經常被朋友咨詢，如何品嘗和區分濃香型和濃香型白酒？對于這個問題，其實是白酒品鑒中非常入門的問題。飲酒者圈子里有一定經驗的飲酒者可以很好的區分這三種香型，但是從消費者的角度來看，大量的消費者并不知道如何區分白酒的這三種香型。
對于我的平臺來說，是一個品鑒和分享的平臺。有時候，需要引導消費者去品酒，這樣才能鑒別出一款酒的風格和品質。今天我就從最基本的角度告訴大家，我們如何品嘗和區分三種醬香型白酒。至于這篇文章的內容，因為很基礎，所以是寫給普通大眾看的。我平臺的很多酒友粉絲，早就過了分清醬和濃醬的階段。當然，你不妨看看我的內容，在留言區指出我的內容是否不準確或者需要調整。
說到區分三種醬香型白酒，首先需要合適的樣品。如果我們選擇了錯誤的樣本，就很容易建立我們對這種風格的錯誤理解。比如選擇金門高粱酒，我們就很難真正了解大曲清香型白酒的特點。主要原因是金門高粱酒白酒本身帶有一絲高溫清香，有點像醬香(其實是烤麥味)。嚴格來說，金門高粱酒屬于清中葉的醬香型，不同于傳統的清香型白酒。因此，不宜將其作為清香型白酒的標準來鑒別清香。
除此之外，對于初學飲酒者，建議在安靜的環境下比較品鑒，更容易感受，形成印象。個人不建議在酒桌上學習品酒，主要是因為這種環境比較嘈雜，各種菜肴和氣味在品酒過程中干擾味覺和嗅覺，不利于我們捕捉白酒中的各種風味。另外，我們的品酒設備一定要選擇小郁金香酒杯，這是品酒最基本的配置。
對于濃醬的區別，最基礎的酒樣我建議選擇壇酒金醬，金劍南K6，瓷瓶出口汾酒。這三款酒價格都不貴，基本都體現了各自風味酒的特點。等級較低的酒風格展示不好，不適合我們識別香型。
我們品嘗這三款酒的時候，先把它們倒入郁金香品鑒杯中，酒液可以到達杯腹最寬的地方，而不會到達杯底。然后，靜置一分鐘，讓酒的香氣在杯中散開。然后，我們開始比較香氣。
我們會發現這三種酒的香氣是不一樣的，汾酒的香氣會有點生硬。香氣有類似面粉的香氣，同時有類似青蘋果果的甜味。這兩種香氣在大曲清香型酒中很常見。
相比汾酒的香氣，壇酒和金劍南的醬香差異更明顯。壇酒的香氣是烘焙的，不像汾酒那么青。池酒的香氣中還含有咸鮮醬油的風味，其實就是醬香酒的醬香。在醬香型的酒中，有這種香氣，但有的很濃，有的很淡，有的會被其他復雜的香氣掩蓋。
金劍南K6的香氣乍一看有點接近汾酒的香氣，但是仔細聞會發現金劍南有一種說不出的但是很酸的味道，是濃香型白酒的窖泥香氣。這種香氣會有一點氣味，有點酸奶或者泡菜的味道。說到濃香型白酒的窖泥香，是所有濃香型白酒都會有的香味。好的濃香型葡萄酒，這種香氣會和其他香氣一起呈現，成為一種濃郁舒適的感覺。不太好的濃香型酒，窖香會顯得突兀，酒呈咸菜味，略帶異味。
鑒定完香氣，我們就開始品鑒。品嘗的時候，我建議先清洗再勾芡醬的順序。畢竟清香型的酒味道最輕，醬香型的酒味道最濃。在品鑒上，我建議抿一小口，慢慢溶解，壓口氣聞香味，咽下余味。不建議大口吞咽，這樣不僅會灼傷胃、口腔、食道，而且什么味道都沒有。每一款酒的品鑒結束后，我們可以用開水漱口，清洗掉留在口中的風味物質，方便我們品鑒下一款酒。
在品嘗汾酒的時候，我們會發現它的入口感很強，入口微苦，然后一點點甜味就把苦味融化了，然后酒就收了。整個酒入口濃，風味淡。相比之下，金劍南的酒體甜味更為突出，尤其是在中段，其甜味更為明顯。相比之下，譚酒入口苦味明顯，然后酒體是一種甜中帶苦的感覺，全身有焦糖味。
總的來說，三種香型酒的口感有明顯的差異。清香型白酒風味較淡，但入口香氣濃郁，酒體微苦偏甜，濃香型酒體偏甜，醬香型酒體偏苦，通常是先苦后甜。目前大部分濃香型酒都有這個特點，但高端的會顯得更老、更緊實、更飽滿。
在鑒別這三種香型酒時，一些條件較好的飲酒者不屑于用這樣的基礎酒來品出自己的感覺，這里我們也有一個搭配方案。對于中調酒，我們在各種香型酒中選擇價格標準合適的酒。我們可以選擇汾酒青花20、金沙真年8、谷峰酒王20相互比較品嘗。對于這三款酒來說，都很好的展現了各自香型的特征，相比低度勾兌的酒，更有利于我們對香型本質的理解。當然，也有本地酒友覺得這些酒不夠好，品牌力不夠好。那么我們也可以用高檔酒來做對比，比如天妃茅臺、五糧液1618、汾酒青花旗袍。這三款酒都是大廠的優質產品，也是這三種口味的代表產品。
//tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=清香型白酒是什么味,清香型白酒是什么味道3.jpg">不管是低配、中配還是高配，我們在對比品鑒過程中遵循的還是那套方法。醬香酒識別烘焙氣息及酒體的苦甜感；濃香酒識別酒體的甜柔感及微帶酸酸臭臭的窖泥氣息；清香酒識別酒體的清凈感及入口的強勁和面粉一樣的氣息。對于初學者來說，區別這三種香型，需要我們反復對比感受，并在這個過程中慢慢建立對三種香型的品質認知。
當您能熟悉地分辨這三種香型酒的品質區別時，我們便可在這三種香型酒的識別上進行擴展。我們可以把糧曲風格濃香酒改窖香風格濃香酒，把汾清風格清香酒改清凈風格清香酒，把柔雅風格醬香酒改濃郁風格醬香酒。比方說我們可以把瀘州老窖特曲晶彩、寶豐優質壇30和瀘州老窖四面醬醬8相互對比。通過這樣的對比，可以進一步地加深我們對三種香型酒的理解，進而在我們拿到一款酒時（濃醬清三種香型之一），能夠輕松識別其香型特點。
最后，關于我對三種香型酒的品鑒識別，作為酒友及行業的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
