著烏江，一條河被玻璃和藍色的波浪染成了彩色。岸上的山是用斧頭和刀子砍的。百萬座大山，像巨輪，揚帆起航。此次重慶酒莊之行，邀請了名酒莊團隊來到禪山酒莊，揭開百年烏江的秘密。
烏江畔尋酒 詩意看禪山
路途遙遠，穿梭在群山之間，看到海岸邊清澈的海水，讓你心曠神怡。清代詩人梅若翁稱贊“蜀中山川：”，應列第一。"
芙蓉湖畔，禪山酒莊靜靜等待有緣人千里相逢。前面有一塊大石頭，立在右邊，底下是綠色的大字，還有一封給禪山酒廠的信。被石頭圍著的黃角老樹，歷經歲月，依然生機勃勃。
酒廠老板杜建波的初衷是做一款屬于武隆的酒，一款武隆人招待的酒。多方考察，最后選擇了這個地方。海拔340多米，眼前是山和霧霾，眼前是長長的大壩，眼前是平湖。山泉清澈自然甘甜，周圍有大量茂盛的生物。這是一個難得的理想的釀酒場所。
主人告訴我們，禪山酒莊最初的名字叫遺產酒莊，取的是上天留給世人的愛，后來覺得“遺產”這個詞不合適，就廢棄了。酒莊四面環山，懸崖陡峭，林海秀美，幽靜宜人。鳥語蟲鳴，雞犬可聞，你覺得心安，頗有禪意。所以以前有九廟一觀兩廟。“禪”字象征著美好的祝愿和祝福，代表著中國傳統文化。它被命名為禪山酒廠。
酒廠內，一彎湖水風平浪靜，水亮云淡。偶爾會有細珠，清脆悅耳。建筑錯落有致，塑造視覺美感，以雕塑的形式表達。它們以雄偉的山脈和起伏的長坡為特征，與自然和諧融合。
酒莊屋頂線條流暢，點、線、面切割碰撞，化繁為簡，隱藏奢華。小藍瓷磚搭配淺灰色墻面，裝飾凹凸立體砌磚圖案，別具一格。“茶壺熟了，酒好喝了，詩醉了狂。”在空曠的青石壩上，支起一張茶幾，倒上一杯百年烏江或者一杯綠茶，自得其樂。
無忌風帆遠 百年禪酒現
禪酒莊的代表作《百年吳江酒》是莊主心中的杰作。其文化淵源可以追溯到唐高宗年間。初唐時，孫昌戊己被流放到前州，也就是現在的武隆區江口鎮。歷史上，許誣陷戊己謀反案，唐高宗曾讓、許復查。許命狀元到乾州受審。然而，在武則天的授意下，元龔宇一到乾州就強迫孫昌戊己上吊自殺。
孫昌無極上吊的地方，就是今天武隆區江口鎮的烏江。當時，人們欣賞孫昌無極的忠誠，他們來送別。人們站在驛道兩旁，哭喊聲響徹烏江。當地德高望重的長者雙手捧著禪山腳下自釀的酒，以示民愿。這種酒的釀造方法來自孫昌無極傳授的宮廷秘方，以感謝人民的熱情好客。這個秘方一直保存在民間，一直流傳至今。
世人為紀念孫昌無極而命名的禪酒，隨著歲月的流逝，一些文人墨客對禪酒情有獨鐘，留下了無數美麗的談資。人們追憶過去，追憶斯里蘭卡的人民和這段歷史，感嘆生命轉瞬即逝。杜劍波挖掘禪酒魅力，
禪山酒莊精挑細選谷物，從浸泡谷物到制箱糖化，直鏈淀粉和支鏈淀粉的細微變化，最后在特色小罐中發酵。這酒是烏江禪山的。石磚在街上留下了腳印，他的眼睛被酒甑吸引住了。取一杯中檔酒，品之滿嘴清香，醇香淡雅。
有人說，酒是帶著感情的液體，而這款百年吳江酒的魔力，從孫昌無極宮廷秘法，到酒廠老板千里學藝的過程，都創造出來了。可能是基于對酒的執著，注定在莊園主杜建波和貴州大學化工學院發酵客座教授、高級釀酒大師龍澤和之間。
一段情緣。
龍則河老師是一位令人敬佩的釀酒匠人，學校畢業他選擇從車間釀酒工人做起，一輩子與酒緊密聯系起來。在如今的禪山酒莊，留下了許許多多龍老師的足跡。從最開始解析糟培霉變的原因，到工人師傅上甑的手法，都體現著他對待傳統釀酒的態度。一杯好酒，水是它的根骨，而人心則是他的筋脈。
百年烏江酒，心中千年禪。這是最能打動人心的白酒廣告語，它又不像是酒廣告，更像是在訴說滄桑世事，訴說歲月的脈脈溫情，感嘆人的心境在時光流逝中的懷舊和堅守。懷舊什么，懷舊盛唐的長孫無忌的絕代芳華；堅守什么，堅守對一杯酒的赤誠。
落霞晚照，水鳥翩飛，一葉扁舟竹笠從湖心搖曳向岸。車間里遺留的腳印被不小心灑落的高粱淹沒了。那在地上鋪砌起二三十公分的箱，與還在冒著大氣的酒甑，與小罐中安靜升溫和降溫的糟培，沉默運轉。
耳邊又仿佛響起磅礴烏江上川江號子的聲音，那外人看起來多么嘈雜的聲聲撕裂的吶喊，卻令人心動震撼。蹀躞人間，徒生惆悵，不如在喧囂的世間品一杯百年烏江，看一眼禪山神韻。
坎坷促傳承 釀酒亦釀心
“成就一瓶酒，要勞其筋骨、餓其體膚、空乏其身，方能增益其所不能。”杜建波的“造酒路”充滿坎坷，但努力終得命運眷顧。
他原本在武隆旅游區經營著一家四星級酒店，生意興隆，收入穩定。杜建波本是個不懂酒的人，一次偶然機會去到貴州開陽，心里就盤算著做一款真正屬于武隆的酒。當時的他一邊琢磨酒，一邊尋求做酒高人，去貴州四趟終于請到開陽的民間烤酒匠周師傅。那時周師傅已年近七十，杜建波幾乎為他消除一切后顧之憂，讓其專心做酒，由此為“百年烏江”酒打下基礎。
其后精誠所至邀來中國名酒大師龍則河前來指導點撥，“龍大師行事一絲不茍，向我們講解了釀酒細節，解決釀酒存在的問題，經過反復調試，匠心釀制出百年烏江酒。”對此，杜建波對于這款得之不易的美酒，心懷感恩。
“百年烏江酒”也被莊主喻為生命之酒。2015年公司遭遇經濟危機，資金鏈斷裂，負債近兩億元。當時聚集的是社會資金，屬于民間投資，由于企業壓力越來越大，杜建波用15天時間與兩百多債權人商談，心力交瘁。他內心坦蕩，選擇以酒抵債，對企業和債權人負責。禍福相依，在此過程中也逐漸培育客戶。
以心交心，杜建波用他的頑強和堅韌度過了難關，經過兩年多的煎熬和堅持，他能看到的曙光是現在“每年都在穩定的還債，酒的品質也在不斷提升”。
杜建波認為，自己釀造的是清香酒中的貴族。也得到眾多品評專家一致好評。清香型白酒百年烏江酒，與同類型酒不一樣，很特別。干凈，清爽，回味綿長。
“對酒要有敬畏之心、耐心，要克服困難，只有經歷日積月累的沉淀與堅守才能釀出好酒，所謂‘釀酒釀心’，做人要樂觀豁達，盡人事聽天命”杜建波表示。從酒店到釀酒，他堅守酒莊元素與風格的明確定位，把酒做得精致、有特色，“很多人釀酒，但不懂酒，酒應該具備自身特性，結合當地資源釀造，這樣才能讓它真正屬于一方。”
杜建波認為，酒不僅限于物質層面，更深厚的是精神內涵，使人看到這個名字，品到這款酒，到了這個酒莊，都有美的享受。他將進一步優化酒莊內外環境，讓客人靜下來、住下來，力求打造獨具武隆特色的白酒體驗區，傳播健康文化。
“通過酒莊，讓中國白酒在武隆煥發生機，讓人們對白酒有新的認識，愿更多人能品味這款酒中所蘊含的千年禪韻。用心釀造出的好酒，經得起時間考驗，會有消費者的認同。”杜建波堅信。（中國名酒莊）
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