帶馬的威士忌,馬帶樂蘇格蘭調和威士忌

　　

　　威士忌(Whiskey/威士忌)是一種由大麥、小麥、黑麥或玉米等谷物發酵蒸餾而成的烈酒。世界各地都有生產，知名度很高。但是經常喝威士忌的朋友會發現，威士忌有蘇格蘭威士忌、波旁威士忌、日本威士忌等多種分類。市場上，還有谷物威士忌、麥芽威士忌和混合威士忌等。那些不了解它的人會像張耳蒙克一樣困惑。那么，威士忌到底是怎么分類的呢？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　按產區分類：蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本、加拿大 　　

　　

　　作為世界上最受歡迎的烈酒之一，威士忌在世界各地都有生產。其中，近幾年興起的蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、日本威士忌、加拿大威士忌最受歡迎。 　　

　　

　　（1）蘇格蘭 　　

　　

　　蘇格蘭威士忌被稱為“英國國酒”，是世界上最著名的威士忌。它一直以復雜和高貴著稱。根據規定，蘇格蘭威士忌蒸餾后的酒精含量不得高于94.8%，然后必須在蘇格蘭的橡木桶中陳釀至少3年。當然，蘇格蘭威士忌之所以風格多變，是因為有五個不同風格的產區。(如果蘇格蘭威士忌的標簽上標注了產區，就說明所有的白酒都是在產區蒸餾的。) 　　

　　

　　 斯貝塞（Speyside）:蘇格蘭威士忌的精髓在于其復雜多變的香氣和精致優雅的煙熏味。整體上可以分為兩種風格：以格蘭威特為代表的酒體輕盈型和以麥卡倫為代表的口感濃郁型。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　 高地（Highlands）:它的面積最大，但西部高地(醇香口味、干味、泥煤味)、北部高地(特殊的石南和香料味)和東部高地(口感順滑、果香濃郁)的威士忌風格各不相同，整個產區幾乎沒有統一的風格。 　　

　　

　　 伊萊（Islay）:的標志性風味是泥炭(當然，有些沒有泥炭)，這是蘇格蘭威士忌最狂野的風格。 　　

　　

　　以酒體輕盈的 低地（Lowlands）:麥芽威士忌為主，香氣淡雅，口感清新。 　　

　　

　　 康貝爾鎮（Campbeltown）:主要是泥炭味和海鹽味，具有濃厚而豐富的味道。 　　

　　

　　（2）愛爾蘭 　　

　　

　　像蘇格蘭威士忌一樣，愛爾蘭威士忌也有著悠久的歷史。然而，在20世紀后期，愛爾蘭威士忌開始出現復興的跡象。即便如此，它的名氣仍遠不及蘇格蘭威士忌。而且愛爾蘭威士忌的生產規定沒有蘇格蘭威士忌那么嚴格。相比之下，愛爾蘭威士忌的特點是三次蒸餾。它的原料是高比例的發芽大麥，一般不使用泥炭。它的整體口感比蘇格蘭威士忌更柔和，也沒有那么煙熏味。 　　

　　

　　（3）美國 　　

　　

　　 波本威士忌（Bourbon）:是美國最著名的威士忌，它的名字來自肯塔基州的波旁。這種威士忌主要產于肯塔基州，但這方面沒有法律規定，所以美國任何地方生產的威士忌，只要符合波本威士忌的要求，都可以命名。按照規定，波旁威士忌必須用51%以上的玉米釀造，裝瓶前的酒精含量不得低于40%，所以基本沒有陳釀時間的要求。當然，純波本威士忌更為嚴格，一般要求在橡木桶中陳釀至少2年。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 田納西州威士忌（Tennessee）:盡管田納西威士忌與波旁威士忌非常相似，但人們通常將它單獨列出。最經典的田納西威士忌是杰克丹尼爾，美國銷量第一。在裝瓶之前，它用特殊的楓木炭過濾酒液，這使得田納西威士忌的口感更加順滑，當然還有輕微的煙熏味和甜味。 　　

　　

　　（4）日本 　　

　　

　　1923年，日本第一批威士忌被蒸餾，可以說是威士忌界的“小弟”。而且在一定程度上，日本威士忌是仿照老大哥蘇格蘭威士忌。雖然歷史不長，但日本威士忌絕對可以稱得上是威士忌界誕生的一匹黑馬。它既有蘇格蘭威士忌的傳統，又充分發揮地方特色，使其后來居上，在一些消費市場的知名度甚至高于“元老”愛爾蘭威士忌。最值得一提的是，2015年，威士忌大師吉姆默里(Jim Murray)撰寫的威士忌Bibble (《威士忌圣經》)，來自日本的山崎一舉擊敗包括蘇格蘭威士忌在內的眾多品牌，成為世界上最好的威士忌，轟動全球。 　　

　　

　　（5）加拿大 　　

　　

　　加拿大威士忌也是后起之秀，這里主要生產勾兌威士忌，也就是用不同的 　　

谷物為原料。幾乎所有的基酒都是由一定比例的玉米釀成，有時候也會使用小麥，不過更多調味威士忌中最重要的成分是黑麥，目前黑麥威士忌稱得上加拿大的典型代表。值得一提的是，在《威士忌圣經 2016》中，來自加拿大的皇冠黑麥威士忌（Crown Royal Nothern Harvest Rye）就以絕對的優勢問鼎冠軍寶座。

　　

特殊分類：Whisky vs Whiskey

　　

我們平時喝到的威士忌基本都是進口酒，因而酒標上自然以外文為主。不過細心的酒友可能會發現，就“威士忌”這個詞的英語，不同國家也會有不同的寫法，有的是 Whisky，有的則是 Whiskey，僅一個“e”之差，有什么區別嗎？

　　

（1）Whisky：以蘇格蘭為代表

　　

以蘇格蘭為首的威士忌產地習慣使用 Whisky 這一表達，這包括英國本土的英格蘭威士忌和威爾士威士忌，和以蘇格蘭威士忌為范本的日本威士忌，以及其它屬于或曾屬于英國亦或是受英國影響較多的國家，如加拿大、澳大利亞、新西蘭、印度和南非等，少數美國生產商為彰顯其蘇格蘭血統，也會使用 Whisky 這一字眼，如美格（Maker's Mark）。

　　

（2）Whiskey：以愛爾蘭為代表

　　

　　

以愛爾蘭為首的威士忌產地在其酒標上常用 Whiskey 這一字眼，另外大多數美國威士忌也是這樣使用。有說法稱多出來的這個字母“e”是“excellent（卓越）”的首字母，據說是過去愛爾蘭為凸顯其優越性而特意加上的。

　　

對于容易混淆的人而言，不妨這樣記憶。在第一點提到的 5 大主流威士忌產國中，Scotland（蘇格蘭）、Japan（日本）和 Canada（加拿大）這 3 大威士忌產區的英文名中不帶 e，因而一般通用同樣不帶 e 的 Whisky；而 Ireland（愛爾蘭）和 America（美國）的英文名中帶有 e，因而慣用同樣帶 e 的 Whiskey（特例除外）。至于其它產國，主要看和英國的歷史關系就可以推斷出。

　　

按原料分類：麥芽威士忌 vs 谷物威士忌

　　

　　

（1）麥芽威士忌

　　

這是最常見的一類威士忌，指的是以發芽大麥為原料生產而來的一類威士忌，以蘇格蘭麥芽威士忌為經典。在蘇格蘭，影響麥芽威士忌風味的因素主要有 3 個：① 是否使用泥煤（泥煤帶來的煙熏味有的強烈有的較淡）；② 蒸餾時蒸餾器的形狀、尺寸，以及蒸餾的次數等；③ 用于陳釀威士忌的橡木桶（最終威士忌的風味甚至有 70% 來自橡木桶）。愛爾蘭、美國、加拿大和日本等產酒國也生產麥芽威士忌。

　　

（2）谷物威士忌

　　

這是一類威士忌的統稱，除大麥外，它的原料可以是以下任意谷物，如常見的小麥、玉米和黑麥等，美國和加拿大就主要生產谷物威士忌。近年來隨著這 2 個國家威士忌的流行，黑麥威士忌也越來越受到人們喜愛，例如在《威士忌圣經》中，2016 年和 2017 年的冠軍獲得者都是黑麥威士忌。整體而言，谷物威士忌的口感更柔滑輕盈，其風味也主要來自陳釀時使用的橡木桶。需注意的是，即使是來自蘇格蘭的谷物威士忌，也一般不會帶有泥煤風味。

　　

　　

《威士忌圣經 2017》冠軍

　　

按調配方式分類：單一威士忌 vs 調和威士忌

　　

（1）單一威士忌

　　

單一威士忌（Single Whisky）的重點在于“單一”這個詞，它指的是來自單一蒸餾廠的威士忌，也可以混合該酒廠不同酒齡的基酒，發行時一般會標有陳釀聲明（Age Statement），如 10 年，這指的是最年輕基酒的酒齡（當然現在也有的生產商選擇不標陳釀聲明）。單一威士忌的風格并不一致，它往往代表的是某一具體蒸餾廠的整體風格。結合其原料分類，單一威士忌又可以分為單一麥芽威士忌（即常說的單麥威士忌）和單一谷物威士忌。

　　

補充：什么是單桶威士忌？

　　

這是一個容易和單一威士忌混淆的概念，單桶威士忌（Single Cask）往往意味著同一批單桶威士忌的酒液一般全部來自同一個橡木桶，沒有經過其它橡木桶酒液的調配，因而即使是來自同一生產商，不同批次的單桶威士忌在風格上還是會有較大差異。值得一提的是，這種威士忌往往還會在酒標上清晰標明酒桶代號及所產瓶數。

　　

（2）調和威士忌

　　

調和威士忌的基酒來自 2 個及以上的蒸餾廠，調和的好處是可以生產更多風格一致且穩定的威士忌，這樣更利于樹立良好的產品風格和形象。目前，蘇格蘭威士忌中，調和威士忌占了較大比例。需要注意的是，無論是在品質上還是價格上，調和威士忌都不一定絕對遜色或超越單一威士忌。不過不可否認的是，世界上的確有許多最好最貴的威士忌為調和威士忌，而且許多知名的大品牌都以生產調和威士忌為主。例如，大名鼎鼎的芝華士（Chivas Regal）就是世界上最早生產調和威士忌并將其推向市場的生產商，此外尊尼獲加（Johnnie Walker）、百齡壇（Ballantine’s）等大牌也是以調和威士忌為主。

　　

　　

結合其原料，調和威士忌可以分為調和麥芽威士忌和調和谷物威士忌，以及由麥芽威士忌和谷物威士忌混合而來的特殊的調和威士忌，這樣做不僅可以結合不同蒸餾廠的優勢，更重要的是將麥芽威士忌的濃郁度和谷物威士忌的優雅集于一身。