01茅臺鎮醬香酒的七個輪次酒
各有什么特點及區別?
醬香酒的工藝是蒸餾白酒里頭最復雜的工藝,是其他蒸餾酒無法比擬的。而七輪次酒是醬香酒工藝里面里邊最特殊的一個工藝。
-一輪:無色透明,無懸浮物;有醬香,略帶原糧味,味澀,微酸,回味微苦。取酒精濃度 57.0% vol。
-兩輪:無色透明,無懸浮物;醬料香、甜、凈、微酸。取酒精濃度 54.5% vol。
-三倍:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇厚,尾感干凈。取酒精濃度 53.5% vol。
-四輪:無色透明,無懸浮物;該醬風味突出,口感醇厚,回味悠長。取酒精濃度 52.5% vol。
-五輪:無色(微黃),透明,無懸浮物;該醬風味突出,回味悠長,略帶焦味。取酒精濃度 52.5% vol。
-六輪:無色(微黃),透明,無懸浮物;該醬風味明顯,回味悠長,略有焦味。取酒精濃度 52.0% vol。
-七輪:無色(微黃),透明,無懸浮物;該醬風味明顯,回味悠長,有焦味。取酒精濃度 52.0% vol。
但是,這只是一個形象的、籠統的說法。事實上,醬香型白酒每一輪的香型都非常獨特和復雜。第一輪酒不全是苦的,也有酸的、澀的,但它的苦味是最突出的表現,所以叫苦味。第二輪酒不僅澀,還有酸、辣等味道,但它的澀是最重要的,所以被稱為第二澀。第三、四、五輪酒不完全甜,但也有苦味和酸味,只是沒有它們的甜味更突出,第三輪酒有醬香酒的醬香。醬香型白酒有300多種芳香物質,氣味濃郁,不是一兩句話能描述清楚的。同樣,第六輪和第七輪酒也是如此。人們都說每一輪的味道只是這一輪最重要的味道偏差。
核心提示:七次取酒中每一次的酒都會有自己的特色:一苦、二澀、三甜、四甜、五甜、六焦香、七糊香。
02優質茅臺鎮傳統工藝醬香型白酒的七大特點
茅臺鎮傳統工藝醬香酒無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格突出。
其七大特點:
――釀造工藝特殊,香氣和香味差別很大。
揮發性物質較少。
――酸度高,是其他葡萄酒的3~5倍,主要是醋酸和乳酸。
-酚類化合物很多。
――酒精濃度科學合理。
-綠色天然發酵產品。
――含有SOD(超氧化物歧化酶)、金屬硫蛋白等對人體健康有益的物質。
SOD又稱超氧化物歧化酶,是一種新型酶制劑,專門對抗自由基,將其轉化為無害物質,能抵抗疾病和癌癥,是人體的清道夫,是生命健康的根本。它廣泛分布于生物界,幾乎從動物到植物,甚至從人到單細胞生物。SOD是氧自由基的天敵,是體內氧自由基的頭號殺手。被認為是生命科技中最神奇的酶,是人體內垃圾的清道夫。自由基是氧的代謝產物,有氧就有自由基;眾所周知鐵氧化會生銹,蘋果氧化會變黃。同樣,人生活在有氧的環境中,從出生起就被氧化。被氧化后,人會衰老,會生病。人們接觸自由基通常來自兩個方面:一是外界因素,如空氣污染、汽車尾氣、紫外線輻射等。二是內部因素,包括不良的生活飲食習慣,以及內部炎癥等。
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