莊主語錄：一桌好飯，做給愛的人。
1.剁椒魚頭
幸運大罷工
材料：肥魚頭1個(2斤)，湖南特色剁椒2克，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
練習：
1.魚頭洗凈切成兩半，魚頭后面連起來，紅辣椒切碎，蔥切碎，姜切碎，蒜切碎一半。
2.然后把魚頭放在碗里，抹上油。
3.在魚頭上撒上胡椒粉、姜末、鹽、豆豉和料酒。
4.鍋中水燒開后，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟(10分鐘左右)。
5.將蒜末和蔥花鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6.從鍋里撈出碗后，把炒鍋里的油放在火上，燒到100%熱，撈起澆在魚頭上。
2.清蒸鱸魚
原味
配料：鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、清蒸魚筒油。
練習：
1.去除魚鱗和內臟后，將鹽和胡椒涂抹在魚上。
2.在魚身兩側交叉劃幾刀，塞姜片。
3.生姜切段切碎，生姜切絲。
4.把洋蔥塞到魚肚子里，把姜放在魚上。
5.沸水鍋蒸六分鐘，關火，蒸五分鐘。
6.取出后撒上蔥花和胡椒粉。
7.取適量食用油加熱。
8.澆在魚上，淋上蒸好的魚鼓油。
3.糖醋小排
食材：排骨、料酒、鹽、醬油、米醋、糖、姜片。
練習：
1.豬排洗凈晾干備用；
2.鍋中倒入少許油，燒熱，爆香姜片；
3.放入排骨翻炒至排骨變色，表面金黃微焦；
4.依次加入1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙米醋，最后加入4湯匙白糖攪拌均勻；
5.倒入沒過排骨的開水，小火燜20分鐘；
6.20分鐘后，調入鹽，開大火收汁。在火中收汁時，記得經常翻動排骨，以免燒焦；
7.汁濃色亮時，撒上芝麻出鍋。
4.紅燒肉
配料：五花肉、八角、食用鹽、醬油、白糖、料酒、姜、食用油。
練習：
1.先把五花肉洗干凈(因為外面賣的五花肉上的豬皮可能洗不干凈，要仔細清洗)；
2.鍋中燒開水，將五花肉涼水放入鍋中，放料酒和姜片去腥，水開后撇去水面上的浮沫；
3.然后將五花肉出鍋，控制水分，將肉切塊；
4.油溫升至五成熱時，轉大火至中火，加入姜片和八角，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊煎成豬油，豬皮金黃(因為豬肉容易炸油，你得從鍋里取點油，防止太油膩)；
5.然后在鍋中倒入少許醬油，翻炒上色，加入少許料酒、鹽、糖、水調味(如果想燒的快一點，也可以把水換成熱水)；
6.加入清水后，用中火轉小火燉半小時；
7.大概時間后，轉大火收汁，加入雞精調味(也可以不加)，關火即可食用。
5.白切雞
廣東名菜
材料：三黃雞1只，姜蔥30克，食用鹽15克，食用油50克，梔子2個。
練習：
1.將活雞宰殺，清洗內臟，然后用清水將雞洗凈，控制水分備用。準備少許蔥姜，蔥姜去皮切薄片備用。
2.鍋中倒入適量清水，大火燒開鍋，加入少許蔥姜片、梔子、食用鹽，煮5分鐘左右。然后，捏住雞脖子，讓雞身在熱水中燙一下，使雞皮表面光澤明亮。
3.開大火煮5分鐘左右，然后關火，蓋上鍋蓋。讓雞肉在鍋里泡20分鐘左右。浸泡10分鐘左右的時候，把雞肉翻過來，讓它熟的均勻。
4.雞肉完全煮熟后，取出放入事先準備好的冰水中，浸泡3分鐘左右，再取出。
控干凈水分。5.把瀝干水分的雞肉，放到菜板上改刀剁成雞塊，然后擺入盤中即可。
6.開始調制蘸料。把黃姜去皮后剁成姜蓉，再將沙姜洗凈切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少許的雞粉，鹽，白糖，最后淋入1勺熱花生油，用筷子攪拌均勻即可。
6.清炒蝦仁
金玉滿堂
材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒。
做法：
1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。
2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。
3.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
4.黃瓜洗凈一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。
5.蔥切末，姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡。
6.燒熱鍋內放油。
7.三四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
8.顏色變紅迅速撈出待用。
9.鍋中留底油少許，鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。
11.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
7.夫妻肺片
夫妻齊心
材料：牛肉，牛雜，油酥花生，米末，鹵水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油
做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3、取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
8.大盤雞
材料：雞肉、青紅椒、干辣椒、花椒、蔥姜片
輔料：八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、白糖鹽、胡椒粉
做法：
1 、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
2 、熱鍋上油，放八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、蔥姜片煸香；
3 、放入雞塊翻炒 3 分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4 、加入開水，沒過雞塊即可， 燒開后加番茄醬、 檸檬汁， 蓋上蓋轉小火 20 分鐘；
5、 加青紅椒、 鹽，胡椒粉，大火收汁，裝盤即可出鍋。
9.油燜大蝦
材料：海蝦1斤、姜絲、白糖、鹽、番茄醬、橄欖油
做法：
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線；
2、將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干；
3、姜切絲，備用。
4、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒；
5、爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒；
6、蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
10.九轉大腸
食材：熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯適量、糖2大勺、雞精適量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、蔥姜蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油適量、香菜末適量（不喜歡香菜的朋友此項省略）
做法：
1.將清洗好的大腸煮熟
2.將熟大腸切成2CM長的段。
3.放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。
4.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
5.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。
6.加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
7.再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透
8.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9.最后淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
11.香麻豬蹄
食材：豬蹄：青紅花椒，姜片，蒜片，沙姜片，干紅椒，辣妹子，紅小米辣，鮮花椒，青筍，韭菜
：藤椒油、生抽、鹽、味精、糖，保寧醋
做法:
1.豬前蹄5000克燎燒去余毛，刮洗干凈后放入熱水中汆透，撈出過涼，斬成大塊，放入高壓鍋中。
2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老姜片、蒜瓣各30克、沙姜片15克、干紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開后倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，
加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽后壓15分鐘，關火后繼續浸泡2小時，撈出豬蹄，原湯去渣留用。
3.青筍絲100克入沸水汆透，撈出瀝干，墊入盆中。
4.取豬蹄500克、原湯800克，加鮮紅小米辣段20克、鮮青花椒10克大火煮2分鐘，關火加保寧醋8克、藤椒油6克，連湯帶料倒入盛有青筍絲的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。
12.龍井蝦仁
食材:蝦仁,龍井
做法:
一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。
二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
13.口水雞
食材:三黃雞,白芝麻,蔥
做法:
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火后繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
13.八寶鴨
材料：肉鴨1只（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開洋30克，蔥段50克，姜片50克，二湯2500克，花雕酒適量。生抽100克，蠔油30克，糖30克，雞粉20克，老抽30克。
做法：
1、肉鴨整只拆骨備用；糯米蒸熟后放冷備用。
2、輔料切成均勻方粒，與糯米混合，加入生抽、蠔油、糖、雞粉炒成餡料，放涼后塞入鴨肉中封口備用。
3、將鴨肉燙一下外皮，然后均勻抹上老抽，鍋下寬油炸至起色，撈出備用。
4、另起鍋，放入蔥姜爆香，烹入花雕酒，倒入二湯，放入鴨子，加調料調味后燜至鴨子酥爛入味即可。
14.魚香肉絲
用料
豬里脊肉300克、筍200克、水發木耳60克、胡蘿卜60克、蒜適量、剁辣椒適量
做法
1 將豬肉、筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用，豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘。
2水燒開后，將筍放入其中焯幾分鐘，然后盛出備用。
3 取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
4鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲發白即可盛出備用。
5鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。將肉絲、筍木耳、胡蘿卜依次放入鍋中，煸炒勻均。再將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。
15.麻婆豆腐
用料
鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油適量、水淀粉30克、雞精1克、香油適量
做法
1 將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2 把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
3 鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。
4 鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟， 放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開。
5 把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油。把花椒面放入鍋中，將水淀粉放入鍋中，大火燒開。然后再放一次水淀粉，最后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。
16.蔥燒海參
食材：海參、蔥白、蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水
做法：
1、海參去除內臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
17.可樂雞翅
食材：雞翅中，可樂，八角，料酒，姜，蔥段。
做法：
1、雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。
2、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅。
3、煎至外皮兩面泛黃。
4、倒入可樂沒過雞翅即可。
5、加入醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開后轉小火。
6、燉至湯汁濃稠即可。
18.孜然雞翅
1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔；
2、生姜去皮，切片；
3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘；
4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；
6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可
19.紅椒釀糯米牛肉
牛氣沖天
材料：牛腿肉200克，紅甜椒6個，糯米飯250克，胡蘿卜、玉米、蔥、姜、蒜茸各少許。
調料：鹽、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法：
1、把牛肉洗凈，剁成肉糜，納碗調入鹽、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、蔥白末、姜末、水淀粉、順同一方向攪拌均勻，腌制片刻。
2、甜椒洗凈，去掉蒂，用尖頭小刀挖去籽，去掉筋。
3、剝好玉米粒，切好胡蘿卜丁。
4、腌制好的肉糜，再加入玉米粒、胡蘿卜粒、糯米飯攪拌至融合，在甜椒里均勻的抹上一層干淀粉，裝入攪拌好的肉糜，再撒上一層干淀粉封口。
5、把“4”放入蒸柜蒸5分鐘，取出，鍋中加少許油，放入蒜茸小火煸香后，調入少許鮮湯、鹽、味粉攪拌均勻，然后勾芡，把汁澆在甜椒面上即可
20.涼拌牛肉
材料:牛肉，蔥絲，蒜末，香菜段，生抽，雞精,香油，醋，辣椒油
做法：
1.牛肉煮熟，切片！
2.橫切牛豎切羊斜切豬牛肉質老(即纖維組織或者說紋理
3.然后準備蔥絲，蒜末，香菜段，放在牛肉上
4.取一個小碗，加入生抽，雞精，香油，陳醋，辣椒油，芝麻花生碎等，攪拌均勻鹽在煮牛肉時放！最后攪拌好。
21.農家小炒肉
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽
做法：
1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。
2.鍋中放入少許油，待油溫熱后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
22.糖醋排骨
節節高升
材料：豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、姜片
做法：
1.豬小排冼凈，晾干水份備用
2.鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦
4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻
5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6.20分鐘后調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋
23.東坡肉
鴻運當頭
精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟
1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。
2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水后瀝干水分。
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9.將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。
10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。
12.出鍋，即可食用。
24.仔姜扣肉
食材：帶皮五花肉500g，醋泡仔姜200g。調料：陳醋150g，冰糖50g，味精、雞精各8g。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂刀切成長約8厘米、寬約4厘米的薄片。
2、鍋入清水500g，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸后改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。
3、取深盤一只，底下鋪一層自制仔姜，上面均勻碼入五花肉片。
4、鍋入煮肉原湯100g燒開，淋水淀粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即成。
25.涼拌牛肚
食材：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克
做法：
1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；
3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
26.拔絲紅薯
甜甜蜜蜜
材料：紅薯500g、油50ml、白糖50g
做法：
1、紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱
2、油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒
3、炸至兩黃金黃
4、瀝油撈出備用
5、鍋中留底油
6、用鏟子不斷的攪拌
7、至糖炒化后并變成深色至起泡
8、倒入炸好的紅薯
9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可
27.糖醋里脊
大吉大利
材料：豬里脊肉300克，食用鹽適量，糖30克，醋10克，番茄醬30克，生抽5克，料酒5克，十三香2克，植物油適量，熟芝麻適量，生粉適量，面粉和泡打粉各適量。
做法：
1.首先，將我們需要準備的材料都準備齊全。將我們準備好的里脊肉切成粗條狀，大概就像正常筷子一般粗細。然后將切好的里脊肉放入一個大小合適的碗中。在碗中加入食用鹽、生抽、十三香、料酒、少量生粉，用手抓捏均勻，將里脊肉腌制片刻。
2.另外拿一個干凈的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄醬、以及少量的生抽。將我們準備好的大蒜剝皮，用刀拍碎備用。將面粉、生粉和泡打粉，加上少量的清水，攪拌成稀糊。并且其中加入少許的植物油，攪拌均勻。
3.將腌制好的里脊肉倒入面糊里面，攪拌均勻，讓里脊肉均勻地裹上面糊。起鍋，在鍋中倒入植物油。等油溫燒到六七成熱左右的時候，轉為中小火，將里脊肉一條一條地放入鍋中。等里脊肉炸成金黃色之后，將里脊肉從鍋中撈出，放置在一旁備用。
4.等油溫再次升高之后，快速地將里脊肉再炸一次。鍋中留少量的底油。沒有燒熱之后，倒入番茄醬，以及之前調好的味汁。用小火將這些醬汁翻炒濃稠之后，關火，倒入里脊，快速攪拌。最后撒上蔥花和熟芝麻，出鍋裝盤即可。
28.上湯四寶蔬
材料：西芹200克、云耳10克、竹笙5克，紅蘿卜花2克、姜花2克，勁霸雞汁10克、勁霸湯皇5克、鹽2克
做法：
1、竹笙、云耳泡發，竹笙洗凈剪6厘米長度。云耳剪去頭部洗凈、西芹去皮、刨絲，斜刀切成菱形。
2、將西芹、云耳、竹笙汆熟備用。
3、起鍋加入上述調料與適量清水調制出上湯，淋入汆熟的主料中即可。
29.土豆燉牛肉
食材：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花。
做法：
1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
30.蟲草山藥排骨湯
食材：排骨，山藥，蟲草花，蔥，姜，料酒，鹽
做法:
1.先把排骨清洗干凈，冷水下鍋，放姜片，蔥段，料酒，燒開焯水撈起來備用山藥去皮洗干凈切成滾刀塊備用，蟲草花也洗干凈
2.準備一個煲湯的湯鍋，然后把排骨和山藥，蟲草花都放進鍋里，放適量的姜片，料酒，胡椒粉，清水，大火燒開轉小火燉至一個半小時左右，煮熟的時候加適量的鹽調味即可。
31.脆筍炒臘肉
材料:臘肉150克、干青筍片50克、小米椒節10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量
做法:
1、干青筍片用熱水漲發好以后，入沸水鍋里先汆一水，撈出來瀝水后入油鍋，炸至水分稍干便倒出來瀝油。
2、把臘肉煮熟了切成片，下油鍋爆香以后，加小米椒節和青筍片，炒勻后加鹽、味精和白糖調味，起鍋裝盤即成。
32.酸豆角爆雞胗
材料：酸豆角切粒250克，鮮雞胗切片200克，蒜薹20克，小紅米椒、泡姜片各少許,美極鮮味汁、泡姜片、小紅米椒、辣妹子辣椒醬各10克，蒜末、醬油、美極鮮雞粉各5克，美極鮮辣汁20克，老干媽豆豉醬15克，白糖3克，胡椒粉、醋各2克。
做法:
1、將酸豆角切粒，焯水；鮮雞胗切薄片（可提前速凍一下，以便于切片，大小更均勻）；蒜薹切成均勻的玉米粒大小；小紅米椒切小圈；泡姜片切米粒。
2、凈鍋上火，加水燒開，下雞胗焯制20秒，倒起。
3、凈鍋上火，入色拉油，燒五成熱時下入雞胗，過油10秒。
4、鍋留底油燒熱，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老干媽豆豉醬和辣妹子辣椒醬炒香，下入雞胗和焯過水的酸豆角煸炒20秒，調入剩余調料，出鍋裝盤即可。
33.酸菜炒肉絲
材料：酸菜 100克、豬里脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克。
做法:
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別咸的話，需要浸
泡)。
2.酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。
3.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用。
4.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉絲炒勻，并加少許糖調味。(酸菜本身有咸味，不用另外調味)。
6.最后倒入紅椒絲炒勻。出鍋，開吃啦。
34.尖椒肥腸
食材:肥腸400克、尖椒3個、大蒜、植物油、料酒、醬油、水淀粉、胡椒粉、精鹽、味精
做法:
1、肥腸剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控凈水分
2、尖椒切片;大蒜剝皮，切成末
3、將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸后撈出
4、余油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中燒開
35.毛血旺
材料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、水發金針菜、水發木耳
生姜，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50 克）
做法:
1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）
2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再 加少許鹽。
3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最后 才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內。
5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。
6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。
7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
36.釀豆腐
食材：北豆腐1塊，肉餡50克，干香菇4朵，蔥2根，蒜2瓣，鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水淀粉、紅椒丁各適量
做法:
1、干香菇溫水泡發；豆腐用淡鹽水浸泡一會兒。
2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻。
3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐；填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。
4、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；再翻面煎至底部微黃；轉入砂鍋中。
5、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油少許燒開。
6、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。
37.咕嚕肉
材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄醬。
做法：
1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉。
2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
38.甘藍拌青椒絲
材料：青椒500克 孢子甘藍150克蝦皮5克大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克
做法：
1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
2. 大蔥去根洗凈切成絲；
3. 將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤；
4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
39.毛血旺
材料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、水發金針菜、水發木耳
生姜，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50 克）
做法:
1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）
2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再 加少許鹽。
3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最后 才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內。
5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。
6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。
7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
40.釀豆腐
食材：北豆腐1塊，肉餡50克，干香菇4朵，蔥2根，蒜2瓣，鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水淀粉、紅椒丁各適量
做法:
1、干香菇溫水泡發；豆腐用淡鹽水浸泡一會兒。
2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻。
3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐；填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。
4、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；再翻面煎至底部微黃；轉入砂鍋中。
5、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油少許燒開。
6、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。
@莊主談農村
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