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1：(一)制曲，是從何時開始 制曲實際上就是指白酒的生產過程，它包括了對原料、發酵物以及酒 神的了解，與酵母菌有直接的關系。從自然界的視角來看，釀酒的目的在于通過控制原料、培養菌種、培養微生物等來 使酒的風味更加獨特，而且將含有的微生物分為 許多類，然后才能稱之為白酒。
2：而白酒的種類，也是隨著釀酒工藝的不同而不同。白酒作為一種特殊的發酵產物，與其他的酒類相比，在釀造過程中的微生物種類要多，同時白酒也是唯一一種特殊的蒸餾酒。
