很多人認為白酒味道辣是因為酒精含量高。你還記得你第一次喝白酒是什么感覺嗎？反正第一次喝白酒，感覺很辣，真的很難下咽。自從去學習考了品酒師證，才知道白酒辣不辣真的跟酒的度數關系不大，那么到底是什么決定了白酒辣不辣呢？
1.白酒度數和白酒強度有關系嗎？
白酒的度數是由白酒中的酒精含量決定的。酒精含量越高，度數越高。從口感上看，純乙醇其實是“微甜”的，所以白酒的度數和白酒辣不辣沒有關系。
2.白酒的辣味是什么原因造成的？
在之前的文章中，我們都說過白酒中的辣味最終的原因是白酒中的醛類物質，主要作用是白酒中的乙醛。如果存放不到位，或者乙醛揮發不完全，喝的時候會感覺有辣味。白酒中乙醛的含量越高，白酒的味道就會越辣。
三、白酒辣嘴是酒的質量有問題？
其實正常的新酒剛釀出來的時候會比較辣。這是因為新酒里有醛類物質，無法徹底根除。只有長時間存放才能揮發，所以白酒辣不辣不能和酒的好壞直接掛鉤。但如果是酒精勾兌酒就另當別論了。假酒一般都比較辣，對身體危害極大。
第四，為什么老酒不辣？
在白酒的生產過程中，有一個3-5年的貯存階段。新酒存放時間長了，醛類才會揮發，存放時間越長，醛類揮發越多，直到辣味被其他香味掩蓋。這就是為什么老酒越不辣越好喝的原因。
我是品酒師游燕。買酒的時候也可以存放一段時間，尤其是醬香型的酒，這樣你會發現酒的味道更加純正！同時要擦亮眼睛，防止買到假酒。
