酒聞著香，喝著醇，喝著醉。從周后期開始，酒就成為祭祀、結盟、慶典、宴會、款待使節和親友的必需品，幾千年來一直是一種習慣。尤其是春節期間，如果桌上沒有酒，就會受到冷落，郁郁寡歡。講究好酒口感和諧，色香味均衡，不暴不辣，不酸不澀。一斤晉酒需要三斤糧食，酒中含有有機酸、醛類、醇類、酯類等上百種成分。適量飲用不僅能增加胃液分泌，促進血液循環，還能增強食欲。
明清以來，金門名酒云集于支谷、小林、雙廟街、西固等地，其中以支谷高梁最為著名。《津門百詠》詩云：“酒亦稱大智谷。它的香味白如琥珀，清脆爽口，華南也愛把它煮好。一桶葡萄贏不了什么。”芝罘最早的高粱酒產于海邊的一個小酒廠——私營商人居庸燒鍋，釀造65燒酒芝罘老白干。
傳統酒莊
釀酒師用柳條畚箕將一批批的酒醅均勻地撒在酒容器里。一壺酒的好壞，酒的產量，很大程度上決定了這個過程。"釀酒師用雙手釀造醉仙酒."蓋上蒸餾罐，溫度開始上升。不一會兒，冰清的白酒從流管的一端汩汩而出，濃郁的香味讓人不飲而醉。再經過一年的儲存和勾兌，就可以投放市場了。1952年，九家酒廠合并，國家投資在紅橋區丁字沽新建“天津酒廠”，生產“直沽高粱酒”，1960年被列為地方名牌產品。
80年代初，天津市場蚌埠酒成為壟斷，天津本地酒幾乎斷貨。此時，天津啤酒廠恢復傳統工藝，將錘式破碎改為傳統的雙輥磨；恢復傳統稻殼蒸煮；每鍋輔料量由十二、三包改為傳統的六包；恢復傳統制漿工藝；一斤糧食加水從三四兩到八兩；將塑料布窯改為傳統的泥窯；恢復低溫制曲；請作曲家左子恒返廠負責作曲；兩位退休工人祝玉鋒和張玉田被邀請回工廠檢查海關。就這樣，智谷高粱酒又成了好酒，重新被評為市優產品。
市場上天津本地的白酒越來越多。當時常見的白酒有金谷大曲、天津大曲、天津二曲、九九、天津酒、特支古、蘆臺春、蘆臺液、漢泉、漁陽大曲、運河大曲、客酒、長城啤酒。還有一類漁陽牌補酒系列，主要有人參酒、當歸北芪酒、龍威酒、海馬補酒、神元酒、杞子補酒、北芪南棗酒、漁陽露酒等。人參酒在1989年首屆國際博覽會上獲得銀獎。
天津名酒
金都大曲創建于1977年，是一種濃香型大曲酒。天津大曲是在智谷高粱酒的基礎上，吸收了瀘州和茅臺酒的工藝特點而釀造的一種兩用酒。介于清香和濃香之間，略帶醬香。新港佳酒香氣純正，醇香悠長，后味微甜，經濟實惠。特色芝谷是在芝谷高粱的基礎上進一步加工釀造，提高了香氣。
天津啤酒廠吸取國內著名藝術家的長處，不斷開發新的葡萄酒。它曾經生產了一批裝飾古文化街的優質智谷高粱酒，首批到達香港轉口國際市場，被搶購一空。結合大曲白酒的獨特工藝，以優質高粱等四種糧食為原料釀造的大曲白酒，抓住泥窖培育和堆積、增香的關鍵點，生產出具有天津特色的高檔濃香型38津牌白酒，香氣純正，入口柔和，低而不淡，尾潔香長，色香味獨特。釀酒專家秦含章題詞
天津還有兩種酒主要出口——金星牌五加皮和玫瑰露。這兩種酒始于明末，天津東門外的醬園廣茂老宅曾經營過這種酒，其繼承者為河東居庸酒。起初，玫瑰露和五加皮只用于天津和北京的豪門喜慶宴席，后被廣東商人購買，出口南洋。1966年，在全國外貿和酒業會議上，金星牌玫瑰露和五加皮被指定為出口葡萄酒的拳頭品種。
五加皮酒是中國傳統民間藥酒，以優質的芝谷高粱為原料，用五加皮、人參、肉桂等中藥材浸泡而成。具有行氣、祛風除濕、舒筋活絡等功效。
玫瑰露酒也是由智谷高粱酒，新鮮玫瑰，定期儲存發酵，提取天然芳香露水制成。由于智谷高粱酒屬于香型燒酒，與甜爽的玫瑰花融為一體，所以酒質清澈，香而不浮，醇而不艷。不僅風味獨特，還有活血理氣的神奇功效。法國人稱之為“中國白蘭地”。玫瑰利口酒不僅是上等飲料，也是制作臘肉的重要調料。天津玫瑰利口酒在南方省份廣泛用于腌制臘肉，否則會影響風味。(文：何雨欣)
